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中式烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文第1篇

關(guān)鍵詞：烹飪專(zhuān)業(yè);校內(nèi)實(shí)訓(xùn);實(shí)訓(xùn)教學(xué);實(shí)訓(xùn)課堂

中圖分類(lèi)號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1005-1422（2015）10-0115-02

我校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)被評(píng)定為省重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)后，投入了大量的財(cái)力充實(shí)了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，教學(xué)設(shè)施設(shè)備水平得到了快速的提高。與此同時(shí)，我們緊密?chē)@當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式和實(shí)踐教學(xué)模式，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)建設(shè)和管理，努力提升烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，以培養(yǎng)更多高素質(zhì)技能型人才，滿(mǎn)足餐飲企業(yè)日益突出的人才需求。

一、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)與管理

（一）以可持續(xù)發(fā)展的思維規(guī)劃實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

烹飪專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要考慮眼前利益與長(zhǎng)遠(yuǎn)利益的結(jié)合。我們根據(jù)烹飪教學(xué)要求和人才培養(yǎng)需要，確定設(shè)施的性能、型號(hào)等。從學(xué)生的數(shù)量、班額大小、課程安排、現(xiàn)有設(shè)施等角度綜合考慮，以實(shí)用、夠用為前提，保證現(xiàn)有教學(xué)的正常開(kāi)展。同時(shí)，我們還綜合考慮了實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)用途、設(shè)施售后服務(wù)等因素，以能支撐專(zhuān)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展及實(shí)訓(xùn)室的可持續(xù)良性使用為目標(biāo)。合理規(guī)劃各實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室的用途，做到專(zhuān)室專(zhuān)用，甚至一室多用，提高烹飪實(shí)訓(xùn)設(shè)備的共享率，避免資源浪費(fèi)。實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室還同時(shí)具備了重要的烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)和技能鑒定功能，并能面對(duì)社會(huì)人員進(jìn)行烹飪技術(shù)技能培訓(xùn)，使職業(yè)教育更具特色。

（二）建立健全的管理制度，明確崗位職責(zé)

無(wú)規(guī)矩不成方圓，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室的管理需要制度的約束和支持。經(jīng)過(guò)與烹飪專(zhuān)業(yè)老師、班主任及專(zhuān)業(yè)部長(zhǎng)多次專(zhuān)題研討會(huì)的商討，我們出臺(tái)了完善的《烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)管理制度》并上墻公示。制度明確了實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室的使用要求及管理要求，明確了任課老師及實(shí)訓(xùn)管理員的職責(zé)，做到責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，每個(gè)崗位都管理到位。

（三）增設(shè)實(shí)訓(xùn)室管理員，規(guī)范烹飪實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室的使用

烹飪?cè)O(shè)施的工作正常與否不僅關(guān)系到課程的順利進(jìn)行更關(guān)系到學(xué)生的人身安全。我們?cè)鲈O(shè)了烹飪實(shí)訓(xùn)室管理員，要求每日對(duì)當(dāng)日所用過(guò)的烹飪?cè)O(shè)施進(jìn)行安全排查，并與當(dāng)日使用實(shí)訓(xùn)室的任課教師進(jìn)行交流與交接。要求任課老師填寫(xiě)實(shí)訓(xùn)室使用日志，詳細(xì)記錄每次上課前后實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室內(nèi)設(shè)備的使用情況，明確設(shè)施的安全責(zé)任，又保證了實(shí)訓(xùn)設(shè)備故障的及時(shí)排查與維修。

