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摘要:隨著我國飯店業(yè)競爭的日益加劇，員工特別是優(yōu)秀員工在飯店中的作用日益突出。飯店雇員流動率過高，特別是優(yōu)秀員工的不斷流失已經(jīng)成為許多飯店面臨的一個難題。筆者從飯店員工流失的原因和影響入手，對我們應(yīng)該如何看待員工流失及如何解決員工流失問題做了一些探討。

關(guān)鍵詞:飯店企業(yè)；員工流失；原因；措施

近年來，隨著中國經(jīng)濟的快速增長和國際國內(nèi)市場需求的拉動，中國飯店無論在數(shù)量還是質(zhì)量上都有了較大的發(fā)展。同時，消費者需求的日益多樣化和行業(yè)競爭的進一步加劇也對飯店人力資源管理提出了更高的要求，其中，雇員的流動特別是優(yōu)秀員工的流失問題是近年來困擾我國飯店人力資源管理者的一個難題。雖然從管理的角度出發(fā)，適當?shù)膯T工流動率有利于飯店“吐故納新”，淘汰低素質(zhì)的員工引進高素質(zhì)的雇員，從而提高飯店的服務(wù)質(zhì)量和工作效率，但過高的流動率勢必會對飯店的經(jīng)營和管理帶來一些困難。

一、飯店員工流失的原因

1.追求更高的薪酬。目前一個不可否認的事實就是，近年飯店行業(yè)的工資水平?jīng)]有隨著中國經(jīng)濟的增長而有相應(yīng)的提高，不同規(guī)模的飯店之間及飯店業(yè)與其他行業(yè)之間的薪酬存在著明顯的差距。在市場經(jīng)濟環(huán)境下，許多員工把薪水的多少作為衡量自身價值的一個重要尺度，追求更高的薪酬成了員工流失的一個重要誘因。

2.尋求更好的發(fā)展機會。報酬是人們在選擇職業(yè)時比較關(guān)注的一個因素，但它并不是人們做出最終決策的唯一依據(jù)。事實表明，許多人為了能夠得到更多的發(fā)展機會，他們寧可暫時放棄較高的報酬。當有些員工特別是優(yōu)秀員工看到自己在飯店中發(fā)展的空間和機會有限時就會選擇流失。另外，外資飯店的高薪引誘也成為飯店員工流失的一個客觀因素。

3.職業(yè)觀念的陳舊。由于受我國傳統(tǒng)觀念的影響，許多員工認為：自己從事的服務(wù)工作是低人一等、吃青春飯的職業(yè)。很多人包括酒店專業(yè)的畢業(yè)生都沒有把飯店工作當成自己的事業(yè)來做，更談不上職業(yè)生涯的規(guī)劃了。

4.謀求更好的工作環(huán)境。在有的飯店中，由于管理體制的問題或管理者素質(zhì)不高的原因，致使員工權(quán)力和尊嚴得不到應(yīng)有的尊重；在有些酒店中還存在工作環(huán)境過于緊張、人際關(guān)系過于復(fù)雜的問題。諸多壓力之下，員工流失率過高也就不足為奇了。

二、員工流失對飯店的負面影響

1.導(dǎo)致飯店人力資源成本的增加。首先從招聘新員工進店，到組織崗前培訓和在崗學習，飯店都付出了一定的成本；其次，在老員工流失后，飯店為了尋找合適人選來接替前者的空位，又要支付新的替換成本；另外，有時還會出現(xiàn)個別“流出”的管理者從店里挖走優(yōu)秀員工的現(xiàn)象，導(dǎo)致人力資源進一步受損。為了維持正常運轉(zhuǎn)，飯店招聘、培訓的頻率會不斷上升，人力資源成本也就越來越高了。

