前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學重點范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學重點范文第1篇

預防與衛(wèi)生學論文2000字(一)：預防醫(yī)學專業(yè)課程“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學”教學改革設想論文

摘要：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預防醫(yī)學專業(yè)課程體系的主干課程之一，特別在營養(yǎng)相關性疾病患病人數(shù)逐年增加的背景下，培養(yǎng)學生自主學習的能力、綜合分析和解決問題的素質(zhì)和創(chuàng)造能力，是目前預防醫(yī)學專業(yè)學生培養(yǎng)的關鍵。結(jié)合我們目前的教學實際情況，以及教學過程中存在的問題，我們有必要從授課教師、授課內(nèi)容、教學方法等層面著手，通過提高授課教師的專業(yè)素養(yǎng)，對授課內(nèi)容進行整合、調(diào)整，對教學方法進行改革。

關鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學；教學方法；教學改革

作者簡介：李新莉，博士，蘇州大學醫(yī)學部公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系副教授，碩士生導師，研究方向：營養(yǎng)與慢性病。（江蘇蘇州215123）

中圖分類號：G642.0文獻標識碼：A文章編號：1671-0568（2018）11-0050-02

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關系的一門學科，是預防醫(yī)學專業(yè)的主干課程之一，本課程具有很強的科學性、社會性、應用性及實踐性[1]。近年來，隨著人們生活方式、飲食習慣和膳食結(jié)構(gòu)的改變，營養(yǎng)不良以及營養(yǎng)相關性慢性病的患病人數(shù)逐年增加；與此同時，食品加工業(yè)的發(fā)展、食品新技術(shù)、新工藝的應用，以及新的食品污染物層出不窮，致使我國的食品安全狀況并不令人樂觀，因此，預防醫(yī)學專業(yè)學生必須牢固掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的基本知識、基本技能，并將所學理論知識與實踐工作密切結(jié)合，培養(yǎng)應對和獨立解決實際問題的能力。結(jié)合目前的教學實際以及教學過程中存在的問題，我們有必要從授課教師、授課內(nèi)容、教學方法等層面著手，通過提高授課教師的專業(yè)素養(yǎng)，對授課內(nèi)容進行整合、調(diào)整，對教學方法進行改革。

一、提高授課教師專業(yè)素養(yǎng)是提高教學質(zhì)量的前提和基礎

信息化時代，知識的更新、技術(shù)的發(fā)展日新月異，教師要密切關注課程的研究前沿，及時修訂課程的教學大綱，運用創(chuàng)新性的教學方法和手段，將課程的講授與當前的研究熱點、大眾關心的焦點密切結(jié)合，培養(yǎng)學生解決實際問題的能力和素養(yǎng)。在開展教學過程中，明確每一節(jié)課的重點、難點；為了避免枯燥、無味的純理論式教學，可以將自己的科研實踐，以及科研過程中與課程有關的研究內(nèi)容和結(jié)果融入教學過程中，可以潛意識里培養(yǎng)學生的科研意識，為將來從事科研工作奠定一定的基礎。

二、科學、合理的教學體系，靈活多變的教學手段和方法是提高教學質(zhì)量的重要保障

1.采取專題授課的形式整合教學內(nèi)容。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的授課教材內(nèi)容包括營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學兩部分，但是，從知識體系的系統(tǒng)性、完整性的角度看，教材的編排存在一定的限制性，如在營養(yǎng)學部分的第三章，主要講授不同種類食物營養(yǎng)價值，以及加工、烹調(diào)和食物儲存對營養(yǎng)價值的影響，而在食品衛(wèi)生學部分第十章又會涉及不同種類食物的衛(wèi)生問題及管理，但是從食物這個主題出發(fā)，把相關的內(nèi)容分開感覺知識結(jié)構(gòu)不完整。因此我們可以以專題授課的形式，將相同和相關的知識點進行整合，將教材中各類食品的營養(yǎng)價值與各類食品的衛(wèi)生及其管理的知識點整合為一個專題，以各類食品為主角，從食物的營養(yǎng)成分到加工儲存衛(wèi)生管理形成連貫的知識體系。介紹第四章公共營養(yǎng)中膳食指南及平衡膳食內(nèi)容后，可以引導學生根據(jù)已學基礎知識，結(jié)合不同特殊人群的生理結(jié)構(gòu)特點，對特殊人群（孕婦、乳母、青少年、老年人）的膳食原則進行思考，通過這種教學形式，培養(yǎng)學生良好的思維方式，以及將所學理論知識系統(tǒng)化的能力。

2.采用形式多樣的教學方法和手段

（1）理論課堂借助多媒體課件、網(wǎng)絡視頻、專業(yè)案例、實物模型等多種教學輔助手段。多媒體課件、網(wǎng)絡視頻、專業(yè)案例、實物模型等是我們在教學過程中常用的輔助手段。多媒體課件豐富的色彩可以刺激學生的感官；還可以利用動畫，幫助學生理解一些動態(tài)的變化過程，這些可以最大限度地激發(fā)學生的學習欲望。實物道具的靈活使用也可以引起學生的興趣。借助這些教學輔助手段，配合我們精心安排的教學內(nèi)容，可以有效提高學生的學習興趣，幫助他們掌握相應的理論知識：如介紹鮮奶的衛(wèi)生學評價，先讓學生對我們課堂準備的摻假奶、變質(zhì)奶及鮮奶進行評價，然后由教師對鮮奶的感官指標、理化指標進行評價[2]，通過對比、歸納、總結(jié)，可幫助學生熟悉和掌握日常生活中常見食品衛(wèi)生質(zhì)量的評價。講授第九章食品添加劑及其管理時，教師可預先準備好食品添加劑，在課堂上進行勾兌合成果汁；有時我們也會給學生分發(fā)各種不同種類的小零食，讓學生根據(jù)食物的標簽，了解食品加工過程中常用的食品添加劑的種類，以此為切入點，探討食品添加劑的意義、使用要求等。

