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[摘要]隨著時代的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)對人才的要求在不斷提高，培養(yǎng)符合新時代酒店行業(yè)需要的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，是職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的主要任務(wù)。宴會設(shè)計課程作為酒店管理專業(yè)核心課程之一，在專業(yè)人才培養(yǎng)方案中起著重要的作用。本文通過對宴會設(shè)計課程教學(xué)實踐的研究，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過程、教學(xué)改革、評價辦法等方面不斷探索課程教學(xué)改革，從而為高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)提供相應(yīng)參考。

[關(guān)鍵詞]宴會設(shè)計；課程思政；教學(xué)實踐

引言

宴會設(shè)計課程是高職酒店管理專業(yè)的一門必修的核心課程。本課程以就業(yè)為導(dǎo)向，教學(xué)將職業(yè)素質(zhì)及能力培養(yǎng)作為核心，貫徹理論聯(lián)系實際、學(xué)以致用的原則，以高星級酒店宴會部的經(jīng)營管理活動和運作流程為主線，積極探索課程教學(xué)改革，從而提高酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，努力培養(yǎng)符合新時代酒店行業(yè)需要的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

一以崗位需求為導(dǎo)向設(shè)計教學(xué)內(nèi)容

宴會設(shè)計課程內(nèi)容設(shè)計根據(jù)現(xiàn)代酒店行業(yè)實際需要，結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，通過對現(xiàn)代餐飲服務(wù)員與基層管理者職業(yè)能力進(jìn)行調(diào)查，對宴會相關(guān)崗位和任務(wù)進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，把宴會入門知識、宴會部門的組織設(shè)計、宴會臺面與臺型設(shè)計、宴會菜單設(shè)計、宴會服務(wù)設(shè)計、宴會環(huán)境設(shè)計、宴會宣傳設(shè)計、主題宴會設(shè)計、宴會運營與管理、中外宴飲習(xí)俗等10個內(nèi)容作為課程教學(xué)內(nèi)容，各個項目內(nèi)容以典型職業(yè)任務(wù)的形式來呈現(xiàn)。在每個項目的內(nèi)容的選取中，針對高職學(xué)生的特點，本著理論夠用、重在實踐的原則，在教學(xué)過程中突出重點內(nèi)容和難點問題，采用合適的方法來有效實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。例如在宴會環(huán)境設(shè)計項目教學(xué)內(nèi)容中，重點突出宴會氣氛的內(nèi)容、餐桌設(shè)計與場地布置、背景音樂的選擇、宴會色彩的搭配、燈光的應(yīng)用等內(nèi)容，通過學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠認(rèn)識環(huán)境設(shè)計對于宴會舉辦的重要性，學(xué)生能夠根據(jù)不同的宴會廳和顧客的需要對宴會環(huán)境氛圍、光線、色彩、背景音樂、餐桌設(shè)計等全方位的環(huán)境進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計。

二以課程思政的理念融入教學(xué)全過程

2017年10月，在黨的報告中指出：要全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人的根本任務(wù)，發(fā)展素質(zhì)教育，推進(jìn)教育公平，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人。對于高校教育來說，立德樹人是中心環(huán)節(jié)，是根本任務(wù)，也是檢驗標(biāo)準(zhǔn)。落實立德樹人的根本任務(wù)，應(yīng)該將價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體。課程思政的本質(zhì)是為了立德樹人，這是新時代的一種新的教育教學(xué)理念，其在新時代中國特色社會主義思想的指導(dǎo)下所進(jìn)行的思政治工作創(chuàng)新。課程思政建設(shè)的基礎(chǔ)在課程，根本在思政，重點在課堂，關(guān)鍵在教師，成效在學(xué)生。因此，在宴會設(shè)計課程思政教學(xué)過程中，始終堅持以新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，充分發(fā)揮課程的德育功能，通過融入課程思政的元素，以潤物無聲的方式實現(xiàn)課程思政教學(xué)目標(biāo)，從而弘揚我國傳統(tǒng)飲食文化，堅定文化自信，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生工匠精神和愛國主義精神，實現(xiàn)思政目標(biāo)與專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)相統(tǒng)一。首先，課程思政元素融入教學(xué)全過程。例如：

（一）在宴會入門知識項目教學(xué)中，通過介紹宴會的發(fā)展歷史、宴會的類型、宴會的聚集性、社交性、規(guī)格化、禮儀性、計劃性等基本特點，把中國傳統(tǒng)飲食文化、禮儀文化融入課程中。學(xué)生通過學(xué)習(xí)，能夠知曉古今名宴，了解中國飲食文化與歷史，掌握宴飲禮儀，從而堅定文化自信，培養(yǎng)學(xué)生愛國精神和工匠精神；并在宴會的發(fā)展趨勢中，通過介紹國內(nèi)相關(guān)政策與現(xiàn)實需要，學(xué)生認(rèn)識到營養(yǎng)化、節(jié)儉化、國際化、快速化、多樣化及美景化將是宴會發(fā)展的趨勢，引導(dǎo)學(xué)生樹立健康觀、節(jié)儉觀和審美觀。