2.員工流失引起服務(wù)質(zhì)量的下降。一般來說，員工在決定離開而尚未離開飯店的那段期間，對工作不像以往那樣認真，即使上班，也是出工不出力，而有些員工是對于飯店的不滿，甚至會出于對飯店報復(fù)的心理而故意把事情做失敗。這樣，飯店的服務(wù)質(zhì)量必然會受到不良的影響。飯店員工流失后，需要一定的時間來尋找新的員工，在新員工到崗之前，老員工的工作量會加大，而導(dǎo)致身心疲憊，從而間接地降低了服務(wù)質(zhì)量。新到崗的員工，由于技能不熟練專業(yè)知識不健全，對飯店的環(huán)境、設(shè)備設(shè)施等都不熟悉，易造成顧客的不滿意，從而降低了飯店的服務(wù)質(zhì)量。

3.員工的流失會削弱飯店團隊的士氣。一部分員工的流失對其他在崗人員的情緒及工作態(tài)度上產(chǎn)生不利的影響，尤其是主要骨干的突然辭職會給他所帶領(lǐng)的團隊造成很大心理上的壓力，突然失去將軍的隊伍可能會變得軍心渙散，人心惶惶。

4.員工流失還會致使飯店業(yè)務(wù)量流失。一方面，服務(wù)質(zhì)量的不穩(wěn)定會導(dǎo)致部分客源的流失；另一方面，優(yōu)秀推銷能手的離職也會使飯店銷售量大折扣，這是所有管理者都不愿意看到的后果。

三、有效控制員工流失的措施

1.建立良好的激勵機制。飯店如果想在激勵的市場競爭中立足，并且實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，關(guān)鍵在于吸引和留住優(yōu)秀的員工，而吸引和留住優(yōu)秀員工的關(guān)鍵在于對他們實施有效的激勵。激勵的方式主要有物質(zhì)激勵和精神激勵。

從物質(zhì)激勵的層面入手，飯店一方面應(yīng)該建立公開、公平、合理的薪酬制度，滿足員工的基本需求；另一方面，構(gòu)建富有創(chuàng)造性的獎懲制度和福利制度，為員工提供良好的環(huán)境外部環(huán)境，如：舒適、整潔、安全的工作環(huán)境；安定、和睦、歡樂的生活環(huán)境；團結(jié)互助、平等友好的人事環(huán)境。

精神激勵是提高員工滿意度的一個重要手段。飯店首先要幫助員工制定科學合理的職業(yè)生涯規(guī)劃，強化飯店與員工的心理契約管理；其次，要充分地授權(quán)，讓員工做一些具有挑戰(zhàn)性的工作，增強他們的成就感；再次，飯店應(yīng)該充分地相信員工，讓他們更多地參與到飯店的重大決策和管理中去，承認員工的主人翁地位。

2.構(gòu)建合理的飯店企業(yè)文化。所謂企業(yè)文化，是指在一定社會經(jīng)濟條件下，通過社會實踐所形成的并為全體成員遵循的共同意識、價值觀念、職業(yè)道德、行為規(guī)范和準則的總和。構(gòu)建合理的飯店企業(yè)文化有利提升員工的自豪感和忠誠度。飯店首先要向自己的員工展示企業(yè)的發(fā)展藍圖，明確大家共同的奮斗目標；第二，倡導(dǎo)“員工第一”的飯店價值觀，把員工作為飯店服務(wù)的對象，讓員工從飯店的成長中獲得好處；第三，飯店還要構(gòu)建寬松、愉快的制度文化，以制度來保障飯店員工和人格和尊嚴不受侵害；最后，飯店應(yīng)該建立一種順暢平等的信息溝通渠道，使員工的報怨和不滿得到及時的排解。

總之，飯店員工的合理流動有利于企業(yè)自身的發(fā)展和社會人才的交流，但飯店也應(yīng)該積極從員工和企業(yè)自身的角度深入分析其原因。我相信，在眾多中國飯店職業(yè)經(jīng)理人的共同努力下，我們一定能夠建立起適合自己的飯店發(fā)展模式，使員工流失的頑疾迎刃而解。