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摘要：時代呼喚飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層的出現(xiàn)，飯店業(yè)也需要職業(yè)經(jīng)理人階層的迅速崛起。當前，形成一整套有利于飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)、市場、激勵、約束、保障和自我提高的機制，已成為我國飯店業(yè)發(fā)展的一個重大課題。這對于推動現(xiàn)代飯店業(yè)的健康快速發(fā)展，具有不可估量的價值和作用。

關(guān)鍵詞：飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人成長機制芻論

自1982年專業(yè)化程度非常高的北京建國飯店聘請飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人以來，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的概念在我國出現(xiàn)不過20幾年的時間。但是，伴隨我國改革開放進程的加快，不但時代呼喚飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層的出現(xiàn)，而且我國飯店業(yè)也需要飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層的迅速崛起。當前，形成一整套有利于飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人更新觀念、自我完善、與時俱進、迅速成長的機制，已經(jīng)成為提高我國飯店業(yè)國際競爭力的主題，成為我國飯店業(yè)發(fā)展的一個重大課題。這對于推動現(xiàn)代飯店業(yè)的健康快速發(fā)展，具有不可估量的價值和作用。

一、建立培養(yǎng)機制

當前，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人存在的主要問題是：既缺少來源，社會形象和信譽又不佳。建立培養(yǎng)機制的出發(fā)點，就是要增加飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的數(shù)量，提高其質(zhì)量。也就是要壯大飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人群體規(guī)模，提高飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人整體素質(zhì)。培養(yǎng)的途徑可以從兩個方面入手，一方面需要通過實踐錘煉，另一方面需要提高職業(yè)教育水平，特別是以MBA教育為代表的高層次復合型人才的培養(yǎng)。在具體操作層面上應當抓住三個重點:一要發(fā)揮旅游高等教育的作用。要學習國際飯店教育的先進經(jīng)驗，明確飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)目標，形成以職業(yè)意識、職業(yè)適應能力強化為重點，以案例教學為核心，以校企結(jié)合為辦學方向，以理論培養(yǎng)和實踐鍛煉相結(jié)合為特征的培養(yǎng)模式，這是從長遠、從全局、從根本上加快培養(yǎng)速度，增加培養(yǎng)數(shù)量、提高培養(yǎng)質(zhì)量、解決教育供給滯后于產(chǎn)業(yè)需求的矛盾，從源頭上吸引人才和為飯店業(yè)輸送飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的合格后備力量的有效途徑;二要發(fā)揮專業(yè)培訓的作用。《我國旅游業(yè)“十五”人才和規(guī)劃綱要》中已經(jīng)將“逐步推行旅游飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度，培育專門的旅游飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人”作為工作重點。在整個旅游行業(yè)中又將飯店業(yè)的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人主題培訓作為推行此項制度的重點。飯店業(yè)應當抓住這個有利契機，結(jié)合我國飯店業(yè)的實際情況，對現(xiàn)有飯店經(jīng)理人員進行國際化再培訓。在這個過程中，要注重加強培訓工作的針對性和目的性，把因材施訓與區(qū)分不同情況進行培訓等有效結(jié)合起來，以期達到培養(yǎng)潛在飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的目的，從而，在不斷學習和實踐過程中，不斷擴大我國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊伍。同時，要注重創(chuàng)新性和靈活性。制定培訓計劃和培訓內(nèi)容要突出新思想和觀念、新方法和技術(shù)，以改革措施貫穿于整個創(chuàng)新行動，以務實態(tài)度解決現(xiàn)實問題。通過采取靈活、有新意和有實際價值的培訓，增強飯店經(jīng)理人員的素質(zhì)和能力，使飯店業(yè)保持新鮮活力和生命力;三要發(fā)揮飯店業(yè)集團的作用。2003年9月，我國第一所以培養(yǎng)飯店業(yè)高級人才為目標的、由錦江飯店業(yè)發(fā)展股份有限公司的上級公司——國內(nèi)最大的飯店集團錦江國際集團與世界著名的瑞士理諾士飯店業(yè)管理學院合作組建的、中外合作的、飯店業(yè)管理學院在上海師大校園誕生，雙方共同投資500萬美元建校，合作期限初定20年。這個學院的建成，對于培養(yǎng)真正的、合格的、適應我國飯店業(yè)發(fā)展需要的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，將會發(fā)揮不可替代的作用。

二、建立市場機制

1.明確市場作用

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是市場經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物。飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的崛起并最終形成一個階層，也同樣需要市場的進一步完善，需要宏觀管理、形成規(guī)則和維持秩序。沒有完善的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人市場，就沒有真正的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人;沒有真正的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，這個市場本身也不好完善。

