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生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈范文第1篇

文章以重慶市涪陵區(qū)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商為例，在簡(jiǎn)要介紹我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商發(fā)展的基礎(chǔ)上，對(duì)涪陵區(qū)生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商的供應(yīng)鏈進(jìn)行分析，找出存在的問題，并在供應(yīng)商激勵(lì)、物流管理、商品預(yù)售、消費(fèi)者體驗(yàn)等四個(gè)方面提出建議。

【關(guān)鍵詞】

生鮮電商；供應(yīng)鏈；供應(yīng)鏈管理；商品預(yù)售；消費(fèi)者體驗(yàn)

全球范圍內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究始于上個(gè)世紀(jì)90年代，農(nóng)業(yè)企業(yè)供應(yīng)鏈主要是以蔬菜、水果、奶制品、水產(chǎn)品、肉等生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)為研究對(duì)象。近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，信息和通訊技術(shù)對(duì)農(nóng)業(yè)企業(yè)供應(yīng)鏈的發(fā)展變得尤為重要，而農(nóng)業(yè)企業(yè)供應(yīng)鏈管理的關(guān)鍵便是以互聯(lián)網(wǎng)為依托，以電子商務(wù)為支撐，用先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理方式，使農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的相關(guān)節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系從而提升整條供應(yīng)鏈的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

一、生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)發(fā)展歷程

截止到2015年，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商的發(fā)展主要經(jīng)歷了三個(gè)階段，即：起步階段、轉(zhuǎn)折階段、發(fā)展階段。首先，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的起步主要是以2005年易果網(wǎng)的成立為代表。緊接著以沱沱工社為代表的一批生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商企業(yè)在隨后的三年中快速發(fā)展起來，由于在此期間國(guó)內(nèi)相繼爆出蘇丹紅、三聚氰胺等食品安全事件，使消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)食品安全產(chǎn)生了信任危機(jī)，同時(shí)也更加注重食品品質(zhì)與安全，正因?yàn)榇?，?009～2012年期間，許多生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)把握此次機(jī)會(huì)開始發(fā)展起來，但同時(shí)也產(chǎn)生了行業(yè)泡沫。而那些簡(jiǎn)單復(fù)制別人電商模式的企業(yè)最終以倒閉收?qǐng)?。其次?012年11月褚橙在“本來生活”網(wǎng)上的熱賣標(biāo)志著我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商進(jìn)入轉(zhuǎn)折階段，此次的褚橙熱賣同時(shí)還帶動(dòng)了“本來生活”網(wǎng)上其他農(nóng)產(chǎn)品的熱賣，生鮮電商由此再度引起消費(fèi)者和社會(huì)的熱議及關(guān)注，同時(shí)新媒體以及互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展也讓生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商開始探索更多發(fā)展模式，因此第二階段也比第一階段更具有生命力。最后，從2013年開始，順豐優(yōu)選、本來生活、沱沱工社、聯(lián)想佳沃等生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商開始獲得資金注入，標(biāo)志著我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商進(jìn)入到發(fā)展階段。在此階段，各大生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)利用各自的行業(yè)資源優(yōu)勢(shì)拓展產(chǎn)品品類，幾乎涵蓋所有的生鮮類別。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商得到飛躍發(fā)展，各類涉農(nóng)電商企業(yè)已超過3萬家，2014年生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商交易額達(dá)到260億元人民幣，比2013年增長(zhǎng)100%。進(jìn)入到2015年，各生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商企業(yè)使用越來越多的互聯(lián)網(wǎng)工具和整合優(yōu)化自身的供應(yīng)鏈發(fā)展企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，在B2C、C2C、O2O等電商模式下通過優(yōu)化的供應(yīng)鏈管理展開競(jìng)爭(zhēng)以活動(dòng)更多的消費(fèi)者。

二、涪陵區(qū)生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商供應(yīng)鏈分析

隨著人們生活水平的提升，消費(fèi)者對(duì)食品安全越來越重視，而且采購(gòu)種類也不僅僅局限于傳統(tǒng)的五谷雜糧，對(duì)中、高端品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品的需求開始顯現(xiàn)。隨著網(wǎng)上購(gòu)物的普及，涪陵區(qū)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商也迎來了發(fā)展的契機(jī)。其中以涪陵榨菜集團(tuán)的烏江旗艦店為代表的一批涪陵區(qū)內(nèi)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)也紛紛開始涉足電子商務(wù)，這些企業(yè)的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)通常包括產(chǎn)品的前期種植或養(yǎng)殖、包裝、配送、銷售等環(huán)節(jié)在內(nèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)作模式，企業(yè)承擔(dān)供應(yīng)鏈上的核心企業(yè)的角色，網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)通常使用淘寶、天貓、京東、1號(hào)店等國(guó)內(nèi)知名電商網(wǎng)站，但目前區(qū)內(nèi)還沒有生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商企業(yè)使用自建物流進(jìn)行發(fā)貨。首先，從供應(yīng)鏈運(yùn)作模式看，涪陵區(qū)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商的模式屬于“推式”供應(yīng)鏈，即企業(yè)自己先行備貨，然后消費(fèi)者從網(wǎng)上下單，由訂單信息驅(qū)動(dòng)來完成后面一系列的環(huán)節(jié)。這對(duì)企業(yè)而言，由于不能很好的掌握市場(chǎng)需求，容易造成成品的庫(kù)存增大從而增加企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本。由于涪陵區(qū)內(nèi)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)大多運(yùn)用傳統(tǒng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，盡管在產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)可以很好的保證產(chǎn)品質(zhì)量，但生產(chǎn)與電商銷售環(huán)節(jié)脫鉤，缺乏對(duì)市場(chǎng)的敏銳洞察力和預(yù)判能力。其次，相關(guān)企業(yè)在物流管理方面由于電商訂單量不大，還沒有形成規(guī)模效應(yīng)，也沒有自建物流，通常采取與申通、韻達(dá)等快遞企業(yè)合作的模式。而這樣的合作模式，會(huì)使企業(yè)無法第一時(shí)間掌控產(chǎn)品的物流信息，也容易造成產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的損耗和時(shí)長(zhǎng)的增加，對(duì)消費(fèi)者而言會(huì)使消費(fèi)者降低在物流方面的消費(fèi)體驗(yàn)。

三、涪陵區(qū)生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商供應(yīng)鏈運(yùn)行中存在的問題

涪陵區(qū)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)在供應(yīng)鏈運(yùn)行中主要存在產(chǎn)品供應(yīng)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、物流管理等方面的問題。首先，在產(chǎn)品供應(yīng)上，由于企業(yè)缺乏對(duì)市場(chǎng)的預(yù)測(cè)能力導(dǎo)致產(chǎn)品供應(yīng)上出現(xiàn)問題。一方面使得企業(yè)能銷售的品種有限，不能很好的滿足電商銷售的多品種的要求；另一方面使得企業(yè)不能及時(shí)提供消費(fèi)者需要的產(chǎn)品，不能按時(shí)供貨造成消費(fèi)者體驗(yàn)下降和忠誠(chéng)消費(fèi)者的流失。其次，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，質(zhì)量參差不齊。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品自身的特性，比如存在農(nóng)戶散養(yǎng)或小規(guī)模的種植形式，每一農(nóng)戶出產(chǎn)的產(chǎn)品客觀上存在一定的差異，因此就很難保證消費(fèi)者的持續(xù)滿足感。最后，在物流管理方面，由于農(nóng)產(chǎn)品尤其是生鮮類產(chǎn)品要求配送速度越快越好，因此就會(huì)增加物流成本。物流成本的居高不下，也成為了企業(yè)發(fā)展的一大障礙，既要滿足消費(fèi)者對(duì)速度的要求，又要降低物流成本，導(dǎo)致企業(yè)在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中會(huì)因?yàn)榭紤]到物流成本而失去一部分消費(fèi)者。

四、涪陵區(qū)生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)供應(yīng)鏈管理的發(fā)展對(duì)策

基于以上的分析，本文對(duì)涪陵區(qū)生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)供應(yīng)鏈管理的發(fā)展提出以下四點(diǎn)對(duì)策。首先，除了保證企業(yè)自有生產(chǎn)產(chǎn)品的品質(zhì)以外，還可以對(duì)產(chǎn)品的外部供應(yīng)商實(shí)施激勵(lì)制度，比如以大訂單增加農(nóng)戶的積極性，與農(nóng)戶建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，實(shí)施全程溯源制度和獎(jiǎng)懲機(jī)制以保證產(chǎn)品品質(zhì)，通過這樣的合作關(guān)系來彌補(bǔ)企業(yè)自身產(chǎn)品品類有限的缺陷。其次，加強(qiáng)與物流快遞公司之間的合作，這樣可以利用物流快遞公司在各大區(qū)域的冷庫(kù)，企業(yè)可以采用供應(yīng)鏈管理中的延遲策略，即事先把一部分貨物發(fā)送到各大區(qū)域配送中心，一旦消費(fèi)者下訂單，根據(jù)消費(fèi)者所在區(qū)域，選取距離消費(fèi)者最近的倉(cāng)庫(kù)配送貨物，這樣不僅可以快速響應(yīng)消費(fèi)者需求還可以降低物流成本和運(yùn)輸過程中的損耗。再次，采用商品預(yù)售模式。企業(yè)通過預(yù)售一方面可以匯聚大量訂單，企業(yè)帶著大量的訂單跟供貨商進(jìn)行洽談可以占據(jù)有利的地位，也可以實(shí)現(xiàn)訂單農(nóng)業(yè)讓供需更加準(zhǔn)確，另一方面可以通過預(yù)售獲得的數(shù)據(jù)了解到市場(chǎng)及時(shí)的需求，從而調(diào)整企業(yè)的生產(chǎn)和銷售策略。最后，企業(yè)還應(yīng)該盡可能的提供滿意的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的商品以吸引消費(fèi)者的第二次購(gòu)買，從而提高重復(fù)購(gòu)買率。企業(yè)可以在產(chǎn)品的推廣期采用價(jià)格促銷的方式，以低價(jià)高質(zhì)來吸引消費(fèi)者的再次購(gòu)買，另外企業(yè)還可以開展一些線下的用戶體驗(yàn)活動(dòng)，比如讓消費(fèi)者親臨農(nóng)場(chǎng)參觀等，以增加用戶的黏性。