（2）開展以問題為基礎的學習方法。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學理論知識抽象，在我們講授該專業(yè)課的時候，學生對之前學過的基礎內(nèi)容基本都完全忘記；另一個方面，這個時間段，學生也已經(jīng)學習完了臨床相關的各類疾病的病因及生理特點，因此，在介紹臨床營養(yǎng)這一章的內(nèi)容時，我們可以選擇一些臨床常見病，圍繞教學目標設置相應的問題。以營養(yǎng)與糖尿病為例，教師提前告知學生要準備的內(nèi)容，教學難點是營養(yǎng)與糖尿病的關系，教學目標為糖尿病的膳食防治原則，根據(jù)我們準備的案例，讓學生根據(jù)所學臨床知識，提出糖尿病的診斷標準、病因等，并熟悉糖尿病病人食譜編制的原則和過程，學生在討論過程中一定要緊緊圍繞教學目標，學生的討論出現(xiàn)偏倚時，老師要及時提醒；而且，在這個過程中，教師必須對教學知識點的掌握要細致，以便及時糾正學生在探索過程中的錯誤。

3.加強對實驗教學內(nèi)容的改革

（1）篩選、優(yōu)化實驗項目，改變實驗的開展形式。目前，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學開設的實驗內(nèi)容以驗證性實驗居多，針對教材內(nèi)容更新滯后的現(xiàn)狀，我們每年都會更新實驗內(nèi)容，增加一些實驗性強、與當前研究熱點密切相關的實驗項目。目前，我們的實驗項目包括兩個主要部分：傳統(tǒng)經(jīng)典的實驗，如凱氏定氮法、食品中亞硝酸鹽含量的檢測以及綜合性及創(chuàng)新性的實驗項目，如膳食調(diào)查的設計和分析、食物中毒案例分析。為了將理論與實踐有機的結(jié)合，我們增加了HACCP的內(nèi)容，而且，將此實驗項目安排在食品企業(yè)，由企業(yè)結(jié)合生成現(xiàn)場，給學生介紹相關的理論內(nèi)容以及危害關鍵控制點的設置、控制，讓學生能真正地理解和掌握該理論在生產(chǎn)實踐中的應用。傳統(tǒng)的實驗過程通常是學生按照老師給出的實驗操作來進行實驗，學生只是被動的模仿，不利于學生思考能力、自主學習能力的提高；綜合性及創(chuàng)新性的實驗項目如膳食調(diào)查，由學生自行設計實驗的實施方法，通常學生討論后，選定調(diào)查對象，設計實驗技術(shù)路線，分析結(jié)果，統(tǒng)計數(shù)據(jù)，最后進行結(jié)論分析，通過這個過程的鍛煉，可以充分發(fā)揮學生的創(chuàng)新、組織、團隊合作的能力。

（2）增加開放性實驗。為了加強學生對專業(yè)理論知識與技術(shù)的掌握，滿足學生課余時間從事科學實驗的需求，教研室將開放實驗課項目、時間、帶教教師告知學生，學生根據(jù)興趣愛好，選擇感興趣的課題，學生可以以此課題為依托，申請學校的大學生創(chuàng)新性項目，提高其科研能力[3]。

三、課程考核方式科學、合理化

課程傳統(tǒng)的考核形式是期末考試成績，有時會考慮學生的平時成績，這種考核方式只是體現(xiàn)學生理論知識的掌握程度，而忽略了學生的動手操作能力，不能真實、全面地反映學生對該課程的掌握情況，因此，可以將“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學”考試分為三個部分，即理論成績、平時成績（課堂出勤、上課回答問題等）、實驗成績，這種評價方法相對比較全面、合理。為了避免理論考試出題的偏倚，可以建立試題庫，并對題庫的題目進行年度的更新；實驗成績主要依據(jù)學生實驗課的表現(xiàn)，帶教老師會在每次實驗課對每位學生的實驗操作進行考核，并記錄分數(shù)；實驗結(jié)束后的實驗報告書寫、對實驗結(jié)果的分析、討論，實驗過程中異常情況的處理等也是實驗成績的一部分。

信息化時代知識的快速更新需要我們及時地調(diào)整、更新教學內(nèi)容，使我們培養(yǎng)出的學生能夠適應社會的需求；新的教學手段、方法的出現(xiàn)和應用，也對我們專業(yè)任課教師提出更高的要求。本科生教學是個系統(tǒng)工程，需要我們長期堅持不懈的努力。

預防與衛(wèi)生學畢業(yè)論文范文模板(二)：醫(yī)學院校非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程設計與教學改革論文

摘要：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預防醫(yī)學專業(yè)的必修課程之一，而非預防醫(yī)學專業(yè)的學生對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的學習重視不夠，且教學內(nèi)容多而學時少，導致學習效果不理想，這與其課程設計不恰當、難以激發(fā)非預防醫(yī)學專業(yè)學生的興趣有著密切關系，本文結(jié)合多年的非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的教學經(jīng)驗，談談其課程設計和教學改革體會。

關鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學課程設計

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089(2012)02-0017-02

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關系以及食物中有毒有害因素對人體健康的危害的一門學科，是預防醫(yī)學的重要課程之一，與人們的日常生活關系十分密切，具有很強的實用性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，營養(yǎng)相關慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學也越來越重視。

然而，我們在教學中發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學院校的非預防醫(yī)學專業(yè)（包括臨床醫(yī)學專業(yè)、生物醫(yī)學專業(yè)、醫(yī)學檢驗專業(yè)、護理專業(yè)等）的學生，畢業(yè)后主要從事臨床工作，其營養(yǎng)與食品安全知識的知曉水平、態(tài)度、行為將對身邊的朋友和病人產(chǎn)生重要影響，他們卻對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的重視程度不夠，學習效果不理想，令人擔憂。究其原因可能有以下四個方面：①對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的應用的重要性認識不足，導致重視程度不夠。多數(shù)非預防醫(yī)學專業(yè)的學生認為只要學好英語和相關專業(yè)課就行了，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預防醫(yī)學專業(yè)的主干課程，與自己今后的工作關系不大，沒必要投入太多的精力；②教學內(nèi)容比較多，安排的課時相對又少，導致老師講授、學生學習都難以突出重點而達不到預期的效果，課程內(nèi)容必須改革；③課程內(nèi)容的教學順序需要調(diào)整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養(yǎng)，而將比較枯燥的營養(yǎng)素部分內(nèi)容結(jié)合到食物營養(yǎng)價值部分講解；④教學方法必須改革，采用傳統(tǒng)的理論講授難以激發(fā)非預防醫(yī)學專業(yè)學員學習營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的興趣，應在有限的課堂時間采用結(jié)合案例、注重實用性、強化技能培訓的互動式教學，以激發(fā)學員的興趣，發(fā)揮其主觀能動性。針對上述情況，談談我們對非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的課程設計與教學改革的體會。