2.把握市場導向

據(jù)悉，目前國內(nèi)已約有8800家飯店，管理人才短缺已成為制約國內(nèi)飯店業(yè)做大做強的“瓶頸”。目前全世界已有17個國際飯店業(yè)管理集團在上海投資或管理高星級飯店業(yè)，每年都需要數(shù)以千計的國際化飯店業(yè)管理人才。由此可見，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的市場需求量巨大。3.抓好市場培育

地方政府、行業(yè)主管部門和飯店業(yè)主要共同為飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人營造有利的成長環(huán)境。在發(fā)達國家和地區(qū)，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的流動性成長是與完善的社會保障制度和人員自由流動密切相關(guān)的。我國，實行社會主義市場經(jīng)濟體制，其實質(zhì)就是要讓市場機制或者是價格機制成為包括飯店業(yè)經(jīng)理人在內(nèi)的稀缺資源配置的主體。要建立我國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人市場，必須依賴于這樣三個條件:一是旅游飯店業(yè)對飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的需求是通過市場而不是通過政府的人事部門得到滿足的;二是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的市場價格水平達到足夠吸引優(yōu)秀的管理人才愿意從事旅游飯店業(yè)的管理工作的程度;三是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的價格應該是由市場供求力量——旅游飯店業(yè)各級管理崗位的空缺數(shù)和愿意并有能力競爭這些崗位的潛在經(jīng)理人員數(shù)來決定性的，而不是由行政力量加以主導。

4.做好市場評價

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人不是自稱的，而是由市場來選擇及評價的，市場評價的高低決定了其職業(yè)生涯的價值。飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是以經(jīng)營管理飯店業(yè)為職業(yè)的職業(yè)管理者，他們的市場價值來源于四個方面:一是具有責任感和敬業(yè)精神，遵循職業(yè)操守；二是具有專業(yè)經(jīng)營管理才能;三是經(jīng)營業(yè)績突出;四是具有自主的市場流動性，能夠長期被市場接受。具備了這些，他們就應該算是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人。

5.做好市場認證

建立有市場威望的行業(yè)協(xié)會或認證機構(gòu)，為飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人提供信心保證。這類機構(gòu)必須具有權(quán)威的行業(yè)知識、資源和能力，更重要的是其商業(yè)信譽，其權(quán)威性得到市場的認同，也就是飯店業(yè)和飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的認可，而不是某個機構(gòu)或組織的授權(quán)。

6.進行市場監(jiān)督

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的成長和流動，應當置于一定的監(jiān)督、約束和自律之中。目前各地成立的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人協(xié)會，應當成為權(quán)威的行業(yè)自律機構(gòu)，發(fā)揮對飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的外部監(jiān)督、尤其是職業(yè)操守監(jiān)督等方面的作用，對其中的害群之馬敢于應能夠進行行業(yè)制裁。這樣不僅可以加強自我約束，促進飯店業(yè)的基本道德原則的形成和確立，還可以保證飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的利益和尊嚴，幫助飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人成長，更可以提升業(yè)主對飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的信任和和信心。

三、建立激勵機制

1.完善授權(quán)機制

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是我國飯店業(yè)發(fā)展的必然選擇，是我國飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。他們的工作成果更多地是體現(xiàn)在其運用其他資源創(chuàng)造社會價值上，這些資源包括人力，物力和財力。國有和私營飯店的業(yè)主都應該把手中的經(jīng)營權(quán)充分地授予飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人。授權(quán)就是要為飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人營造一個能讓他們充分發(fā)揮潛力和實力的氛圍，為飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人搭建一個施展身手的平臺，在建立一定監(jiān)督機制前提下，賦予他們相對獨立的運用這些資源的權(quán)利，推動飯店業(yè)和飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人個人的發(fā)展和進步。沒有授權(quán)，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人就不可能正常發(fā)揮作用。沒有充分的授權(quán)，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人更不可能全神貫注地發(fā)揮作用。因此，完善授權(quán)機制是發(fā)揮飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人作用的必要前提是激發(fā)他們創(chuàng)造性，推動飯店業(yè)成長所不可缺少的重要力量。

2.完善激勵機制

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是飯店人力資本的重要組成部分，他們的經(jīng)濟利益應當通過建立完善的薪酬制度來體現(xiàn)。國際上對飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的經(jīng)濟利益激勵的薪酬制度，主要包括基本薪酬、激勵薪酬、股權(quán)收入、職務消費和福利補貼五個方面內(nèi)容。我國對飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人進行薪酬激勵，可以借鑒國際慣例，又要考慮我國實際，要有基本的薪金制度，在“三險一金”或者“五險一金”等福利方面滿足飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人或者飯店儲備人才的要求，再針對飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人個人能力和作風特點給予不同的薪酬激勵，也可以把公司的一些股份轉(zhuǎn)給飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，這樣，既可增強飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的主人翁意識，激勵他們更好地為飯店業(yè)服務，創(chuàng)造更多的價值，又能力爭留住人才，保持飯店的實力。