參考文獻(xiàn)

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈范文第2篇

（武漢工程大學(xué)管理學(xué)院 湖北 武漢 430205）

摘 要：湖北省生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)出規(guī)模較大，但是隨著互聯(lián)網(wǎng)的崛起，“互聯(lián)網(wǎng)＋”概念的出現(xiàn)，讓“互聯(lián)網(wǎng)＋生鮮農(nóng)產(chǎn)品”成為了現(xiàn)實(shí)，營(yíng)銷模式和供應(yīng)鏈模式都需要完善。文章通過分析湖北生鮮農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)存的模式，提出新媒體的營(yíng)銷模式，并例舉了互聯(lián)網(wǎng)模式、本地化＋020模式。同時(shí)通過對(duì)現(xiàn)在的供應(yīng)鏈模式的分析，提出了基于互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下建設(shè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的虛擬供應(yīng)鏈新模式。

關(guān)鍵詞 ：互聯(lián)網(wǎng)；生鮮農(nóng)產(chǎn)品；虛擬供應(yīng)鏈；新媒體；信息化

中圖分類號(hào)：F304.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A doi：10．3969／j．issn．1665－2272．2015．11．002

收稿日期：2015－03－20

0 引言

由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品（FAP）的銷售帶有時(shí)效性，“滯銷”現(xiàn)象也頻繁出現(xiàn)，這樣就會(huì)極大地?fù)p害農(nóng)民的利益。對(duì)互聯(lián)網(wǎng)用戶而言，吸引消費(fèi)者網(wǎng)上購(gòu)物的，不僅僅是網(wǎng)上FAP的價(jià)格，更重要的是購(gòu)物網(wǎng)站的整體服務(wù)能力。湖北省物流行業(yè)的發(fā)展情況不能與電子商務(wù)的發(fā)展配套相適應(yīng)，制約FAP電子商務(wù)發(fā)展的一個(gè)非常重要的問題是要解決農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)過程中供應(yīng)鏈問題。本文將針對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)探究一種適合湖北生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈的新模式。

1 互聯(lián)網(wǎng)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷模式的沖擊

1．1 湖北FAP營(yíng)銷模式

1．1．1 營(yíng)銷媒介

主要通過報(bào)紙、電視、刊物、農(nóng)戶口頭的傳播等等方式，使分散的農(nóng)戶對(duì)于價(jià)格的主動(dòng)計(jì)價(jià)權(quán)喪失，被動(dòng)地接受零售商以及超市的定價(jià)。

1．1．2 運(yùn)行模式

以鄰國(guó)日本為代表，包含韓國(guó)、我國(guó)大陸與臺(tái)灣和其他亞洲國(guó)家在內(nèi)的東亞農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)行模式，可以基本總結(jié)為批發(fā)市場(chǎng)模式。對(duì)于日本，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作組織（即農(nóng)協(xié)）在農(nóng)產(chǎn)品的流通中發(fā)揮重要作用，農(nóng)協(xié)擁有保鮮、加工、包裝、運(yùn)輸信息網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代化物流的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槠錇榕l(fā)市場(chǎng)的主要供貨團(tuán)體，將農(nóng)民生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品集中起來，統(tǒng)一銷售，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本80％~90％的農(nóng)產(chǎn)品是經(jīng)過批發(fā)市場(chǎng)這一環(huán)節(jié)，然后最終到達(dá)消費(fèi)者手中的。模式如圖1：

1．2 新媒體營(yíng)銷模式

1．2．1 基于互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的營(yíng)銷模式

PC的發(fā)展讓電腦進(jìn)入了千家萬戶，這讓營(yíng)銷模式出現(xiàn)了重大改變。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2014年6月，我國(guó)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)6．32億，其中手機(jī)網(wǎng)民達(dá)5．27億，較2013年底增加2 699萬人，網(wǎng)民中使用手機(jī)上網(wǎng)的人群占比提升至83．4％，相比2013年底上升了2．4個(gè)百分點(diǎn)，這讓用戶的視線從電視、報(bào)紙等轉(zhuǎn)移到了互聯(lián)網(wǎng)上。另外，web2．0的發(fā)展也讓人們享受到了更多互聯(lián)網(wǎng)帶來的便利，所以采取互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷成為了可能。

1．2．2 互聯(lián)網(wǎng)模式

主要是把FAP投放在自身的網(wǎng)站以及類似淘寶天貓等等的B2C或者B2B平臺(tái)上，然后采用新的營(yíng)銷方法，例如故事類營(yíng)銷，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新營(yíng)銷一定要具有故事性，讓消費(fèi)者吃的不僅僅是食物產(chǎn)品，更是商品的內(nèi)涵意義，所以這對(duì)于每類生鮮農(nóng)產(chǎn)品的命名凸顯重要，再通過微信，微博等傳播媒介進(jìn)行推廣銷售，其中，用戶可以用第三方物流，也可以實(shí)行農(nóng)戶聯(lián)合，形成自己的物流配送模式，其主要模式如圖2：

1．2．3 本土化＋020模式營(yíng)銷

020模式就是將互聯(lián)網(wǎng)與線下商務(wù)機(jī)會(huì)結(jié)合在了一起，即“互聯(lián)網(wǎng)＋”模式的應(yīng)用，讓線下交易的前臺(tái)轉(zhuǎn)移到互聯(lián)網(wǎng)上。這樣一來，通過線上攬客，進(jìn)行線下服務(wù)，消費(fèi)者可以用線上來選擇服務(wù)，另外成交還可以在線結(jié)算，這樣就迅速達(dá)到規(guī)模，還可以儲(chǔ)存大數(shù)據(jù)。該模式最重要特點(diǎn)是：推廣效果可見，每筆交易情況也可跟蹤?，F(xiàn)代經(jīng)濟(jì)從某種意義上是“圈粉”經(jīng)濟(jì)，營(yíng)銷也就是“圈子”營(yíng)銷，打造圈子，這有助于維持本土化生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。一方面，農(nóng)戶之間圈子的建立能讓農(nóng)戶形成一種比較緊密的聯(lián)盟，農(nóng)戶和消費(fèi)者的雙向互動(dòng)能讓消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的各項(xiàng)質(zhì)量有一定的保證，消費(fèi)者之間的互動(dòng)能讓消費(fèi)者彼此癖好某一種產(chǎn)品，結(jié)果圈子內(nèi)就會(huì)形成一種服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)。

1．3 新媒體營(yíng)銷模式下湖北發(fā)展FAP的SWOT分析(見圖4)

2 互聯(lián)網(wǎng)下湖北省FAP的供應(yīng)鏈模式探究

2．1 湖北FAP現(xiàn)存的供應(yīng)鏈模式

湖北省FAP主要包括水產(chǎn)品、蔬菜、水果、生鮮肉品、花卉、豆制品、蛋類及水果等。湖北省現(xiàn)存的基本有三種FAP供應(yīng)鏈模式，分別為：加工企業(yè)主導(dǎo)型、批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)型、物流中心主導(dǎo)型。物流主體的物流活動(dòng)的綜合程度和組織化程度和是建立FAF供應(yīng)鏈模式的前提條件。三種模式都從FAP供應(yīng)商開始，最后到終端消費(fèi)者，然而在中間的物流環(huán)節(jié)也有差異。

2．2 建設(shè)虛擬供應(yīng)鏈

虛擬供應(yīng)鏈的概念的提出最早在1998年由英國(guó)桑德蘭大學(xué)電子商務(wù)中心在一個(gè)名為“供應(yīng)點(diǎn)” （Supply point）的研究項(xiàng)目中。該項(xiàng)目目的是開發(fā)一個(gè)電子獲取系統(tǒng)，以便終端客戶能夠直接從中小企業(yè)組成的供應(yīng)鏈虛擬聯(lián)盟中訂貨，總稱之為虛擬供應(yīng)鏈。它可以被稱為是一個(gè)動(dòng)態(tài)供應(yīng)鏈，是合作伙伴基于專門的信息服務(wù)中心提供的技術(shù)支持和服務(wù)而組建的。

