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1樹立將素質教育貫穿教學培養(yǎng)各個環(huán)節(jié)的目標

職業(yè)道德和職業(yè)精神的教育要融進整個專業(yè)教育之中，在新生入學教育、人才培養(yǎng)方案、課程安排、教學計劃、教學內容、教學實習、校內實訓等各個環(huán)節(jié)，充分考慮如何將職業(yè)道德的教育作為教學內容之一，以專業(yè)知識為基礎，技能教育為核心，職業(yè)素質教育為主線，增強學生就業(yè)實力、轉崗發(fā)展和可持續(xù)就業(yè)的能力；改變酒店專業(yè)畢業(yè)生“有業(yè)不就”和行業(yè)認同感逐漸走弱的特點；改變酒店服務行業(yè)缺乏大量專業(yè)人才卻又留不住人才的困境。

2全過程的人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)普遍采用的人才培養(yǎng)目標模式是———“基礎+專業(yè)+實踐”，也就是“2+1”的人培模式，前兩年在校學習公共基礎課程和專業(yè)課程，第三年在酒店進行實習。我們根據(jù)教師假期在企業(yè)頂崗掛職鍛煉的反饋意見，發(fā)現(xiàn)企業(yè)需要高職院校培養(yǎng)的學生在掌握專業(yè)知識和專業(yè)技能的同時，更關注學生的專業(yè)職業(yè)素質，即職業(yè)道德和職業(yè)能力，具備專業(yè)精神，使之成為酒店服務與管理方面的專業(yè)人士。因此，筆者提出以素質為基礎、以能力為目標的“工學交替”式人才培養(yǎng)模式。在學習了公共理論和專業(yè)知識之后，去教學實踐活動中檢驗所學理論，在實踐過程中交替返回課堂，繼續(xù)深入學習理論知識，鞏固專業(yè)基礎，提升專業(yè)素質，最后放到企業(yè)完成頂崗實習+就業(yè)。這種人才培養(yǎng)模式不僅對于學生來說具有較大吸引力、較強實踐性，對酒店來說更有較高的可操作性和實際意義。在教學運行中，結合專業(yè)要求和崗位特點制定一份職業(yè)素質教育教學計劃。根據(jù)行業(yè)企業(yè)的季節(jié)性需求安排教學計劃，用在校所學理論去指導實踐，在企業(yè)實踐過程中學習和鞏固技能。在制定的教學內容中，納入企業(yè)文化和崗位標準，以市場為導向，明確在校期間各階段的培養(yǎng)任務和目的實踐機會。

3全方位的教學課程設置

愛崗敬業(yè)、恪守信用、服從紀律、有禮有節(jié)、一絲不茍、團隊合作、吃苦耐勞、敢于創(chuàng)新等，這是酒店人必備的基本職業(yè)素養(yǎng)。培養(yǎng)學生成為合格的酒店人，除掌握本專業(yè)的知識與技能之外，要讓學生在日常的專業(yè)教育過程中，由淺入深、由點到面逐步適應并融入到職業(yè)素養(yǎng)教育體系中。專業(yè)核心課程設置中滲透微笑服務、禮儀禮節(jié)、服務理念、職業(yè)責任感、職業(yè)態(tài)度等職業(yè)素質，在專業(yè)核心課程取得一定教學成效的基礎上，再擴大到相關專業(yè)課程及公共課程，最終形成全方位的職業(yè)素養(yǎng)結構體系。職業(yè)素養(yǎng)理論教育是系統(tǒng)的、全面的、全過程的。新生入學開始貫穿于培養(yǎng)的全過程，形成對專業(yè)的認同感。第一學年職業(yè)素養(yǎng)能力培養(yǎng)要突出“職業(yè)興趣”和“職業(yè)道德”。通過校史發(fā)展、職業(yè)生涯規(guī)劃、酒店基礎知識、酒店文化、現(xiàn)代禮儀、形體訓練、宿舍學分管理制度、校友講座、行業(yè)專家講座等課程、規(guī)章制度和主題活動的逐步開展，提高學生對職業(yè)的認同感。在校第二年的學習，重在培養(yǎng)職業(yè)能力。開設前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理、酒水知識、點菜服務、服務心理學、酒店職業(yè)法規(guī)等課程，以及禮儀演出、校內酒店實訓、戶外拓展訓練、勞動實踐、假期實踐等活動，訓練學生的職業(yè)操作技能和職業(yè)態(tài)度，通過實踐活動，檢驗所學的職業(yè)能力。第三學年，安排學生到企業(yè)頂崗實習一年，檢驗并提升學生的綜合職業(yè)能力。學生在崗位實踐環(huán)境中，將學到的理論知識、專業(yè)技能和專業(yè)精神完全展現(xiàn)，并且在實踐中摸索和總結出更符合自身發(fā)展、契合企業(yè)需求的職業(yè)素質，進而增加了學生就業(yè)的穩(wěn)定性，提升了持續(xù)就業(yè)的能力。需要強調的是，在第二學年開設的專業(yè)必修課，如前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、酒店職業(yè)法規(guī)等相關科目的教學中，要求授課教師要幫助學生樹立正確的服務意識和服務理念，明確崗位職責與職業(yè)素質、重視服務質量等教育納入課程教學環(huán)節(jié)，甚至考核環(huán)節(jié)，讓職業(yè)素養(yǎng)教育滲透到每門課程，從而使學生的職業(yè)素養(yǎng)在每一位教師教導下、每一門課程的學習中不斷得以強化。同時在教學方法與手段上，靈活設定工作情境，善于運用任務模擬、角色扮演等方式，讓學生在實戰(zhàn)訓練中提高職業(yè)道德水平，養(yǎng)成行業(yè)行為規(guī)范，牢固樹立愛崗敬業(yè)、盡職盡責、謙恭有禮、吃苦耐勞、精益求精的酒店職業(yè)精神。