1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的重要性

在開課前組織師生見面會，讓學員認識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的重要性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營養(yǎng)相關慢性疾病如糖尿病、肥胖、動脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，嚴重威脅居民的身心健康。科學研究表明，許多疾病的發(fā)生都與膳食結(jié)構(gòu)和飲食習慣有關。而且，近年來食品安全問題層出不窮，讓人們感覺“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預防早期診斷是提高居民健康的最佳服務模式，目前在醫(yī)療模式由“重治療”向“重預防”轉(zhuǎn)變的趨勢下，生活方式和飲食習慣成為人們關注的重點，每一位醫(yī)務工作者都應樹立“大衛(wèi)生、大防疫”的預防醫(yī)學整體觀念。因此，使未來的醫(yī)務工作者——非預防醫(yī)學專業(yè)的學生全面掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的相關知識，更好的服務于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)顯得尤為重要，他們不僅要學會疾病的診斷和治療，還要學會如何預防?，F(xiàn)在很多病人在醫(yī)生開完藥過后都會問：“我在飲食方面要注意哪些問題呢？”或者“哪些食物對我的康復有益呢？”然而多數(shù)醫(yī)生由于營養(yǎng)學知識的匱乏而不知道如何回答。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學不僅能在臨床工作實踐中有很好的實用性，而且對我們每一個人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養(yǎng)與食品安全知識應用于疾病治療和疾病預防當中，這就要求學生必須準確、全面地學習掌握本學科的有關知識，從而更好地服務他人甚至患者。

2.課程內(nèi)容的改革

近年來，“營養(yǎng)”和“食品安全”成為人們經(jīng)常談論的話題。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時尚前沿的大學生們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學充滿了渴望，對這門課程也充滿期待，經(jīng)常希望評價一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過這門課程的學習來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來學習這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對大學生的營養(yǎng)與食品安全知識的問卷調(diào)查中也得到了很好的回答。為了適應目前的這種狀況，在課程內(nèi)容的安排上應該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來，經(jīng)受最初幾節(jié)枯燥的理論灌輸后對該門課程失去學習興趣，為此必須針對非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的課程內(nèi)容進行改革。

目前的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)主要以培養(yǎng)研究生為主，在部分院校招收有營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)本科生。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程主要在預防醫(yī)學本科專業(yè)開設，教學內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學，課程內(nèi)容的設置依次為營養(yǎng)學基礎或基礎營養(yǎng)學、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與相關疾病以及合理營養(yǎng)，食品衛(wèi)生學的內(nèi)容包括食品污染及其預防、食物中毒及預防、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設置對預防醫(yī)學本科教育是必需的。非預防醫(yī)學專業(yè)（臨床醫(yī)學、護理學、醫(yī)學檢驗等）學生學習的預防醫(yī)學課程中包含部分營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的內(nèi)容，他們的教學時數(shù)為10學時至20學時，時間相對較少。教學內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學基礎或基礎營養(yǎng)學、合理營養(yǎng)、食品污染及其預防、食物中毒及預防，不僅重點不突出，還恰恰忽略了實用性最強、學生最感興趣的食物營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病等部分內(nèi)容。建議重點講授食物營養(yǎng)與人類健康、營養(yǎng)與疾病，食品污染及其預防可以少講甚至自學。

3.調(diào)整課程內(nèi)容的教學順序

在多年的教學實踐中發(fā)現(xiàn)，學生在學習之前，對營養(yǎng)素的概念比較模糊，因此一開始就給學生講營養(yǎng)學基礎似乎基礎性、理論性太強，學生接受比較困難，學習這部分內(nèi)容的感覺就是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學既枯燥難學還不實用。

認知學習理論指出，是在頭腦中形成認知地圖，即形成認知結(jié)構(gòu)的結(jié)果。認知結(jié)構(gòu)在學習過程中用來同化新知識，因此這就要求教師在進行教學設計和教學內(nèi)容安排上符合這個規(guī)律，使學生在學習新知識的時候能夠聯(lián)系以往已經(jīng)掌握的科學知識，逐步由已知引申到未知，以幫助學生更好地學習新知識。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程第一堂課常常講營養(yǎng)素，而營養(yǎng)素是專業(yè)性非常強的概念，學生在以往的學習中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等，才符合認知學習理論的要求，可以具體化教學內(nèi)容，使營養(yǎng)學課堂從一開始就聯(lián)系實際，內(nèi)容生動，學生在輕松的環(huán)境中逐漸進入營養(yǎng)學的理念中，避免因基礎內(nèi)容的枯燥使學生產(chǎn)生厭學情緒而降低課堂學習的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優(yōu)秀教材《Nutrition：ConceptsandControversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識。

4.教學方法的改革

營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學重點范文第2篇

論文摘 要：教學內(nèi)容的設置和優(yōu)劣直接影響著教學水平的發(fā)揮，只有不斷優(yōu)化教學內(nèi)容，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預防醫(yī)學專業(yè)的主干課程，要培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預防醫(yī)學人才，必須合理設置教學內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實課程知識信息量，保證教學內(nèi)容的先進性和實用性，同時合理優(yōu)化重組教學內(nèi)容，保證教學內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學性，強化理論聯(lián)系實際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。  

 

教學內(nèi)容是教與學相互作用過程中有意傳遞的主要知識信息，是教員在教學過程中為實現(xiàn)教學目的而有意識的對學員傳授的各種素材和有用信息。教學內(nèi)容的設置和優(yōu)劣直接影響著教學水平和教學效果，只有不斷優(yōu)化教學內(nèi)容，不斷適應教學目標的提高，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是研究營養(yǎng)、食品安全與人類健康關系的科學，是預防醫(yī)學專業(yè)的主干課程，也是專業(yè)必修課，其教學目的是使學員獲取本課程基礎知識和技能，重點訓練學員發(fā)現(xiàn)和處理常見營養(yǎng)與食品安全問題的能力與素質(zhì)，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預防醫(yī)學人才。為實現(xiàn)本課程的教學目標，培養(yǎng)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預防醫(yī)學人才，要求必須不斷充實和優(yōu)化教學內(nèi)容，強化學員對基本理論和技能的掌握，注重培養(yǎng)學員的創(chuàng)新意識和運用所學知識解決實際問題的能力，確保教學的先進性和實用性。本文探討和總結(jié)本科室在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)本科教學中，如何不斷充實和優(yōu)化教學內(nèi)容，以促進全面發(fā)展的創(chuàng)新型預防醫(yī)學人才培養(yǎng)。 

 