2．3 虛擬供應(yīng)鏈運(yùn)作模式

基于虛擬供應(yīng)鏈的體系結(jié)構(gòu)，運(yùn)作模式可以分為七個(gè)步驟：

（1）獲取市場(chǎng)信息；

（2）發(fā)起與組織虛擬供應(yīng)鏈；

（3）合同的投標(biāo)與獲?。?/p>

（4）制造與遞送產(chǎn)品；

（5）售后服務(wù)與產(chǎn)品回收；

（6）分配利益；

（7）解散虛擬供應(yīng)鏈。

3 結(jié)語

總體來說，F(xiàn)AP存在滯銷現(xiàn)象，從FAP農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工能力來看，湖北省乃至全國(guó)相對(duì)國(guó)際水平比較落后；FAP的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系還需不斷完善。然而，湖北省經(jīng)濟(jì)發(fā)展綜合水平較高，信息化發(fā)展也較迅速，居全國(guó)前列，因此，互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下FAP供應(yīng)鏈模式的成功實(shí)施不僅僅要依靠科學(xué)、信息技術(shù)，更多地要取決于商務(wù)的運(yùn)作模式和相關(guān)的技術(shù)支持服務(wù)。FAP的信息流、物流、資金流三者之間不能完全分開。創(chuàng)新供應(yīng)鏈模式是促進(jìn)FAP銷售進(jìn)一步發(fā)展的要求，可以實(shí)現(xiàn)流通過程中的透明化，減少在物流過程中裝卸搬運(yùn)的次數(shù)，最大程度地減少FAP的不必要的消耗。整體來說，完整的供應(yīng)鏈模式必須由供應(yīng)系統(tǒng)、加工系統(tǒng)、銷售系統(tǒng)及信息監(jiān)管系統(tǒng)組成，所以加強(qiáng)配套FAP供應(yīng)鏈的發(fā)展是促進(jìn)FAP銷售未來的發(fā)展方向。

互聯(lián)網(wǎng)下的虛擬供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)在于幾個(gè)不同的組織可以組成一個(gè)短期的聯(lián)盟，同時(shí)也不必糾纏彼此間長(zhǎng)期的合同。最后，虛擬供應(yīng)鏈并不是要取代這些傳統(tǒng)的模式，它只是為特定客戶、事件、市場(chǎng)和產(chǎn)品多提供了一種可選擇的途徑。在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的這種情況下，聯(lián)盟的合作伙伴們都很清楚地知道各自的需求，關(guān)系何時(shí)終結(jié)，風(fēng)險(xiǎn)和回報(bào)的分擔(dān)和共享，最終實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化管理和互利共贏。

參考文獻(xiàn)

1 王永勝．“農(nóng)超對(duì)接”中物流運(yùn)作模式研究［J］．物流科技，2010（11）

2 張旭梅，但斌．基于網(wǎng)絡(luò)化制造平臺(tái)的虛擬供應(yīng)鏈組建及運(yùn)作技術(shù)［J］．管理學(xué)報(bào)，2008（3）

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈范文第3篇

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，供應(yīng)鏈條上參與者增多，供應(yīng)鏈所處環(huán)境呈現(xiàn)多元化。為實(shí)現(xiàn)整體優(yōu)化，協(xié)同學(xué)引入供應(yīng)鏈中。中國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)銷售環(huán)境不穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量低。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)化將助于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，農(nóng)民增收，提高人民生活質(zhì)量。

Anderson和Lee[1]指出，未來供應(yīng)鏈的戰(zhàn)略重點(diǎn)在于以供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)提高供應(yīng)鏈總體競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈共同目標(biāo)。目前供應(yīng)鏈協(xié)同研究聚焦在戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)、操作層面。譚丹和朱玉林[2]設(shè)計(jì)的協(xié)同型農(nóng)產(chǎn)品綠色供應(yīng)鏈模式，從以上三個(gè)層面提出實(shí)施具體方法。許金立和張明玉[3]探討了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同機(jī)制，分析協(xié)同動(dòng)因，構(gòu)建協(xié)同方式的層次體系，并對(duì)信任機(jī)制和信息共享提出建議。徐良培、李淑華和陶建平[4]通過農(nóng)戶—公司灰色博弈模型探討了市場(chǎng)動(dòng)態(tài)價(jià)格下協(xié)同穩(wěn)定機(jī)制。

本文將從縱向角度，供應(yīng)鏈內(nèi)部以代表農(nóng)民利益的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、合作社為核心，構(gòu)建農(nóng)超對(duì)接生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同模式；從橫向角度，供應(yīng)鏈外部依托政府建設(shè)的信息平臺(tái)，加速各條供應(yīng)鏈的協(xié)同。

二、構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同的基本內(nèi)涵和框架

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中各實(shí)體要素簽訂契約，充分利用現(xiàn)代化技術(shù)，使生鮮品從生產(chǎn)者到消費(fèi)者流通過程中，共享信息、明確利益、責(zé)任，降低供應(yīng)鏈內(nèi)外成本，提高供應(yīng)鏈效率和效益的過程。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同模式包括節(jié)點(diǎn)內(nèi)部協(xié)同、各節(jié)點(diǎn)協(xié)同和供應(yīng)鏈之間的協(xié)同。個(gè)體內(nèi)部協(xié)同和供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)協(xié)同要依靠?jī)?nèi)部契約的約束，而外部協(xié)同需要搭建社會(huì)信息平臺(tái)來滿足各條供應(yīng)鏈的信息溝通要求并推動(dòng)合作。

三、江西省生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同模式構(gòu)建

1.江西省生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀和問題

江西省目前生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要模式有“農(nóng)民+消費(fèi)者”、“農(nóng)戶+批發(fā)市場(chǎng)+超市（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）”、“農(nóng)戶+生產(chǎn)基地+超市”。

“農(nóng)民+消費(fèi)者”指農(nóng)民自行銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品，雖保證了農(nóng)產(chǎn)品新鮮度和合理價(jià)格，但批量小，輻射度低，顧客的受惠面和權(quán)益無法保證；“農(nóng)戶+批發(fā)市場(chǎng)+超市（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）”為江西省本土超市普遍供應(yīng)模式，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)較為穩(wěn)定，但流通環(huán)節(jié)過多、批發(fā)市場(chǎng)管理落后，難以滿足顧客的新鮮度要求，農(nóng)民收益不高；“農(nóng)戶+生產(chǎn)基地+超市”模式下農(nóng)產(chǎn)品在質(zhì)量和價(jià)格上明顯優(yōu)勢(shì)，但推廣度不高，農(nóng)民主動(dòng)性不足。

通過進(jìn)一步調(diào)查得到農(nóng)超對(duì)接無法推行的主要原因：農(nóng)民能力不足，過于分散，農(nóng)業(yè)設(shè)備落后，蔬菜產(chǎn)量和質(zhì)量無法滿足大批量采購(gòu)；超市設(shè)定過高門檻；缺乏信息溝通；供應(yīng)鏈各主體舊觀念未改，過分依賴批發(fā)市場(chǎng)。

2.江西省生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同模式構(gòu)建框架

結(jié)合調(diào)研中生產(chǎn)基地和超市的具體情況、需求，為推行“農(nóng)超對(duì)接”，本文擬構(gòu)建江西南昌市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同模式。

如圖，針對(duì)江西省農(nóng)民競(jìng)爭(zhēng)力和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度，對(duì)單條供應(yīng)鏈而言（上方部分），以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位，地方政府輿論宣傳，輔以土地政策，補(bǔ)貼返還，整合農(nóng)村土地資源，吸引農(nóng)民參與合作社/生產(chǎn)基地。合作社/生產(chǎn)基地和超市、加工企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)簽訂契約，規(guī)范利潤(rùn)分配以及相關(guān)獎(jiǎng)罰制度。依托普及度較廣的通信技術(shù)，如電話，實(shí)現(xiàn)農(nóng)、超之間供需及相關(guān)信息互享。加入加工企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)，分銷過剩農(nóng)產(chǎn)品。

面對(duì)不穩(wěn)定供需，依托外部供應(yīng)鏈協(xié)同來實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品附加值。農(nóng)產(chǎn)品信息平臺(tái)端口連接社會(huì)信息平臺(tái)，向所有農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)占?、農(nóng)產(chǎn)品供需信息，交換其他供應(yīng)鏈交易機(jī)會(huì)。參與企業(yè)公正評(píng)價(jià)合作方，并到信息平臺(tái)，幫助構(gòu)建信任機(jī)制，實(shí)現(xiàn)監(jiān)督和獎(jiǎng)懲。

（1）政府

政府是社會(huì)信息平臺(tái)、信息庫(kù)建設(shè)者。為實(shí)現(xiàn)協(xié)同目標(biāo)，應(yīng)積極利用已有社會(huì)信息平臺(tái)，聯(lián)合輿論媒體，電子商務(wù)平臺(tái)等服務(wù)“農(nóng)超對(duì)接”，為省內(nèi)外企業(yè)、個(gè)體提供滯銷或缺貨信息，必要時(shí)由企事業(yè)單位內(nèi)銷；對(duì)農(nóng)戶和超市的信用進(jìn)行監(jiān)督和獎(jiǎng)懲。

（2）契約

契約是供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)協(xié)調(diào)利益的保證。以契約明確利潤(rùn)分配和獎(jiǎng)懲制度，吸引農(nóng)戶聯(lián)合起來，形成規(guī)模。對(duì)供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)實(shí)體明確責(zé)任，保障利益，達(dá)到約束的效果。

（4）產(chǎn)銷合作社、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、農(nóng)民合作社

農(nóng)民是整條供應(yīng)鏈的薄弱環(huán)節(jié)。目前本土超市難以自行建立生產(chǎn)基地，需要鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府牽頭合作社和基地；重點(diǎn)考慮農(nóng)民的利潤(rùn)分配，引入激勵(lì)機(jī)制，采用利潤(rùn)返還、信息回饋等獎(jiǎng)勵(lì)，吸引農(nóng)民自愿參與。合作社和生產(chǎn)基地需發(fā)揮引導(dǎo)生產(chǎn)和銷售，信息的作用。