（二）在宴會部門的組織設(shè)計項目教學(xué)中，教師通過實例講解在現(xiàn)代酒店中，企業(yè)要實現(xiàn)目標(biāo)，必須建立結(jié)構(gòu)合理的宴會業(yè)務(wù)組織機構(gòu)，制定嚴(yán)格的管理制度和崗位責(zé)任制度，各位員工應(yīng)各盡其責(zé)，共同努力。從而引導(dǎo)學(xué)生樹立宴會服務(wù)與管理的責(zé)任意識、全局意識，培養(yǎng)團隊協(xié)作精神，做一個有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)?shù)穆殬I(yè)人。

（三）在宴會臺面與臺型設(shè)計項目教學(xué)中，通過任務(wù)驅(qū)動法，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行各類宴會臺面設(shè)計，引導(dǎo)學(xué)生樹立精益求精的觀念，啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神，培養(yǎng)學(xué)生審美能力和積極向上的心態(tài)；

（四）在宴會菜單設(shè)計項目教學(xué)中，通過介紹全國各地特色美食，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行菜單設(shè)計，充分挖掘各地的特色菜品，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)美、欣賞美、創(chuàng)造美，引導(dǎo)學(xué)生熱愛生活、熱愛國家，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神；

（五）在宴會服務(wù)設(shè)計項目教學(xué)中，通過帶領(lǐng)學(xué)生到酒店實踐，在真實工作崗位中熟悉掌握中、西餐宴會服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，體驗工作的艱辛與樂趣，從而認(rèn)識到服務(wù)質(zhì)量對于企業(yè)生存與發(fā)展的重要性，教育學(xué)生學(xué)會尊重他人、關(guān)愛他人，樹立服務(wù)觀、質(zhì)量觀，培養(yǎng)學(xué)生做一行愛一行和艱苦奮斗的敬業(yè)奉獻(xiàn)精神，提高實踐能力和創(chuàng)新能力；

（六）在宴會環(huán)境設(shè)計項目教學(xué)中，通過對環(huán)境的創(chuàng)新設(shè)計與應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和審美能力；

（七）在宴會宣傳設(shè)計項目教學(xué)中，通過實例引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識到成本控制在企業(yè)經(jīng)營過程中的重要性；指導(dǎo)學(xué)生使用新媒體、新技術(shù)來提高宴會宣傳的效果，培養(yǎng)學(xué)生不斷學(xué)習(xí)與探索精神，樹立品牌意識和正確的價值觀；

（八）在主題宴會設(shè)計教學(xué)中，指導(dǎo)學(xué)生圍繞顧客實際需要或重要節(jié)假日等來設(shè)計各個宴會主題，例如：設(shè)計國慶主題宴會，培養(yǎng)學(xué)生愛國情感；設(shè)計壽宴，引導(dǎo)學(xué)生懂得尊重長輩關(guān)愛老人，學(xué)會感恩與珍惜；設(shè)計父親節(jié)、母親節(jié)主題宴會來引導(dǎo)學(xué)生感恩父母，關(guān)愛家人；設(shè)計護(hù)士節(jié)主題宴會，引導(dǎo)學(xué)生尊重醫(yī)護(hù)人員、感恩醫(yī)護(hù)人員，珍惜生命；設(shè)計豐收節(jié)主題宴會，引導(dǎo)學(xué)生尊重勞動成果，培養(yǎng)勞動光榮的觀念；

（九）在宴會運營與管理項目教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)以人為本的理念，學(xué)會尊重人、激勵人，認(rèn)識到科學(xué)管理的重要性，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)及創(chuàng)新精神；

（十）在中外宴飲習(xí)俗項目教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生懂得尊重不同的文化習(xí)俗，學(xué)會包容，引導(dǎo)學(xué)生堅定“四個意識”，培養(yǎng)學(xué)生的愛國精神。在教學(xué)過程中，不能為了課程思政而把專業(yè)課程的性質(zhì)改為思政課程，而是在專業(yè)課程教學(xué)的各個環(huán)節(jié)中適當(dāng)?shù)募尤胝n程思政的元素，起到潤物細(xì)無聲的作用。因此，教師應(yīng)該寫好教學(xué)教案，有計劃有目的的實行課程思政。其次，加強課程思政師資隊伍建設(shè)。課程思政的關(guān)鍵是老師，因此，師資隊伍的建設(shè)非常的重要。提高教師課程思政的能力，一是提高教師的思想道德水平，教師的思想要與國家思政教育理念相統(tǒng)一，能夠為人師表，以身作則；二是加強思想政治理論學(xué)習(xí)，只有通過不斷的學(xué)習(xí)，才能在教學(xué)過程中更好的融入思政元素；三是要加強實踐能力，教師通過到企業(yè)進(jìn)行實踐，深刻體會到工作崗位的性質(zhì)與要求，并在實踐中總結(jié)、反思，把理論與實踐相統(tǒng)一，才能在教育教學(xué)中更好地融入課程思政元素，實現(xiàn)課程思政目標(biāo)；四是與優(yōu)秀教師加強交流，課題通過聽課程思政專家講座、外出參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)、深入優(yōu)秀教師課題觀摩學(xué)習(xí)等方式，與優(yōu)秀教師交流、研討，從中獲得課程思政啟發(fā)。