一、合理設置教學內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實課程知識信息量 

 

教學內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)應該合理，信息量要充足，知識點要求能系統(tǒng)的反映本學科領域的全貌。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程包括營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學兩個部分，前者應包括營養(yǎng)學基礎、各類食物的營養(yǎng)價值、合理膳食、營養(yǎng)狀況評價、特殊營養(yǎng)保障、營養(yǎng)與疾病6大內(nèi)容，涵蓋營養(yǎng)學學科領域的各主要分支和知識點。在此基礎上，我們在普通人群營養(yǎng)學框架之上，著重強調(diào)了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對抗、航天、航海等特殊作業(yè)條件下的營養(yǎng)保障，以及野外供膳、營養(yǎng)教育等內(nèi)容，使教學內(nèi)容更加充實，結(jié)構(gòu)更加合理。食品衛(wèi)生學部分主要介紹食品安全衛(wèi)生問題、突發(fā)食品安全事件和食品安全控制技術(shù)，應包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食物中毒及其預防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見化學毒物和病原微生物及其毒素的檢測等。我們在保證以上教學內(nèi)容的前提下，特別對重大活動或戰(zhàn)時食品安全問題、食品衛(wèi)生的快速檢驗方法與制式裝備等內(nèi)容做了詳細論述，進一步充實了課程的知識信息量。 

 

二、保證教學內(nèi)容的先進性和實用性 

 

保證教學內(nèi)容的先進性和實用性是教學工作的核心，是保證教學水平先進性的前提和保障。教員在教學工作中，應及時把教學、科研及社會實踐成果引入教學，體現(xiàn)新理論、新技術(shù)、新裝備和新理念教學。要密切關注本學科發(fā)展動態(tài)，緊扣社會發(fā)展需要，注重科研與教學的融合，不斷更新教學內(nèi)容。我們在教學課程的安排上，各章節(jié)原則上安排在本領域具有一定研究優(yōu)勢和背景的教員授課，保證其教學內(nèi)容與科研方向的一致性，要求在教學過程中，教員應盡力追蹤國際研究前沿，及時總結(jié)和撰寫本學科相關熱點領域的進展綜述和研發(fā)動態(tài)，并實時將本科室的研究方向和成果進行必要的介紹，努力將科研成果轉(zhuǎn)化為教學內(nèi)容。例如在營養(yǎng)學基礎部分，對近期研究熱點植物化學物及其生物學效應，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營養(yǎng)部分對高寒、濕熱、低照度等特殊作業(yè)人員營養(yǎng)保障問題做了最新國內(nèi)外研究概述；同時注重對本學科在相關研究領域所取得的成果進行介紹，將本室長期從事的科研及取得的優(yōu)秀成果恰當?shù)匾氲浇虒W內(nèi)容當中，如脂肪酸與乳腺癌、?；撬崤c視覺保護、植物化學物的生物學效應、特殊環(huán)境(高原低氧、低照度作業(yè)等)下的營養(yǎng)保障措施等。這些措施不僅提高了教學的先進性，也增強了教學的特色性。 

三、合理優(yōu)化重組教學內(nèi)容，保證教學內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學性 

 

在教學內(nèi)容的安排上要重視優(yōu)化組合，各知識點要順序展開，符合學員的學習規(guī)律，保證教學內(nèi)容的科學性與系統(tǒng)性。教材是教學內(nèi)容的基本載體，但課程教學內(nèi)容不能完全照搬教材內(nèi)容的框架體系，首先需要對教材內(nèi)容進行合理的優(yōu)化重組。如在講授各種營養(yǎng)素的內(nèi)容時，對于教材中的營養(yǎng)素代謝內(nèi)容可以舍去，因為學員在生物化學課程中已經(jīng)學習，而有關營養(yǎng)素攝入量標準的內(nèi)容又可以并入到后面專門講授的膳食營養(yǎng)素參考攝入量標準這一節(jié)當中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識和新內(nèi)容的關系，在注重教學內(nèi)容具有科學性、系統(tǒng)性和基礎性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當代營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學發(fā)展的新理論和新技術(shù)。此外，在教學過程中，要正確處理教員為主導、學員為主體的教與學關系，運用啟發(fā)式課堂教學，形成有利于培養(yǎng)學員自學能力和創(chuàng)新能力的教學方法，同時堅持發(fā)揮教員作為課程教學主講人的作用，要求教員從每節(jié)課的具體內(nèi)容出發(fā)，通過合理編排和生動講解，啟迪學員的思維，掌握分析問題和解決問題的方法。 

 

四、強化理論聯(lián)系實際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合 

 

教學內(nèi)容要深入淺出，理論聯(lián)系實際，課內(nèi)課外結(jié)合，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學最突出的特點之一是與日?，F(xiàn)實生活關系非常密切，本課程的教學內(nèi)容大多與人民的生活和健康息息相關，容易引起學員的關注和興趣，在教學過程中把理論知識與現(xiàn)實生活的種種事例相結(jié)合，使課堂教學變得更加生動、形象、活潑，竭力避免“重教輕學”的教學模式，力求“不憤不啟，不悱不發(fā)”，著重于啟發(fā)式教學。在每章節(jié)授課前應設置“導課”環(huán)節(jié)，以近期熱點問題或生活中鮮明的事例為引線，引發(fā)學員對本次課程內(nèi)容的關注和相關問題的思考；在講授各知識點過程中盡量引導學員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實中的各種問題；在布置課后作業(yè)時，以現(xiàn)實存在的問題為主，不設標準答案，鼓勵學員獨立提出解決問題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質(zhì)含量測定時，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進行講解，讓學員來分析討論這種化工試劑為何添加進了奶粉里？傳統(tǒng)的凱式定氮法檢測蛋白質(zhì)含量的弊端在哪里？現(xiàn)實中如何避免此類事件的發(fā)生？在講授各類食物營養(yǎng)價值時，拋出曾經(jīng)叫囂一時的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵學員獨立思考和判斷，批判盲從和無主見，鼓勵他們相互討論和爭論，引導學員課下查閱相關文獻和報道，形成自己獨立的判斷并提出合理的證據(jù)支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導學員學會辯證的、批判的思考問題，能夠從正反兩面看問題，對同一事物能夠發(fā)現(xiàn)其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學習平衡膳食內(nèi)容時，要求學員在課外時間開展實踐應用，在周圍同學中開展平衡膳食的健康宣教活動和膳食營養(yǎng)調(diào)查工作。這些措施都很大程度的促進了學員能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。 

 

［參考文獻］ 

［1］向萍, 李革, 楊德海, 等. 臨床醫(yī)學專業(yè)預防醫(yī)學實踐教學模式的研究與實踐［j］. 醫(yī)學教育探索. 2008, 7(9): 947-948. 