（5）超市

超市是市場(chǎng)信息輸出地和利潤(rùn)發(fā)生地。以供應(yīng)鏈整條利益為出發(fā)點(diǎn)，配合農(nóng)戶，將市場(chǎng)信息如實(shí)準(zhǔn)時(shí)傳送到農(nóng)戶和信息平臺(tái)，指導(dǎo)生產(chǎn)；降低入場(chǎng)費(fèi)用；保障農(nóng)民的利潤(rùn)收入。

（6）加工企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)

農(nóng)產(chǎn)品的高損耗率和季節(jié)性是農(nóng)民收益低的重要原因。加工企業(yè)便于提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，調(diào)整供需平衡，適應(yīng)多變的市場(chǎng)需求；批發(fā)市場(chǎng)可應(yīng)對(duì)突發(fā)供給和需求，保障社會(huì)穩(wěn)定。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈范文第4篇

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈；農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量；蘇果超市

中圖分類號(hào)：F304.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.08.010

我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，水果和蔬菜的生產(chǎn)在國(guó)內(nèi)僅次于糧食生產(chǎn)，成為生產(chǎn)總值占第二、三位的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。截止到2008年底，我國(guó)蔬菜的種植面積達(dá)到0.18億hm2，占世界種植面積的43%，總產(chǎn)量5.8億 t，占世界產(chǎn)量的49%；2008年，水果種植面積為0.11億hm2，總產(chǎn)量為1.9億 t。國(guó)內(nèi)果蔬總產(chǎn)值超過8 000億元，所以我國(guó)已經(jīng)成為世界果蔬生產(chǎn)大國(guó)[1]。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，我國(guó)果品總產(chǎn)量位居世界前五位，其中蘋果產(chǎn)量居第一位，占世界蘋果總產(chǎn)量的37.1%，柑橘占世界甘橘總產(chǎn)量的9.9%，居世界第三位。

但是，由于我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，農(nóng)民組織化程度低，果蔬采收和流通設(shè)施落后，農(nóng)產(chǎn)品流通渠道較長(zhǎng)且復(fù)雜，因此造成果蔬采摘之后流通周期長(zhǎng)、物流成本高、腐損嚴(yán)重。據(jù)估計(jì)，我國(guó)在采摘、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等上的損失高達(dá)25%～30%，而發(fā)達(dá)國(guó)家果蔬流通損失率一般低于5%，美國(guó)僅為不到2% [2]。據(jù)有關(guān)部門估算，全國(guó)每年果品腐損近1 200萬 t，蔬菜1.3億 t，按1元·kg-1計(jì)算，經(jīng)濟(jì)損失超過上千億元（國(guó)內(nèi)食品資訊）。同時(shí)，流通環(huán)節(jié)的不暢通也會(huì)導(dǎo)致價(jià)格的不一致。2012年，中國(guó)社科院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院的《我國(guó)商貿(mào)流通服務(wù)業(yè)戰(zhàn)略問題前沿報(bào)告》顯示，當(dāng)前產(chǎn)品的“生產(chǎn)——流通”成本結(jié)構(gòu)發(fā)生趨勢(shì)性變化，在產(chǎn)品的最終銷售價(jià)格中，流通成本絕對(duì)超過生產(chǎn)成本。例如大品類蔬菜生產(chǎn)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于運(yùn)輸成本。蔬菜每多增加一個(gè)流通環(huán)節(jié)，價(jià)格約會(huì)增加20%。因此，要提高農(nóng)民的收入，不僅要增加果蔬產(chǎn)量和質(zhì)量，更為重要的是要完善產(chǎn)品流通過程，提高流通效率，降低流通損耗，減少流通費(fèi)用。因此，建立一個(gè)高效率的果蔬流通鏈條、縮短流通時(shí)間、降低流通損耗，是保證果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，也是提高我國(guó)果蔬競(jìng)爭(zhēng)力和效益的重要途徑。

1 文獻(xiàn)回顧

1.1 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈

1.1.1 國(guó)外對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究始于20世紀(jì)90年代初，是從研究危機(jī)中的美國(guó)雜貨店開始的 [3]。Zuurbier等學(xué)者首次提出食品供應(yīng)鏈（Food Supply Chain）的概念（Zuurbier，1996），此后供應(yīng)鏈管理模式在農(nóng)業(yè)比較發(fā)達(dá)的國(guó)家開始向農(nóng)業(yè)領(lǐng)域延伸，并且成為學(xué)術(shù)界討論的熱點(diǎn)。當(dāng)前，國(guó)外對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究和發(fā)展主要涉及食品供應(yīng)鏈、生鮮供應(yīng)鏈、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流系統(tǒng)、棉花、橡膠、非散裝谷物等重要經(jīng)濟(jì)作物的涉農(nóng)供應(yīng)鏈等領(lǐng)域。

國(guó)外在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈研究中還特別重視信息管理和信息技術(shù)的應(yīng)用。Lee（1992）等人提出，高質(zhì)量、實(shí)時(shí)的、雙向的、涉及需求和供應(yīng)的信息，是企業(yè)實(shí)施供應(yīng)鏈管理的基礎(chǔ)，并提出了信息共享的模式。尤其是Vinelli和Cipriano，提出快速反應(yīng)（Quick Response）策略中，強(qiáng)調(diào)了IT的重要作用[4]。Lambert和Cooper [5]指出供應(yīng)鏈中各合作關(guān)系之間流程的監(jiān)控程度不同直接影響供應(yīng)鏈的效率和成本，同時(shí)也制約著企業(yè)之間的合作關(guān)系。實(shí)踐證明，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)谦@得國(guó)際農(nóng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略工作、促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要關(guān)鍵。

1.1.2 國(guó)內(nèi)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究 中國(guó)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究水平隨著人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)水平的提高而不斷提高。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究在發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)（如美國(guó)、歐盟），已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)高的程度。與國(guó)外相比，國(guó)內(nèi)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究起步比較晚，近兩年國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究逐漸深入，取得了許多成果。

張敏[6]認(rèn)為，中國(guó)國(guó)內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與工業(yè)品供應(yīng)鏈最大的區(qū)別在于流通環(huán)節(jié)。從供應(yīng)鏈管理的角度來看，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈可以以批發(fā)市場(chǎng)為界分為“生產(chǎn)—流通”環(huán)節(jié)，即從農(nóng)戶到批發(fā)市場(chǎng)；“流通—消費(fèi)”環(huán)節(jié)，即從批發(fā)市場(chǎng)到消費(fèi)者。而在以批發(fā)市場(chǎng)為核心的流通體制下，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈就不能夠形成一個(gè)完整的鏈條。所以，目前我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品流通基本上還處在耗時(shí)長(zhǎng)、損耗大、效率低、效益差的低層次水平上，很難適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的需要。他認(rèn)為，中國(guó)某些農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、安全性缺乏可靠保證的經(jīng)濟(jì)學(xué)原因就是供給信息鏈的阻斷。

楊為民[7]指出，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈實(shí)際上是一個(gè)供應(yīng)鏈從下游到上游的增值鏈，他提出農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一體化不僅是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的再造，更是以供應(yīng)鏈管理理念推進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)體制改革的思路。

侯文英等[8]認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)且赞r(nóng)產(chǎn)品為研究對(duì)象、以農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)為核心，通過對(duì)物流、信息流和資金流的控制，協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料供應(yīng)商、農(nóng)戶、農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者之間的利益，從農(nóng)資產(chǎn)品開始，完成農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)、收購(gòu)運(yùn)輸和分銷的一系列過程。

方昕是我國(guó)生鮮供應(yīng)鏈初始研究中最有代表性的學(xué)者，他指出生鮮供應(yīng)鏈資源整合的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是生鮮加工配送中心，連鎖超市集團(tuán)的生鮮加工配送中心是一個(gè)連接上、下游的重要環(huán)節(jié)，生鮮供應(yīng)鏈的主要研究對(duì)象是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈下游的產(chǎn)后加工、流通和消費(fèi)[2]。筆者定義果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈為對(duì)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行有效的運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、裝卸搬運(yùn)、包裝及流通加工、配送、信息處理等活動(dòng)，同時(shí)利用信息系統(tǒng)將生產(chǎn)者、批發(fā)商、零售商、最終用戶連成整體的結(jié)構(gòu)模式。果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的形成有助于完善果蔬類農(nóng)產(chǎn)品流通渠道、降低物流成本及產(chǎn)品損耗、提升物流服務(wù)水平。

1.2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家Spriggs和Isaas（2001）從提高企業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的角度指出，要想在國(guó)際市場(chǎng)上立足，注重食品安全具有十分重要的意義。食品的質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為全世界都非常關(guān)注的問題，農(nóng)產(chǎn)品與人們的生活息息相關(guān)，其質(zhì)量安全問題更加受到關(guān)注。但是近年來不斷出現(xiàn)的“毒豇豆”、“毒蘋果”等事件讓人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全失去了信心。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量必須符合保障人的健康、安全的要求，本文中的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全是指水果蔬菜的質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求，不存在超標(biāo)的農(nóng)藥殘留、新鮮不腐爛等。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全涉及從生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存到銷售的整個(gè)供給鏈， 而供給鏈中存在的交易費(fèi)用的大小和契約關(guān)系的完全程度影響著供給主體提供的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。胡定寰[9]認(rèn)為，通過“超市+龍頭企業(yè)（合作組織）+農(nóng)戶”模式對(duì)整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行食品安全管理可以有效地提高食品安全的管理水平，從而能夠提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