4全員性的師資力量打造

教師的工作是言傳身教，是職業(yè)教育素質的實施者，因此教師職業(yè)素質的高低直接影響了專業(yè)人才的素質培養(yǎng)。在選拔和任用教師時，首先要重視教師的道德修養(yǎng)和心理素質，建立教師隊伍管理考評的長效機制。該機制一方面要能夠激發(fā)任課教師的責任心，調動他們的職業(yè)熱情，另一方面要讓教師能夠在課堂教學中充分體現(xiàn)“教書”與“育人”的高度融合。具體教學過程中，授課教師要把“誠實守信”“、工作責任感”、“團隊合作意識”、“積極進取”、“正確的服務意識”、“情緒管理”、“心態(tài)調整”、“職業(yè)操守”等素質教育內容作為課程教學環(huán)節(jié)之一，使酒店管理專業(yè)所需職業(yè)道德教育貫穿教學全過程、人才培養(yǎng)全過程，發(fā)揮專職和企業(yè)教師的榜樣示范作用，潛移默化地影響、規(guī)范學生的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)行為。在現(xiàn)有專職教師隊伍中培養(yǎng)“雙師型”素質教師，還可以從行業(yè)企業(yè)、實訓基地選擇一些酒店管理方面的高級技師、專業(yè)人士承擔校內教學任務。學校老師走入企業(yè)、企業(yè)專家請進學校，均能在指導學生一線頂崗實習方面更加有效，不僅使學生學到了很多書本上學不到的技能，而且增加了他們對專業(yè)的認知度和興趣度，同時密切了學校和企業(yè)的紐帶關系。專職教師可以在企業(yè)學習到更多實踐知識，耳濡目染企業(yè)運作和企業(yè)文化，在實踐工作中提升了雙師素質的內涵，也為今后培養(yǎng)學生提供了更為實際貼切的職業(yè)素質教學案例；而聘請企業(yè)、行業(yè)人士擔任實訓課程、畢業(yè)實習和畢業(yè)論文的指導教師，邀請業(yè)內專家作各種講座報告等形式，也大大拓寬了專業(yè)人才的培養(yǎng)渠道，讓學生在上學期間順利完成學生角色到職業(yè)人角色的轉換，提前適應工作環(huán)境和崗位要求。

5結語

在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，我們要遵循職業(yè)教育規(guī)律，把職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于人才培養(yǎng)的全過程，根據(jù)職業(yè)能力要求，開設全方位的教學課程，培養(yǎng)學生的綜合素質，使之具備正確的職業(yè)理念、良好的心理素質、扎實的理論功底和嫻熟的操作技能；培養(yǎng)成為有禮有節(jié)、大方得體，既能吃苦耐勞、踏實肯干，又具備較強的人際交往能力和組織紀律性的高素質人才。從學生職業(yè)道德提升入手，提升酒店管理專業(yè)的內涵式發(fā)展，最終形成專兼教師全員參與、教學環(huán)節(jié)全程貫穿、校企高度交融的素質教育人才培養(yǎng)模式，帶動酒店行業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展，達到高職院校教育與酒店企業(yè)互促互進的雙贏局面。

作者：白慧姝單位：寧夏工商職業(yè)技術學院