［2］楊立軍. 從十大名校看美國式精英教育［m］. 上海：學林出版社, 2007: 3; 33. 

［3］賈建麗. 高等學校教學與科研相互促進模式探討［j］. 中國科教創(chuàng)新導刊. 2008, 20(2): 102-105. 

［4］謝和平. 更新觀念深化改革開創(chuàng)高校教育教學新局面［j］. 高等教育發(fā)展研究. 2008, 25(1): 1-3. 

營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學重點范文第3篇

【關鍵詞】腸外營養(yǎng)；臨床營養(yǎng)；營養(yǎng)教育；多學科培養(yǎng)；醫(yī)學生；危害分析關鍵控制點

1多學科參與腸外營養(yǎng)基礎課程的建設

相較于發(fā)達國家，我國的臨床營養(yǎng)學教育重視程度不足，現(xiàn)有醫(yī)護人員缺乏臨床營養(yǎng)知識和技能的情況較普遍[4]。調(diào)研顯示全國90多所醫(yī)學院校中開設臨床營養(yǎng)學專業(yè)的不足10%，且未設置臨床營養(yǎng)學的必修課程[5]，大多數(shù)營養(yǎng)學基礎課程由公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室承擔。由于缺乏臨床工作經(jīng)歷，公衛(wèi)師資只能以公共營養(yǎng)課程教育為主，一旦涉及臨床營養(yǎng)尤其是腸外營養(yǎng)相關課程便難以勝任。此外，大多數(shù)醫(yī)院仍然缺乏規(guī)范的營養(yǎng)管理制度和流程，大部分醫(yī)學生也并未關注營養(yǎng)知識和操作技能[6]。因此，有必要把富有腸外營養(yǎng)經(jīng)驗的臨床醫(yī)生、營養(yǎng)醫(yī)師、藥劑師等多學科人員納入到臨床營養(yǎng)基礎教育中，把他們的實踐經(jīng)驗融入到課程設計和教學實踐中，參與教材編寫和授課。同時，應該把腸外營養(yǎng)的課程設置為臨床、營養(yǎng)、藥學及護理等專業(yè)醫(yī)學生的必修課，為今后進入醫(yī)院實習和工作打下良好的基礎。

2以HACCP為導向的院內(nèi)多學科培養(yǎng)模式

HACCP最初是用于食品生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)以保障食品安全[7]，但有研究表明[3]，HACCP的管理模式在腸外營養(yǎng)治療中應用同樣可以保障醫(yī)療治療質(zhì)量和安全。因此，對于醫(yī)學生教育，也可以參照HACCP模式，在“臨床使用指征、營養(yǎng)師計算、藥劑師審方、營養(yǎng)液配制”等連續(xù)的關鍵控制點，進行臨床醫(yī)學、營養(yǎng)學、藥學等多學科的連續(xù)培養(yǎng)，讓醫(yī)學生熟悉腸外營養(yǎng)治療的各個環(huán)節(jié)，從而減少今后醫(yī)療中工作因知識結(jié)構(gòu)不對等的引起的溝通問題，減少醫(yī)療誤差，提高醫(yī)療效率。

2.1教育關鍵環(huán)節(jié)一：腸外營養(yǎng)應用指征合理化的臨床教育

臨床各?？剖腔颊咧委煹那熬€，在大多數(shù)醫(yī)院，患者是否應用腸外營養(yǎng)都由?？漆t(yī)生決定。因此，?？漆t(yī)生對腸外營養(yǎng)的應用指征掌握是否合理顯得尤為重要。教學內(nèi)容上建議以中國醫(yī)師協(xié)會2017年最新出版的《臨床營養(yǎng)學》和《臨床營養(yǎng)診療技術(shù)》等為基礎，結(jié)合各專業(yè)的營養(yǎng)支持治療指南或?qū)＜夜沧R，重點學習腸外營養(yǎng)應用和停用指征、輸注途徑、并發(fā)癥的監(jiān)測等，尤其是要涵蓋“如何規(guī)避腸外營養(yǎng)高風險的患者”“過度腸外營養(yǎng)的危害”等，避免胃腸功能恢復時過度使用腸外營養(yǎng)。各專科老師也可以根據(jù)?？铺攸c，把需要腸外營養(yǎng)的重點病種（如胃腸道切除術(shù)后、腸功能衰竭、造血干細胞移植的腸道排異反應等）作為專科重點內(nèi)容介紹，尤其是臨床表現(xiàn)復雜多樣、輕重不等，與氨基酸、脂肪酸等代謝密切相關的遺傳代謝病[8]。在教學形式上，建議把腸外營養(yǎng)的內(nèi)容加入日常查房、教學查房、科內(nèi)培訓、病例討論中，并請營養(yǎng)師、藥劑師共同參與到臨床教學環(huán)節(jié)中，給予醫(yī)學生更加全面、清晰的認識。

2.2教育關鍵環(huán)節(jié)二：腸外營養(yǎng)配方個性化的營養(yǎng)科教育

臨床營養(yǎng)科醫(yī)師具有較強的營養(yǎng)學背景，對于如何進行合理的營養(yǎng)素配比、能量供應等?？颇芰^強。隨著三甲復審對“臨床營養(yǎng)持續(xù)改進”的要求，全國臨床營養(yǎng)水平迅速提高，大多數(shù)三甲醫(yī)院的營養(yǎng)科醫(yī)生都參與腸外營養(yǎng)的會診、處方設計、營養(yǎng)查房等，積累了廣泛的經(jīng)驗。因此，醫(yī)學生也應該到臨床營養(yǎng)科進行輪轉(zhuǎn)和學習。為了確保學生有所收獲，臨床營養(yǎng)科應該嚴格控制師生比，培養(yǎng)良好的師生關系[9]。教學內(nèi)容重點應該有別于臨床?？?，主要涵蓋“營養(yǎng)學基礎、營養(yǎng)風險篩查和評價、不同疾病的營養(yǎng)需求特點、腸外營養(yǎng)處方的計算和調(diào)整方法、患者相關營養(yǎng)指標的監(jiān)測等”；腸外營養(yǎng)會診后，營養(yǎng)醫(yī)師要根據(jù)病情變化和生化指標及時調(diào)整處方等，與醫(yī)生、患者溝通協(xié)調(diào)時都需要較強的語言表達能力，故對專科醫(yī)生的使用規(guī)范化術(shù)語和對患者使用的通俗化表達應并重。此外，教學形式上應以日常會診和查房為基礎，同時定期進行科內(nèi)講座和病例討論，腸外營養(yǎng)處方設計和病歷書寫可以作為教學實踐內(nèi)容。