李中東等[10]提出農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的技術(shù)控制總體框架為：堅(jiān)持源頭管理、過程控制、市場(chǎng)準(zhǔn)入相結(jié)合，追求整體價(jià)值優(yōu)化、主體行為協(xié)同，遵循“評(píng)價(jià)、設(shè)限、選擇、管理”內(nèi)容，形成以技術(shù)管理監(jiān)管相對(duì)“集中化”、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)“法典化”、技術(shù)信息“集成化”、技術(shù)服務(wù)“社會(huì)化”的整體技術(shù)控制體系。

周潔紅等[11]認(rèn)為提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與效率關(guān)鍵在于如何實(shí)施農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，他們認(rèn)為一個(gè)有效的模式就是供應(yīng)鏈管理帶動(dòng)農(nóng)戶履行標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施模式。鼓勵(lì)如超市等現(xiàn)代生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售業(yè)態(tài)的發(fā)展，促使其帶動(dòng)合作社實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化或?yàn)楹献魃鐚?shí)施標(biāo)準(zhǔn)化提供服務(wù)。

通過閱讀文獻(xiàn)我們可以發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全已經(jīng)受到眾多學(xué)者的關(guān)注，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是一個(gè)“從地塊到餐桌”的系統(tǒng)工程，涉及眾多主體參與和多種復(fù)雜的影響因素。要想保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，必須對(duì)農(nóng)產(chǎn)品流通的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)主體進(jìn)行監(jiān)督和控制。所以供應(yīng)鏈越簡(jiǎn)化越有利于保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。

1.3 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響

供應(yīng)鏈管理（Supply Chain Management，簡(jiǎn)稱SCM）理論在工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)非常普遍。許多知名的制造業(yè)和服務(wù)業(yè)公司如IBM、P&G、DELL等已經(jīng)成功地將供應(yīng)鏈的管理運(yùn)用到其生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)之中，并獲得了很好的效果。盡管供應(yīng)鏈管理在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用正逐步深入，但是還沒有形成一個(gè)完整的理論體系。筆者將通研究對(duì)供應(yīng)鏈在果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)銷中對(duì)保證果蔬的質(zhì)量所起到的作用，對(duì)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行總結(jié)和設(shè)計(jì)優(yōu)化，從而深入對(duì)供應(yīng)鏈的研究。

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈可以描述為農(nóng)產(chǎn)品沿著農(nóng)戶、加工企業(yè)、配送中心、批發(fā)商、零售商以及消費(fèi)者運(yùn)動(dòng)的一個(gè)網(wǎng)狀鏈條。陳淑祥[12]和王宇波等[13]都曾指出，我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在物流成本較高、供應(yīng)鏈復(fù)雜、流通效率低下、供應(yīng)鏈組織困難、市場(chǎng)主體過度分散等缺點(diǎn)。對(duì)綠色農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究是貫徹農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程監(jiān)控政策的重要體現(xiàn)[3]。對(duì)于水果和蔬菜供應(yīng)鏈而言，供應(yīng)鏈效率對(duì)果蔬質(zhì)量安全至關(guān)重要。果蔬易腐難貯存的特點(diǎn)對(duì)于物流配送效率和產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求更高。因此，有必要建立一個(gè)模型，來簡(jiǎn)化農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，從而提高農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的效率和效益。

1.4 相關(guān)文獻(xiàn)研究的評(píng)價(jià)

通過閱讀和研究相關(guān)資料和文獻(xiàn)，我們可以發(fā)現(xiàn)，雖然供應(yīng)鏈管理的問題已經(jīng)得到了大家的共識(shí)，但是如何組織供應(yīng)鏈，特別是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的組織還存在不同的觀點(diǎn)。這是因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈相比有著相對(duì)獨(dú)特的一面，如生產(chǎn)與自然界密切相關(guān)、生產(chǎn)周期較長(zhǎng)、受氣候影響較大、并且易受生產(chǎn)規(guī)模的制約等等。這些特性決定了不能將制造業(yè)的供應(yīng)鏈管理的理論直接引入農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，所以在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈理論研究上還需要進(jìn)行深入的研究。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈所需的硬件設(shè)施和管理理念等與發(fā)達(dá)國(guó)家還存在非常大的差距，在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的整合和提高供應(yīng)鏈效率方面還需要做進(jìn)一步的研究。

在研究方法上面，大多數(shù)學(xué)者進(jìn)行的是定性研究，定量研究較少；從研究?jī)?nèi)容上來看，許多學(xué)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品流通的特點(diǎn)和主要問題認(rèn)識(shí)得比較充分，但大多是孤立地研究某一方面的問題，沒有對(duì)整個(gè)系統(tǒng)的各個(gè)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行分析。將對(duì)果蔬供應(yīng)鏈整個(gè)流程的各個(gè)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)地分析，從整個(gè)供應(yīng)鏈的角度保障果蔬的質(zhì)量安全。

2 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈簡(jiǎn)化路徑

實(shí)施供應(yīng)鏈管理可以帶來許多好處，比如可以使企業(yè)總成本下降10%，使供應(yīng)鏈上的節(jié)點(diǎn)企業(yè)按時(shí)交貨率提高15%以上，使訂貨—生產(chǎn)的周期縮短25%～35%，讓供應(yīng)鏈上的節(jié)點(diǎn)企業(yè)生產(chǎn)增值率提高10%以上等。像戴爾、沃爾瑪以及ZARA這些全球知名的公司之所以能夠成功，很大程度上是因?yàn)樗麄兡軌蚪档凸?yīng)鏈的復(fù)雜性，構(gòu)建簡(jiǎn)單而高效的供應(yīng)鏈。我國(guó)雖然是果蔬供應(yīng)大國(guó)，但是離果蔬供應(yīng)強(qiáng)國(guó)還有很大的距離，要想提高我國(guó)果蔬的競(jìng)爭(zhēng)力就必須有能力構(gòu)建一個(gè)簡(jiǎn)單而高效的果蔬供應(yīng)鏈模式。Hoole[14]認(rèn)為在過去十年全球競(jìng)爭(zhēng)加劇，供應(yīng)鏈管理的績(jī)效已經(jīng)成為許多產(chǎn)業(yè)的支撐性優(yōu)勢(shì)。根據(jù)PRTM咨詢公司對(duì)超過500個(gè)供應(yīng)鏈的標(biāo)桿管理發(fā)現(xiàn)，整個(gè)供應(yīng)鏈管理的費(fèi)用在相同的產(chǎn)業(yè)部門平均在5%～6%左右。供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)比較豐富的公司能夠比其他公司更能夠節(jié)約費(fèi)用，提高效率，可見，簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈?zhǔn)欠浅１匾?。因此，在Hoole “簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈的五種途徑”的文章中指出，供應(yīng)鏈的簡(jiǎn)化往往能實(shí)現(xiàn)質(zhì)量的一致性、更低的成本、更快的客戶反應(yīng)，從而達(dá)到提高顧客滿意度的效果。

Hoole這一簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈復(fù)雜性的方法主要包括了4個(gè)流程要素和五大績(jī)效杠桿（表1）。這4個(gè)流程要素是：（1）計(jì)劃——包括整個(gè)供應(yīng)鏈中的需求管理、銷售、運(yùn)作的計(jì)劃；（2）來源——識(shí)別原材料的來源，并且能夠在物流的過程中提供信息；（3）安排——使所有的轉(zhuǎn)換活動(dòng)都能夠在供應(yīng)鏈內(nèi)部進(jìn)行；（4）交付——滿足消費(fèi)者的需求并進(jìn)行運(yùn)輸設(shè)施的管理。

五大績(jī)效杠桿包括：供應(yīng)鏈實(shí)物資產(chǎn)和現(xiàn)金流的配置、供應(yīng)鏈管理的實(shí)踐、與合作伙伴和供應(yīng)商的外部關(guān)系、整合目標(biāo)并對(duì)公司負(fù)責(zé)的組織杠桿以及作出決定和領(lǐng)導(dǎo)實(shí)踐的信息追溯杠桿。

3 蘇果超市果蔬供應(yīng)鏈

筆者以蘇果超市為例，對(duì)其果蔬供應(yīng)鏈模式進(jìn)行分析，總結(jié)特點(diǎn)與不足，并參照Hoole簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈復(fù)雜性的方法，分析蘇果優(yōu)化之后的果蔬供應(yīng)鏈。

3.1 蘇果超市簡(jiǎn)介

蘇果超市有限公司成立于1996年7月18日。目前是江蘇最大的連鎖超市企業(yè)，店鋪網(wǎng)絡(luò)覆蓋江蘇、安徽、山東、湖北、河北、河南等6個(gè)省份。截止到2011年底，蘇果超市加盟網(wǎng)點(diǎn)總數(shù)達(dá)2 001家。2011年，蘇果實(shí)現(xiàn)銷售收入421億元。在全國(guó)連鎖企業(yè)當(dāng)中連續(xù)12年位列前十強(qiáng)，全國(guó)快速消費(fèi)品零售企業(yè)前四強(qiáng)。據(jù)專業(yè)評(píng)審機(jī)構(gòu)的測(cè)定，蘇果品牌價(jià)值目前已達(dá)100.76億元。“蘇果”品牌在2011年并被國(guó)家工商總局授予“中國(guó)馳名商標(biāo)”。