三以提高學(xué)生職業(yè)核心能力為目標(biāo)改革教學(xué)模式

（一）通過校企合作有效開展工學(xué)結(jié)合在“宴會設(shè)計”課程教學(xué)模式中，為了更好地實現(xiàn)理論與實踐相結(jié)合，有效達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，根據(jù)課程內(nèi)容需要，積極與高星級酒店合作，帶領(lǐng)學(xué)生到酒店實際參與宴會設(shè)計與服務(wù)的全過程。學(xué)生通過在企業(yè)的實踐，能夠真正知道自身掌握的知識與技能與現(xiàn)實崗位需要之間的差距，并能在實踐中得到鍛煉、提高與發(fā)展。例如在宴會服務(wù)設(shè)計的內(nèi)容教學(xué)時，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生參與到酒店的宴會服務(wù)工作中，通過理論與實際相結(jié)合，學(xué)生了解了宴會服務(wù)的流程與規(guī)范，掌握宴會服務(wù)的方法與技能，提高了宴會服務(wù)的能力。

（二）“賽、課、教”融合促進(jìn)教學(xué)改革與發(fā)展“普通教育看高考，職業(yè)教育看大賽”，技能競賽已經(jīng)成為了職業(yè)院校教學(xué)改革與發(fā)展的推進(jìn)器，是教學(xué)效果檢驗主要方法。因此，“宴會設(shè)計”教學(xué)改革應(yīng)該與職業(yè)技能大賽相結(jié)合。以廣西為例，2021年廣西職業(yè)院校技能大賽高職組“餐廳服務(wù)”賽項進(jìn)行了全面的改革，在改革后的競賽內(nèi)容中共有中餐服務(wù)和西餐服務(wù)兩個分項，而中餐服務(wù)的內(nèi)容有兩個，分別是中餐宴會設(shè)計和宴會服務(wù)。技能大賽的內(nèi)容與“宴會設(shè)計”課程內(nèi)容是相符的，因此，在教學(xué)過程中，一是把技能大賽的競賽內(nèi)容與課堂教學(xué)內(nèi)容相融合。二是把技能競賽的評分標(biāo)準(zhǔn)與教學(xué)效果檢查標(biāo)準(zhǔn)相融合。三是積極鼓勵和指導(dǎo)學(xué)生參加技能大賽，通過參加技能大賽來進(jìn)一步檢驗教學(xué)質(zhì)量、促進(jìn)教學(xué)改革。教師在指導(dǎo)學(xué)生參賽的過程中，也是教師教學(xué)水平在不斷提高的過程。

（三）活動育人是實現(xiàn)立德樹人的有效模式在“宴會設(shè)計”課程教學(xué)模式中，把第一課堂與第二課堂活動相結(jié)合，通過引導(dǎo)、組織學(xué)生開展喜聞樂見的活動來有效實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。例如，在元旦來臨之際，指導(dǎo)學(xué)生為自己策劃并舉行一場屬于自己班級的元旦主題雞尾酒會。在宴會的組織、策劃和舉行的過程中，學(xué)生把“宴會設(shè)計”的所學(xué)知識應(yīng)用到實際中，是對學(xué)習(xí)效果的很好的檢驗。在學(xué)生活動之前，教師要對學(xué)生有指導(dǎo)，活動結(jié)束之后，學(xué)生要有總結(jié)和反思。例如，為畢業(yè)班的同學(xué)舉辦畢業(yè)主題宴會，通過畢業(yè)主題宴會設(shè)計，讓畢業(yè)班學(xué)生深刻感受到母校及專業(yè)帶來的溫暖，學(xué)生在過程中深刻體會到離別、感恩與珍惜含義，激發(fā)在校學(xué)生更加懂得珍惜與努力。另外，還可以帶領(lǐng)同學(xué)們到校外開展拓展訓(xùn)練、參觀紅色教育基地等方式，培養(yǎng)學(xué)生開展活動的策劃、組織與管理的能力，很好的把課內(nèi)教學(xué)與課外活動有機結(jié)合。

四以改革評價的方法提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性

宴會設(shè)計課程評價辦法，應(yīng)體現(xiàn)過程性評價與終極性評價相結(jié)合的原則。一個好的評價方法，能夠有效的激勵學(xué)生學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的積極性。通過實踐探索，把宴會設(shè)計課程的評價指標(biāo)設(shè)計如下。（見表1）

五結(jié)語

隨著時代的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)對人才的要求在不斷提高，因此，培養(yǎng)符合行業(yè)需要的高素質(zhì)技術(shù)技能人才是職業(yè)院校的主要任務(wù)?！把鐣O(shè)計”教學(xué)改革的目的，不僅是提高教學(xué)水平、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的有效辦法，而且是實現(xiàn)師生健康發(fā)展的重要手段。

作者:薛以平 單位:梧州職業(yè)學(xué)院