2.3教育關鍵環(huán)節(jié)三：腸外營養(yǎng)配制安全性的藥學部教育

藥學部是執(zhí)行腸外營養(yǎng)處方最重要環(huán)節(jié)，優(yōu)秀的藥劑師可以識別不合理的腸外營養(yǎng)處方，辨識不合規(guī)配制完成的腸外營養(yǎng)液，促進藥物合理使用[10]。以確?；颊叩挠盟幇踩榻档团R床不合格腸外營養(yǎng)醫(yī)囑比例，醫(yī)學生在藥學部進行輪轉(zhuǎn)和學習也必不可少。藥學部的教學內(nèi)容主藥涵蓋“處方審核”和“規(guī)范化使用腸外營養(yǎng)”兩部分。處方審核：重點一，規(guī)范藥物選擇：藥品使用的適應證、品種、規(guī)格、給藥途徑、用法、濃度及配伍的適宜性，警惕二價陽離子濃度超標[11]。其二，參考標準給予劑量：藥學部按常規(guī)給出不同公斤體重患者適合的能量、各類營養(yǎng)素的范圍，但有營養(yǎng)有特殊要求的患者則需結(jié)合營養(yǎng)科會診意見、醫(yī)生意見等給出最適宜的處方。其三，與臨床有效溝通：當藥師審核到欠合理醫(yī)囑時會及時電話聯(lián)系病區(qū)處方醫(yī)生或主班護士，醫(yī)護人員須核對后再重新開具處方。規(guī)范化使用腸外營養(yǎng)：重點一，建立醫(yī)療工作者在腸外營養(yǎng)使用中對無菌操作的意識。重點二，及時識別液體異常：在輸液前、輸液中，發(fā)現(xiàn)有異物、沉淀、變色等異?，F(xiàn)象不得使用，輸液袋有破損、泄露、無標簽或標簽不清的也不得使用。在教學形式上，可以開展藥學查房、藥學病例書寫、課內(nèi)小講座、出科考試等，為增強操作能力，也可以在專業(yè)藥師指導下進行配液實習操作。

營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學重點范文第4篇

關鍵詞：食品衛(wèi)生檢驗；教學；改革

中圖分類號：G718.4 文獻標識碼：A 文章編號：1674-0432（2011）-10-0227-2

《食品衛(wèi)生檢驗學》是研究食品中可能存在的威脅人類健康的有害因素及其預防措施，以及食品在生產(chǎn)、加工、貯運、銷售等過程中的衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生檢驗問題，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障食用者安全、健康的科學，內(nèi)容包括食品污染及其預防、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食品添加劑、食物中毒及其預防以及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等。

《食品衛(wèi)生檢驗學》是一門綜合性的應用學科，它以食品微生物學、食品生物化學、食品毒理學、寄生蟲病學、生理學、解剖學、公共衛(wèi)生學等作為自己的基礎學科，對食品中各門工藝學起著監(jiān)督與指導的作用。它也是一門實踐性很強的課程，其特點是理論課教學與實驗課教學聯(lián)系緊密。通過向?qū)W生傳授一定的食品衛(wèi)生學的基本理論，掌握食品營養(yǎng)成分和衛(wèi)生質(zhì)量檢驗的操作技能，最終達到借助于資料從事已學和未學內(nèi)容的食品檢測工作。

1 教學特點及難點

《食品衛(wèi)生檢驗學》課程是本院食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工專業(yè)開設的一門重要的專業(yè)基礎課程。其具有知識技術(shù)密集、多學科交叉、實踐性強、應用面廣等特點。是食品專業(yè)教學中最后一門具有分析檢測內(nèi)容的課程，它是一系列化學基礎課、儀器分析、食品化學等課程的后續(xù)課，因此搞好與這些課程教學內(nèi)容上的銜接極為重要。本課程各章節(jié)之間內(nèi)容聯(lián)系較少，知識點較散，學生在學習的過程中普遍感覺抽象，死記硬背，缺少實踐性內(nèi)容。本人根據(jù)自己講授的《食品衛(wèi)生檢驗學》課程經(jīng)歷，針對食品專業(yè)學科的特點，進行大膽嘗試，進一步提高教學效果和教學質(zhì)量。

2 改革教學內(nèi)容突破教學難點

注重教學內(nèi)容的改革與更新，強調(diào)基礎及素質(zhì)能力的培養(yǎng)。在食品衛(wèi)生檢驗教學中著重增加了有利于提高專業(yè)技能和豐富知識面的內(nèi)容，重點講授食品衛(wèi)生檢驗學的基本理論，如食品污染與控制、食品腐敗變質(zhì)機理、食品有害物質(zhì)殘留、食物中毒防治等。強調(diào)生產(chǎn)實踐知識，食品原料衛(wèi)生、加工衛(wèi)生監(jiān)督、各類食品的衛(wèi)生檢驗等。加強學生理論與生產(chǎn)實踐的結(jié)合，同時將食品衛(wèi)生法規(guī)標準與專業(yè)知識結(jié)合講授，突出食品衛(wèi)生的技術(shù)執(zhí)法特點。為滿足學生熟悉食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理，掌握食品安全分析檢測和食品安全控制的技術(shù)與技能，增設專業(yè)課實驗或?qū)嵙暛h(huán)節(jié)與之匹配，達到了本課程培養(yǎng)的要求。

多年來一直堅持課程建設，對食品衛(wèi)生檢驗課程教學大綱、實驗大綱、實綱、教學日歷進行了規(guī)范，教學大綱完整，教學重點、難點明確突出，課程教案規(guī)范，教學內(nèi)容涵蓋學科基本理論和專業(yè)技能，在專業(yè)知識面和前沿性上又有所完善與深化。實踐教學內(nèi)容、實踐教學方案完備，并有設計性綜合性實驗項目，有利于學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在此基礎上進一步完善了食品衛(wèi)生檢驗教學實習、食品衛(wèi)生檢驗實驗課、畢業(yè)設計（論文）等為中心的教學工作。例如實驗報告、畢業(yè)論文的撰寫、指導和管理工作已全部規(guī)范化。