蘇果超市從1997年的13家網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展到2011年的2 001家網(wǎng)點(diǎn)，它能夠以如此迅猛的速度發(fā)展不僅僅依賴于其五大發(fā)展戰(zhàn)略：業(yè)態(tài)組合、低成本擴(kuò)張、開拓農(nóng)村市場(chǎng)、區(qū)域集中發(fā)展、直營(yíng)加盟雙輪驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，同時(shí)，也與蘇果超市精簡(jiǎn)、高效的物流模式相關(guān)。

3.2 蘇果超市果蔬供應(yīng)鏈

3.2.1 蘇果配送中心的一般流程 1998年，按照蘇果超市的發(fā)展規(guī)劃，蘇果承擔(dān)了對(duì)葉菜類和水果類的加工與配送活動(dòng)。2002年，在原有6萬 m2配送中心的基礎(chǔ)上，蘇果投資約2億元建設(shè)了馬群物流中心，占地面積17萬 m2，單體倉(cāng)庫(kù)建筑面積達(dá)4.5萬 m2，堪稱華東地區(qū)第一，2005年正式投入運(yùn)營(yíng)。其中包括商品加工與配送中心和3座各3 000 m2的信息綜合樓，以及占地4.7萬 m2的配送分揀儲(chǔ)藏庫(kù)，8 000 m2的生鮮配送中心。新物流中心單品2萬多種，年配送額60億元，年配送量達(dá)4 300多萬箱，有效配送半徑達(dá)300 km。生鮮配送中心可承擔(dān)凈菜、鹵菜、豆制品、冷凍食品等加工及質(zhì)量檢測(cè)、分揀配送等，最大年生產(chǎn)能力達(dá)5億元。蘇果超市配送中心的一般流程如圖1所示。

在圖1中，A表示蘇果配送中心是按各連鎖分店提出的需貨信息，送供應(yīng)商處進(jìn)貨，然后依次經(jīng)過集貨、加工、整理、理貨、配貨和送貨，最后到達(dá)各分店。

B表示對(duì)銷售比較均衡的、反映企業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的、銷售頻率比較高的商品，由配送中心直接從供應(yīng)商處整批組織貨源、集中保管，然后按各連鎖分店需貨信息中的各項(xiàng)要求，經(jīng)過儲(chǔ)存、加工、整理、選揀、分揀、配貨和送貨，最后送達(dá)各連鎖分店，以保證各分店銷售業(yè)務(wù)的正常開展。

C表示對(duì)一些本地生產(chǎn)的商品，或者供應(yīng)商可以直接送達(dá)各連鎖分店的商品，可以不經(jīng)過蘇果的配送系統(tǒng)，利用社會(huì)上的配送資源，直接由供應(yīng)商為連鎖分店提供服務(wù)。對(duì)于那些實(shí)施VMI（供應(yīng)商管理的庫(kù)存）模式的商品，就由供應(yīng)商負(fù)責(zé)配送到各個(gè)連鎖分店。這在一定程度上減輕了物流配送中心的壓力，同時(shí)也起到了節(jié)省流動(dòng)資金、降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的作用。

從圖1我們可以看出，蘇果配送中心的一般流程大致可以分為3種供應(yīng)的通道。第一種是最為復(fù)雜、供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)最多的模式，第三種是最為簡(jiǎn)單的供應(yīng)模式，直接由供應(yīng)商配送到各門店。但是，在這個(gè)一般配送流程中，服務(wù)對(duì)象僅僅是蘇果在南京的各超市，輻射范圍不夠廣，配送規(guī)模缺乏柔性，客戶單一。同時(shí)信息流不夠穩(wěn)定，導(dǎo)致物流的效率難以提高。

3.2.2 蘇果供應(yīng)鏈視角下的果蔬供應(yīng)模式 蘇果超市的發(fā)展模式被總結(jié)為“蘇果模式”，其最主要的特點(diǎn)是將現(xiàn)代流通業(yè)中的精華——連鎖超市業(yè)態(tài)滲透到萬村千鄉(xiāng)，開拓農(nóng)村市場(chǎng)，建立城鄉(xiāng)共用的流通平臺(tái)[15]。蘇果超市擁有大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)，以現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)方式初步形成了“生產(chǎn)基地加工企業(yè)連鎖門店”一體化的產(chǎn)業(yè)鏈條，使得眾多分散的小農(nóng)戶生產(chǎn)與千變?nèi)f化的大市場(chǎng)有機(jī)地結(jié)合了起來。蘇果超市成為帶動(dòng)農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)、加工的一體化供應(yīng)鏈的核心企業(yè)。同時(shí)，蘇果超市注重品牌建設(shè)，實(shí)施了“農(nóng)產(chǎn)品品牌化、品牌產(chǎn)品超市化、超市商品綠色化”經(jīng)營(yíng)理念。生鮮食品如水果、蔬菜的經(jīng)營(yíng)作為蘇果的一項(xiàng)核心發(fā)展戰(zhàn)略得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，取得了巨大的成功。

通過對(duì)蘇果超市物流配送中心內(nèi)部各項(xiàng)物流活動(dòng)的分析，以及對(duì)物流作業(yè)流程的考察，蘇果要提升現(xiàn)有的生鮮水果的供應(yīng)效率，首先要從配送中心的各項(xiàng)物流活動(dòng)及其作業(yè)流程著手，用科學(xué)的方法努力降低各項(xiàng)物流活動(dòng)的成本，并優(yōu)化物流流程使之趨于合理，從而能夠從被稱為第三利潤(rùn)源的物流活動(dòng)中獲得更多的利益。圖2是蘇果超市理想的果蔬配送中心的供應(yīng)模式[16] 。

理想的果蔬配送模式是從農(nóng)戶/銷售商/生產(chǎn)基地到蘇果的果蔬配送中心，再通過配送中心把果蔬運(yùn)送到各個(gè)連鎖門店，最后通過各門店到消費(fèi)者手中，形成了一條從田頭到餐桌的供應(yīng)鏈模式。蘇果在其果蔬配送中進(jìn)行了全程的質(zhì)量控制，對(duì)于原材料、批發(fā)商、加工企業(yè)都有嚴(yán)格的質(zhì)量控制，保證了果蔬的質(zhì)量安全。分析蘇果超市的水果蔬菜的供應(yīng)鏈模式，我們可以發(fā)現(xiàn)蘇果農(nóng)戶/銷售商/生產(chǎn)基地生鮮配送中心連鎖門店最終消費(fèi)者的這一供應(yīng)鏈比較符合Hoole的四大流程及五個(gè)績(jī)效杠桿簡(jiǎn)化后的供應(yīng)鏈模式。流通環(huán)節(jié)少，易于計(jì)劃管理；產(chǎn)品來源明確，全程質(zhì)量控制有利于保障質(zhì)量，同時(shí)有利于信息追溯；組織管理安排到位，能夠滿足消費(fèi)者的需求。

3.2.3 蘇果超市果蔬供應(yīng)鏈簡(jiǎn)化分析 有學(xué)者指出，蘇果超市對(duì)加盟店40%的商品實(shí)行直接配送，對(duì)其他商品則要求從總部認(rèn)可或指定的廠家進(jìn)貨，并進(jìn)行嚴(yán)格的抽查。蘇果超市在南京城南專門設(shè)立了生鮮加工配送中心，目前蘇果超市南京地區(qū)60%的蔬菜以及水果配送都通過這個(gè)配送中心來完成。蘇果超市堅(jiān)持配送新鮮、進(jìn)貨進(jìn)田頭，狠抓食品保安全。蘇果生鮮加工中心與門店聯(lián)網(wǎng)的食品安全信息查詢系統(tǒng)，能夠?qū)ε渌蜕唐吩a(chǎn)地、品牌及生產(chǎn)批次和加工過程信息溯源查詢，從而更有效地保證食品安全。崔彬[17]也曾指出降低物流成本、縮短物流時(shí)間是水果蔬菜物流模式優(yōu)化的主要目標(biāo)。

筆者運(yùn)用Hoole的簡(jiǎn)化方法對(duì)蘇果的果蔬供應(yīng)鏈模式進(jìn)行具體的分析，結(jié)果如表2所示。

其中，VMI（Vendor Managed Inventory）是一種以用戶和供應(yīng)商雙方都獲得最低成本為目的，在一個(gè)共同的協(xié)議下由供應(yīng)商管理庫(kù)存，并不斷監(jiān)督協(xié)議執(zhí)行情況和修正協(xié)議內(nèi)容，使庫(kù)存管理得到持續(xù)改進(jìn)的合作性策略。蘇果超市在南京城南以及馬群集散中心專門設(shè)立了生鮮加工配送中心，目前蘇果超市南京地區(qū)60%的蔬菜以及水果配送都通過這個(gè)配送中心來完成。同時(shí)由于蘇果果蔬生產(chǎn)基地的建立減少了中間采購(gòu)環(huán)節(jié)，使得蘇果的采購(gòu)成本降低了15%～20%。

在信息系統(tǒng)方面，蘇果生鮮加工中心將與門店聯(lián)網(wǎng)食品安全信息查詢系統(tǒng)，能夠?qū)ε渌蜕唐吩a(chǎn)地、品牌及生產(chǎn)批次和加工過程信息溯源查詢，從而更有效地保證食品安全。物流信息技術(shù)涉及到的電子數(shù)據(jù)交換（EDI）、銷售時(shí)點(diǎn)信息管理系統(tǒng)（POS）、企業(yè)管理系統(tǒng)（ERP）、條碼與識(shí)別系統(tǒng)、無線通訊（WAP）以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)（WEB）、電子訂貨系統(tǒng)（EOS）、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)（SCM）、地理信息系統(tǒng)（GIS）等技術(shù)都在蘇果有所使用。在蘇果購(gòu)買產(chǎn)品，消費(fèi)者可以通過產(chǎn)品的條形碼追溯產(chǎn)品的產(chǎn)地、品種、出產(chǎn)日期乃至用過什么肥料、農(nóng)藥，吃過什么飼料，是由誰負(fù)責(zé)生產(chǎn)的。信息系統(tǒng)對(duì)產(chǎn)品來源的追溯保證了果蔬的質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者買得放心[18]。

由表2的分析我們可以看出，在供應(yīng)鏈流程以及五大績(jī)效杠桿方面，蘇果采用簡(jiǎn)單的包裝，使用自己的周轉(zhuǎn)箱，一方面可以節(jié)約包裝的成本，另一方面也使得蘇果產(chǎn)品有了本超市的特征。蘇果對(duì)供應(yīng)商有著嚴(yán)格的限制，他會(huì)隨時(shí)淘汰沒有實(shí)力的供應(yīng)商。蘇果會(huì)提前一天訂貨，同時(shí)在批發(fā)市場(chǎng)有自己的批發(fā)點(diǎn)。另一方面，蘇果超市擁有自己的果蔬生產(chǎn)基地，比如南京的八卦洲野菜基地被評(píng)為無公害出產(chǎn)地。蘇果自己擁有驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)設(shè)備，保證果蔬得到質(zhì)量安全。同時(shí)，蘇果擁有自己的配送中心，供應(yīng)商送貨到配送中心是自行運(yùn)輸?shù)?，蘇果在接收供應(yīng)商的貨物時(shí)會(huì)有嚴(yán)格的質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，使得供應(yīng)商必須保證所運(yùn)送貨物的質(zhì)量安全。

當(dāng)然，我們也可以看出蘇果的供應(yīng)鏈模式是比較合理的，但在供應(yīng)鏈的節(jié)點(diǎn)上也會(huì)存在一些問題，從而降低了整個(gè)供應(yīng)鏈的效率。首先，蘇果在進(jìn)行果蔬配送的時(shí)候沒有GPS等專業(yè)信息跟蹤設(shè)備，只是使用電話管理，并不能夠保證配送的全過程都符合規(guī)范。其次，蘇果的配送中心一年的投入成本有2 000多萬元，冷庫(kù)占地4 000 m2，一天的費(fèi)用為4 000～5 000元，加上員工工資與車油費(fèi)，配送中心盈利性不高，利潤(rùn)5%不到，同時(shí)不接受其他超市的外包服務(wù)。但在外包和第三方物流迅速發(fā)展的今天，蘇果可以嘗試進(jìn)行外包，運(yùn)用口碑較好的物流公司的資源，嚴(yán)格控制果蔬驗(yàn)收，不僅可以節(jié)約一定的費(fèi)用，還可以花更多花精力在其他方面，使蘇果不斷壯大。

4 結(jié) 論

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的今天，每個(gè)經(jīng)濟(jì)主體都在為追求自己的利益而奮斗。供應(yīng)鏈簡(jiǎn)化可以給企業(yè)帶來更多的效益，每個(gè)產(chǎn)業(yè)都可以根據(jù)自身的情況，結(jié)合Hoole5種簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈的方法來簡(jiǎn)化自身的供應(yīng)鏈，提高供應(yīng)鏈的效率，進(jìn)而取得經(jīng)濟(jì)效益。通過分析我們可以發(fā)現(xiàn)，蘇果這種農(nóng)戶/銷售商/生產(chǎn)基地生鮮配送中心連鎖門店最終消費(fèi)者的果蔬供應(yīng)鏈模式一方面減少了流通環(huán)節(jié)，降低了流通費(fèi)用，另一方面也能夠保證果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，有著十分重要的借鑒意義。

以連鎖超市為核心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式一方面有助于實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，保證加工和管理的標(biāo)準(zhǔn)化；另一方面，配送中心的建立能夠控制和減少門店的存貨和損耗，有利于提高農(nóng)產(chǎn)品的流通效率，保證農(nóng)產(chǎn)品在整個(gè)供應(yīng)鏈條上處于低溫狀態(tài)。所以，以連鎖超市為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式在今后較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)將是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的主流模式。我國(guó)也必須加快“農(nóng)改超”的進(jìn)程，大力發(fā)展連鎖超市，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品流通業(yè)的發(fā)展。可以結(jié)合Hoole簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈的方法對(duì)我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行簡(jiǎn)化整合，提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的效率和效益。

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生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈范文第5篇

關(guān)鍵詞：超市；農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量控制；體系

隨著農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)模式的變化，農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)成為超市和大賣場(chǎng)中經(jīng)營(yíng)的重要組成部分。根據(jù)各年《超市食品安全調(diào)查報(bào)告》，消費(fèi)者在大賣場(chǎng)和超市兩個(gè)主要的渠道中，選購(gòu)了他們?nèi)粘Ｉ钪写蠹s70%的生鮮食品。同時(shí)，消費(fèi)者一直都認(rèn)為超市是最安全的購(gòu)買場(chǎng)所，2009年通過對(duì)5，000名消費(fèi)者的調(diào)查，消費(fèi)者對(duì)超市的放心度、滿意度都是最高的。但是，仍然有20.2%的城市消費(fèi)者認(rèn)為當(dāng)前食品安全形勢(shì)“問題太多，令人失望”。超市農(nóng)產(chǎn)品安全問題不容忽視，超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制有重要意義。

一、超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制體系的構(gòu)成

根據(jù)對(duì)北京市超市的走訪調(diào)查，一般超市的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制體系分為供應(yīng)鏈的選擇、采購(gòu)環(huán)節(jié)的控制、加工、配送環(huán)節(jié)的控制、內(nèi)部控制幾個(gè)環(huán)節(jié)。

（一）超市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式的選擇。超市的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制是以供應(yīng)鏈模式的選擇為開端的。為提高進(jìn)入超市的農(nóng)產(chǎn)品整體質(zhì)量水平，超市目前在選擇供應(yīng)商時(shí)，會(huì)借助一套考核標(biāo)準(zhǔn)體系和程序來對(duì)不同農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商的質(zhì)量保障水平進(jìn)行評(píng)價(jià)。

以家樂福超市為例，在選擇供應(yīng)商時(shí)，家樂福設(shè)有三道關(guān)卡：“證照檢查”、“現(xiàn)場(chǎng)審核”和“產(chǎn)品檢測(cè)”。在雙方談判之前，供應(yīng)商必須提供其有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、組織機(jī)構(gòu)代碼證。所有的供應(yīng)商都必須提供合格證件后才能進(jìn)入真正意義上的談判環(huán)節(jié)。家樂福在中國(guó)始終堅(jiān)持供應(yīng)商審核制度，在正式合作前都需要接受家樂福的第二方審核，由家樂福區(qū)域食品安全經(jīng)理和相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)負(fù)責(zé)人共同完成審核。通過第二方審核的供應(yīng)商還將面臨家樂福邀請(qǐng)的專業(yè)第三方審核公司的審核。進(jìn)入家樂福之前，供應(yīng)商的產(chǎn)品還將接受抽樣驗(yàn)貨，家樂福分布于全國(guó)的10個(gè)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室將對(duì)產(chǎn)品做出科學(xué)的檢測(cè)，檢驗(yàn)結(jié)果將直接影響到雙方的合作。

（二）采購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。采購(gòu)環(huán)節(jié)決定著超市農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量水平，收、驗(yàn)貨環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把關(guān)更是成為超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制體系的核心。各超市在收貨環(huán)節(jié)都有一整套的流程，一般包括收驗(yàn)貨程序、收貨標(biāo)準(zhǔn)，包括衛(wèi)生質(zhì)量要求、分類分級(jí)要求、修剪要求、包裝要求、保存要求，另外還包括不同種類的農(nóng)產(chǎn)品的具體驗(yàn)貨要求。

家樂福向中國(guó)區(qū)的供貨商采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，也嚴(yán)格遵守了其全球統(tǒng)一的農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和程序要求：一是定期調(diào)研，研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所售農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格與質(zhì)量，以作為采購(gòu)談判的依據(jù)；二是收貨檢驗(yàn)。根據(jù)家樂福嚴(yán)格的驗(yàn)收貨制度，農(nóng)產(chǎn)品在進(jìn)入超市前就要接受全面的質(zhì)量檢驗(yàn)，并必須符合其統(tǒng)一的農(nóng)產(chǎn)品收貨標(biāo)準(zhǔn)。

（三）加工配送環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。在農(nóng)產(chǎn)品物流中，配送環(huán)節(jié)是保證農(nóng)產(chǎn)品安全的關(guān)鍵一環(huán)，連鎖超市銷售的食品中，生鮮農(nóng)產(chǎn)品是最復(fù)雜和最容易在物流過程中引起質(zhì)量問題的產(chǎn)品。