3 改革教學方法和手段提高教學效果

在教學過程中貫徹啟發(fā)式的教學原則，并取得了一定的經(jīng)驗。為了進一步改革教學方法，強調(diào)教師必須盡快更新教學理論，真正把學生看成是學習的主體，加大教學方法改革力度，在采取講授、討論、案例等教學模式和方法中，切實貫徹各種啟發(fā)式，每位教師需要在教的方面引導學生主動獲取知識的重要作用，強調(diào)學生的能動性，使學生在學習中真正體現(xiàn)其自主性、主動性和創(chuàng)新性的主體地位，以進一步培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新精神。這種要求引起了教師的普遍重視，教師備課認真，課堂內(nèi)容豐富。教學中注意與其他基礎學科的聯(lián)系，所舉事例準確貼切。課堂氣氛活躍，師生互動，教學效果良好。涉及食品加工、生產(chǎn)現(xiàn)場等食品衛(wèi)生問題及監(jiān)督管理的內(nèi)容，我們采用到現(xiàn)場實踐教學的方法，帶學生到食品企業(yè)參觀，讓學生自己畫出食品生產(chǎn)工藝流程圖，找出危害，分析關鍵控制點等，使學生參與社會實踐的能力明顯提高。

在教學方法繼續(xù)改革的同時，我們也重視教學手段改革。為了提高課堂教學質(zhì)量，不僅要采用先進的、合適的教學方法，更要采用各種現(xiàn)代化的教學手段，來豐富和發(fā)展傳統(tǒng)的教學手段，進而全面提升人才的培養(yǎng)模式。授課采用了多媒體及幻燈片教學，多媒體教學的運用，改變了傳統(tǒng)教學的枯燥無味，效率低下的狀況，采用高清晰度的圖片，提高視頻效果，而且還可以通過動畫設計使文字和圖片按不同要求出現(xiàn)，使講授技巧化，激發(fā)學生的聽課積極性。不僅給學生提供了豐富的感性認識，也使課堂教學目的明確，教學難點的突破更省時、更省力、更有效。

4 改革實驗教學提高學生綜合素質(zhì)

《食品衛(wèi)生檢驗學》課程由理論課教學和實踐兩部分組成，而《食品衛(wèi)生檢驗學》實驗是實踐中非常重要的環(huán)節(jié)，課程組結(jié)合課程特點，增加實驗、實習內(nèi)容。《食品衛(wèi)生檢驗學》研究的主要內(nèi)容就是檢出食品存在的各種有害物質(zhì)，具有很強的實踐性，而食品中的有害物質(zhì)種類繁多，現(xiàn)有的實驗學時不能夠滿足需要，另外，就是讓學生把課堂上學到的知識和實踐結(jié)合起來，要了解在食品加工企業(yè)需要檢驗哪些指標，在食品質(zhì)量檢驗部門經(jīng)常檢驗哪些內(nèi)容，在不同的食品生產(chǎn)追蹤要執(zhí)行哪些生產(chǎn)規(guī)范和哪些衛(wèi)生要求。這就需要有較多的教學實習和參觀。

我們根據(jù)本學科的特點，教學實驗多為綜合性實驗，真正達到了培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維和實踐技能的目的[5-6]。使學生了解和掌握常用的食品檢驗技術(shù)，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。實驗場所完全開放，充分利用現(xiàn)有的實驗條件，保證每個學生都具有動手操作的機會。在教學過程中面向本專業(yè)學生充分開放實驗室，不限制時間，每個實驗小組的人數(shù)不超過5個，保證實驗教學質(zhì)量。積極進行實驗室建設，保證實驗教學工作順利進行，形成完整、規(guī)范、系統(tǒng)的實驗教學制度。而且，我們還增加了1周教學實習，帶領學生去吉林清真皓月食品有限公司、吉林廣澤食品有限公司、長春市質(zhì)量監(jiān)督檢察院等董事會單位參觀實習，使學生較為全面的掌握了本學科的知識。

5 結(jié)語

總之，科學在發(fā)展，知識在更新，對于《食品衛(wèi)生檢驗學》課程教學的教師來說，肩負著傳播知識和培養(yǎng)素質(zhì)人才的重任。通過本課程的改革教學，培養(yǎng)學生預防為主的觀點，深入理解食物、營養(yǎng)與人體健康的關系，掌握營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學的基本理論和基本技能，了解學科發(fā)展方向，結(jié)合生產(chǎn)、生活實際，合理利用食物資源，改善人民營養(yǎng)，預防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病，以提高健康水平，增進人民體質(zhì)。教學過程中要堅持理論結(jié)合實際的原則，對學生進行科學思維方法與基本技能訓練，培養(yǎng)學生對該專業(yè)食品衛(wèi)生問題具有分析、解決問題及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的能力，為今后獨立工作奠定堅實的基礎。而這要求教師不斷學習新知識，優(yōu)化教學內(nèi)容，綜合運用各種教學方法和手段，努力提高理論和實驗教學的效果，提高學生綜合素質(zhì)，以適應現(xiàn)代教學的要求。

參考文獻

[1] 張鳳寬，劉學軍，袁旭.食品衛(wèi)生檢驗學[M].吉林科學技術(shù)出版社，1997.

[2] 牛春艷，張傳軍，李延輝．食品專業(yè)儀器分析課程教學改革探討[J].遼寧化工，2009，38（12）：927-928.

[3] 楊振泉，方維明．《食品衛(wèi)生檢驗檢疫學》課程教學改革探索與實踐[J].中國校外教育，2009，(8):99-100.

[4] 張擁軍，李佳，朱麗云．食品衛(wèi)生與檢驗課程教學改革探討[J]．科技創(chuàng)新導報，2008，(31):148-149.