家樂福超市要求對(duì)于采購(gòu)的符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品，配送中心必須遵照相關(guān)規(guī)章和流程在規(guī)定的期限內(nèi)配送到超市的各個(gè)門店中，生鮮農(nóng)產(chǎn)品還應(yīng)迅速送入冷凍、冷藏庫(kù)內(nèi)保存。由于家樂福沒有自己的物流系統(tǒng)，對(duì)于冷凍冷藏農(nóng)產(chǎn)品等高危食品，只能走供應(yīng)商渠道。為保障供貨不出問題，家樂福除了做好冷凍農(nóng)產(chǎn)品的門店快速接收外，還會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)其中心溫度，對(duì)達(dá)不到溫度要求的產(chǎn)品，家樂福將拒收，并作為不良信息進(jìn)行記錄，反饋給供應(yīng)商。對(duì)于采用第三方物流機(jī)構(gòu)的供應(yīng)商，家樂福也有相關(guān)的嚴(yán)格要求和進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)，并把檢測(cè)結(jié)果反饋給供應(yīng)商，從而為供應(yīng)商選擇第三方物流機(jī)構(gòu)提供參考。此外，每隔兩個(gè)月，家樂福中國(guó)區(qū)總部會(huì)派出專門的質(zhì)檢人員，對(duì)全國(guó)各分店包括采購(gòu)環(huán)節(jié)在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制進(jìn)行全面檢查并評(píng)分。

（四）內(nèi)部控制。農(nóng)產(chǎn)品配送到門店，在出售前有一定的儲(chǔ)存時(shí)間，需要嚴(yán)格的內(nèi)部控制才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，包括內(nèi)部質(zhì)量檢測(cè)和庫(kù)存控制。

1、內(nèi)部質(zhì)量控制。這一過程由6個(gè)環(huán)節(jié)組成：收貨區(qū)質(zhì)量控制（溫度、新鮮度、產(chǎn)品證件）、冷鏈（溫度控制）、清潔和消毒（專業(yè)清潔和消毒設(shè)備產(chǎn)品）、個(gè)人衛(wèi)生（清潔的制服、干凈的手、口罩和手套、健康證），標(biāo)識(shí)（供應(yīng)商信息、保存條件、保質(zhì)期）、產(chǎn)品保質(zhì)期（定期檢查、及時(shí)將過期產(chǎn)品下架）。家樂福由接受過專業(yè)培訓(xùn)的工作人員在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生方面做嚴(yán)格的控制和管理。同時(shí)，家樂福還通過外部的第三方公司加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品安全的監(jiān)控和抽查。外部第三方公司會(huì)以“神秘顧客”等身份到各家店鋪監(jiān)測(cè)農(nóng)產(chǎn)品安全，定期反饋給家樂福進(jìn)行修正。

2、庫(kù)存控制及缺貨管理。庫(kù)存控制和缺貨管理均是超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)，兩個(gè)環(huán)節(jié)的目標(biāo)是保證超市的一次訂貨量、訂貨頻率適當(dāng)，以確保農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，并減少在超市的損耗。為實(shí)現(xiàn)庫(kù)存控制及缺貨管理的目標(biāo)，家樂福的做法是要求配送中心在市場(chǎng)調(diào)節(jié)的基礎(chǔ)上，結(jié)合歷史銷售量，確定不同類別農(nóng)產(chǎn)品的庫(kù)存量。其中，肉類食品的庫(kù)存量控制在能保證l～2天的銷售量之內(nèi)；水果為保證2天；蔬菜保證l天；魚科則要求做到無庫(kù)存，即當(dāng)天賣不出去的就必須扔掉。對(duì)于各個(gè)門店，則要求依據(jù)電腦反映的銷量來定貨，盡可能做到零庫(kù)存；對(duì)門店當(dāng)天沒有銷售完的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，只有達(dá)到家樂福存貨標(biāo)準(zhǔn)的才可以在第二天繼續(xù)銷售，否則必須當(dāng)天扔掉。

二、目前超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制存在的問題

（一）超市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈監(jiān)控薄弱。2009年的超市食品安全調(diào)查顯示，可能給超市食品帶來危害的各項(xiàng)因素中，供應(yīng)商和產(chǎn)品的管理是最重要的因素，是排在第一位的因素。據(jù)調(diào)查，消費(fèi)者投訴主要集中在食品變質(zhì)、有雜物異物、過期食品銷售（包括贈(zèng)品過期）、添加劑超標(biāo)等，而這些問題的出現(xiàn)主要是因?yàn)檫B鎖超市在食品安全供應(yīng)鏈控制方面存在薄弱環(huán)節(jié)。如上提到的農(nóng)藥超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品，之所以會(huì)流入超市，實(shí)質(zhì)上是對(duì)供應(yīng)商的監(jiān)控不力。有的超市為了不降低自己的毛利率，往往一味壓低供貨商的進(jìn)價(jià)，而忽視對(duì)供貨商所提供食品的質(zhì)量控制和安全檢測(cè)，從而導(dǎo)致食品質(zhì)量和安全問題。而對(duì)于農(nóng)超對(duì)接，大規(guī)模企業(yè)能夠從源頭進(jìn)行監(jiān)控，但是很多中小超市企業(yè)沒有足夠資金，也沒有相應(yīng)的人員配備，根本無法實(shí)現(xiàn)對(duì)小規(guī)模農(nóng)戶生產(chǎn)過程的監(jiān)控，也很難控制農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題。

（二）超市聯(lián)營(yíng)和租賃經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理存在明顯漏洞。加盟店對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管的力度不夠。按照慣例，加盟店30%的貨物由超市配送中心統(tǒng)一配送，另外70%可以自行采購(gòu)。對(duì)于自購(gòu)部分農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，超市很難進(jìn)行有效的監(jiān)管，甚至可以說基本處下失控狀態(tài)。聯(lián)營(yíng)和租賃部分也存在同樣的問題，對(duì)于這部分農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，超市也有待加強(qiáng)管理。其中，超市對(duì)承租者的貨物銷售一般會(huì)進(jìn)行統(tǒng)一結(jié)算，但對(duì)其進(jìn)貨渠道卻不可能進(jìn)行有效控制。失去了對(duì)進(jìn)貨渠道的控制，也就失去了對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的控制權(quán)，從而難以保障消費(fèi)者的利益。

（三）冷鏈體系不完整。目前在我國(guó)，完整獨(dú)立的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈體系尚未形成。調(diào)查顯示，29.67%的超市擁有自己的冷藏車，36.26%的超市是由供貨商自己的冷藏車為超市配送生鮮食品，而13.19%的超市由生鮮供貨商自己尋找第三方物流，而5.395%的超市自己尋找第三方物流。食品冷鏈的第三方物流發(fā)展十分滯后，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不夠健全，大大影響了農(nóng)產(chǎn)品物流的在途質(zhì)量、準(zhǔn)確性和及時(shí)性，同時(shí)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的成本和商品損耗很高。

三、完善超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制體系的思路

（一）強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理。在現(xiàn)階段，超市要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制、提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，必須強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理思想，構(gòu)建符合現(xiàn)代物流思想的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系。

農(nóng)戶是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的主體，個(gè)體商販又是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通的主體，以點(diǎn)多面廣、分散經(jīng)營(yíng)為特征的小農(nóng)戶生產(chǎn)、小商販經(jīng)營(yíng)，如果缺乏必要的約束制度和激勵(lì)機(jī)制，就難以滿足超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制的需要，因而要通過合理的契約設(shè)計(jì)來加強(qiáng)生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。近幾年江蘇蘇果、福建永輝等超市農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)證明，“超市+龍頭企業(yè)+生產(chǎn)基地+農(nóng)戶”、“超市+專業(yè)合作組織+農(nóng)戶”、“超市+行業(yè)協(xié)會(huì)+生產(chǎn)基地+農(nóng)戶”等供應(yīng)鏈模式，可以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、流通、零售環(huán)節(jié)的有效連接，通過合理的契約設(shè)計(jì)可以使生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者等供應(yīng)鏈主體的行為符合超市要求，從而可以最大限度地保證超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，利用契約加強(qiáng)生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。

（二）加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)體系建設(shè)。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品種類不同，可將其分為儲(chǔ)存型、中轉(zhuǎn)型、直送型和加工型四種商品類型。針對(duì)不同的商品類型、不同的加工工藝和保存要求，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測(cè)流程不同。（圖1）

（三）構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通冷凍、冷藏保鮮鏈。超市要提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)力，必須著力建設(shè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷凍、冷藏保鮮供應(yīng)鏈，使易腐、生鮮農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地收購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售直到消費(fèi)，即從田頭到餐桌各個(gè)環(huán)節(jié)都處于低溫環(huán)境之中，以保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的自然屬性不受損害，減少損耗，防止流通過程中變質(zhì)和被污染。（圖2）

生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷藏鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷凍運(yùn)輸和冷凍銷售四個(gè)方面構(gòu)成，在相關(guān)設(shè)備的支持下構(gòu)成了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全保障體系。冷鏈的建設(shè)需要大量的資金投入，僅靠超市企業(yè)很難完成，需要物流企業(yè)支持和政府的補(bǔ)貼。

總之，超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制需要社會(huì)各部門的協(xié)力。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制是關(guān)聯(lián)整個(gè)供應(yīng)鏈的系統(tǒng)問題，涉及眾多行業(yè)、主體和區(qū)域，并受一個(gè)國(guó)家整體的經(jīng)濟(jì)水平、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平、農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境等，以及消費(fèi)者的購(gòu)買能力、消費(fèi)觀念等條件制約，因此需要社會(huì)各界的共同努力。

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