[5] 張玲，侯玉澤，李道敏等．食品衛(wèi)生檢驗專業(yè)實踐教學體系的研究[J]．洛陽農(nóng)業(yè)高等?？茖W校學報，2000，20(2)：64-65．

營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學重點范文第5篇

所有營養(yǎng)素都是從食物中獲得的。食物品種不同，提供的營養(yǎng)素也有所差異，人們的日常飲食如僅選用數(shù)種食物，并不能滿足機體的營養(yǎng)需求。事實證明，偏食、過多或過少地攝取營養(yǎng)物質(zhì)均會損害機體健康。

中國營養(yǎng)學會最近研討的中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷結(jié)果顯示，我們吃的肉類比40年前多了10倍，膳食越來越油，吃進去的脂肪越來越多，我國城市居民日常所吃的肉類為人體所提供的能量比率，由1992年的15．2％增加到2002年的19．2％。隨之而來的是，10年來，我國18歲以上的居民因肥胖引起的高血壓患病率上升了31％。而人們吃的水果、蔬菜越來越少，每天吃的水果、蔬菜遠遠低于合理營養(yǎng)的要求，城市居民每人每天的水果消費量由1992年的80．1克下降到2002年的69．3克，蔬菜則由319．3克下降為251．9克。另外，居民消費的糖類也越來越多，使膳食變得越來越甜。

這種膳食結(jié)構(gòu)模式的變遷使得我國居民的人均壽命延長，營養(yǎng)不良人群減少，居民身體素質(zhì)普遍提高，兒童生長發(fā)育得到了促進。1992～2002年10年間，中國0～6歲兒童身高男童增加2厘米，尤其是4．5歲組增加了3．1厘米，女童增加1厘米，尤其是5歲女童增加2．7厘米；在體重方面，1歲前兒童增加0．5千克，1歲后增加1．5千克。

這種膳食結(jié)構(gòu)模式的變遷在給人們健康帶來促進的同時，也存在著一定的營養(yǎng)問題。目前，整個人群營養(yǎng)不良的檢出率仍有4．7％，6歲以下營養(yǎng)不良占1．9％，低體重為13．6％。而營養(yǎng)過剩性疾病近年來大幅度增加。在1980年前的20年間，全國成人高血壓患病率增長了50％；而1980年后，僅10年就升高了50％；2002年，成人高血壓患病率已達18．8％。1979年，成人糖尿病患病率為0．67％，2002年已達2．6％。1982年，我國成年人體重超標的占6．6％，到1992年上升到20．7％，2002年則達22．8％，肥胖則為7．1％。

目前，營養(yǎng)學專家普遍認為，國人存在有十大營養(yǎng)問題，即肥胖、心血管疾病、糖尿病、高脂血癥、熱能過剩、缺鐵、中小學生的營養(yǎng)問題、缺鈣、腫瘤、膳食纖維不足。導致這些問題出現(xiàn)的主要原因在于營養(yǎng)知識缺乏、膳食選擇不正確、膳食結(jié)構(gòu)不合理。

由此可見，在中國，目前面臨著既有營養(yǎng)缺乏性疾病，又有營養(yǎng)過剩性疾病共存的局面。而要促進健康，沒有正確的營養(yǎng)指導是難以實現(xiàn)的。營養(yǎng)，是通往健康的重要途徑。

如何進行合理營養(yǎng)，這是國人關注的話題，也是營養(yǎng)工作者開展營養(yǎng)工作的重點所在。筆者認為，要進行合理營養(yǎng)，應當從以下幾個方面著手。

(1)制定營養(yǎng)政策，這是合理營養(yǎng)的保障。國務院在1990年和2000年兩次頒布了中國食物發(fā)展綱要，另外，還公布了中國居民營養(yǎng)改善行動計劃，相關部門還制定了學生營養(yǎng)奶、大豆行動計劃、學生營養(yǎng)午餐、營養(yǎng)配餐員的推廣政策等，對改善人群的營養(yǎng)，尤其是促進學生的營養(yǎng)與健康起到了積極的作用，也使營養(yǎng)的觀念深入人心。在可預期的將來，中國將要進行營養(yǎng)立法以及制定營養(yǎng)師準入制度等相關法規(guī)，這將對中國的營養(yǎng)改善與促進起到積極的引導作用。

(2)應按照中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRI)攝取各種營養(yǎng)素，它是進行合理營養(yǎng)的依據(jù)。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量向人們提出了保證合理營養(yǎng)與健康，每日應攝取的各種營養(yǎng)物質(zhì)的種類與數(shù)量的參考值及高限值。是人們制定個人或群體營養(yǎng)膳食的可靠依據(jù)，也是評價個體與群體營養(yǎng)狀況的主要參考。

(3)在當前，營養(yǎng)工作者要開展營養(yǎng)宣傳與教育工作，它是人們進行合理營養(yǎng)的驅(qū)動機。在這一系列宣傳工作中，主要包括：①營養(yǎng)學基本知識。主要包括營養(yǎng)素的生理作用、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)需要、營養(yǎng)與疾病的關系等，讓人們了解自身的營養(yǎng)需要，科學地選擇食物，輔以科學的加工，使食物的營養(yǎng)價值能夠得以實現(xiàn)。②中國居民膳食指南，這是合理營養(yǎng)的行動指南。在日常生活中，居民們應貫徹“食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類或其制品，經(jīng)常適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油，食量、體力活動要平衡，保持適宜體重，吃清淡少鹽的膳食，如飲酒應限量，吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物”的指導思想，科學指導自己的營養(yǎng)與生活方式，最終達到保持健康的目的。還應參照“調(diào)整(調(diào)整進食順序即先水果后主食)、維持(維持高纖維素攝入、維持食物多樣化)、控制(控制肉類、油脂、鹽的攝入)、增加(增加水果、奶、谷物及薯類食物攝入)”的膳食調(diào)整，對自己的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)進行科學的設計。③中國居民平衡膳食寶塔，這是合理營養(yǎng)具體的操作。中國居民平衡膳食寶塔通過形象的中國傳統(tǒng)寶塔，將居民日常生活中所需要的各種食物種類、數(shù)量及之間的比例與要求展示在居民的眼前，使合理營養(yǎng)的知識更加具體化，使合理營養(yǎng)不再停留在字面上，而盡量貫徹在行動中。居民可根據(jù)自己所要攝取的食物在寶塔中的層次，對食物進行合理的安排與搭配，使從膳食中攝取的營養(yǎng)物質(zhì)盡可能符合健康的要求。

目前，各種營養(yǎng)宣傳報道層出不窮，有功利性的，也有義務性的。作為具有真正意義的營養(yǎng)知識的普及，應是客觀、科學的，不帶有任何商業(yè)目的。營養(yǎng)知識普及的最終目的，不是出幾個專家或名人，而是將正確的、可操作的營養(yǎng)知識傳播給大眾，變?yōu)槿藗兊淖杂X行動，讓人們?yōu)榱私】?，根?jù)合理營養(yǎng)的要求，形成良好的食物選擇習慣與飲食習慣，從而提高中華民族的健康素質(zhì)。