二、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理

（一）合理設(shè)置課程，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

我們對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的課程進(jìn)行了合理的設(shè)置，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能。我們?cè)诘谝粚W(xué)期開(kāi)設(shè)了《烹調(diào)基本功》《面團(tuán)制作技術(shù)》《食品雕刻工藝》等實(shí)踐性課程，注重在學(xué)習(xí)初期提高學(xué)生對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的了解和興趣，并扎實(shí)抓好基本功訓(xùn)練，打好根基。第二學(xué)期，在繼續(xù)深化烹調(diào)基本功訓(xùn)練的同時(shí)，開(kāi)設(shè)了《中式熱菜制作》《面點(diǎn)制作》，進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)深度的認(rèn)識(shí)，并掌握烹調(diào)常用原料的初步加工及點(diǎn)心制作的基本工藝。第三學(xué)期課程設(shè)置有《中式熱菜制作》《面點(diǎn)制作》《菜點(diǎn)圍邊與冷拼》及《地方特色菜肴制作》，主要掌握常用烹調(diào)方法和日常點(diǎn)心制作，熟悉各種烹調(diào)法的使用，訓(xùn)練烹調(diào)操作技能;地方特色菜肴制作課程的開(kāi)設(shè)，迎合了當(dāng)?shù)靥厣惋嫷男枨?，為學(xué)生將來(lái)的就業(yè)奠定了基礎(chǔ)。第四學(xué)期繼續(xù)開(kāi)設(shè)《中式熱菜制作》《面點(diǎn)制作》，并增設(shè)《西餐烹調(diào)技藝》，強(qiáng)化烹調(diào)技能，擴(kuò)展了學(xué)生的烹飪專(zhuān)業(yè)技能。按照技能考證標(biāo)準(zhǔn)及廚房主要崗位的職責(zé)要求，有針對(duì)性地進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，為學(xué)生就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）實(shí)訓(xùn)科目授課內(nèi)容的統(tǒng)一

我校烹飪專(zhuān)業(yè)班級(jí)較多，同一門(mén)科目由幾位專(zhuān)業(yè)老師任教，老師們的授課安排各自發(fā)揮，造成了授課內(nèi)容的不統(tǒng)一，教學(xué)效果參差不齊。2013年10月，由教務(wù)處組織，教研組牽頭，分別對(duì)《中式熱菜制作》《中式面點(diǎn)制作》《西式面點(diǎn)制作》《中餐烹飪基本功訓(xùn)練》《面團(tuán)制作技術(shù)》《食品雕刻工藝》《冷菜制作與拼擺》等7門(mén)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程作出了授課內(nèi)容的統(tǒng)籌規(guī)劃，形成每門(mén)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程詳細(xì)的授課計(jì)劃。實(shí)訓(xùn)科目授課內(nèi)容的統(tǒng)一，給任課老師提供了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了實(shí)訓(xùn)課堂的授課，同時(shí)也為校本教材的出版奠定了良好的基礎(chǔ)。

（三）抓好實(shí)訓(xùn)課堂管理，提升專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)效果

1. 規(guī)范實(shí)訓(xùn)課堂的組織與管理

我們進(jìn)一步完善了烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)管理制度，首先從著重儀容儀表上嚴(yán)格要求學(xué)生，不符合要求的學(xué)生禁止進(jìn)入實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室，抓好實(shí)訓(xùn)課堂的管理，培養(yǎng)學(xué)生形成良好的崗位意識(shí)。此外，我們還在每個(gè)樓層配備了一名實(shí)訓(xùn)協(xié)管員，整個(gè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，實(shí)訓(xùn)協(xié)管員始終貫穿于各個(gè)場(chǎng)室，協(xié)助任課老師做好實(shí)訓(xùn)課堂的管理。

2. 實(shí)訓(xùn)課堂上課模式的調(diào)整與規(guī)范

在教研組的帶領(lǐng)下，我們?nèi)w烹飪專(zhuān)業(yè)教師商討、探索實(shí)訓(xùn)課堂上課模式的改革。至今已形成了“理論學(xué)習(xí)――小組研討――教師示范――合作實(shí)訓(xùn)――多元評(píng)價(jià)――總結(jié)反思”為過(guò)程的創(chuàng)新型教學(xué)模式。由任課教師根據(jù)授課內(nèi)容的難易程度及耗時(shí)長(zhǎng)短控制理論學(xué)習(xí)和演示示范的時(shí)間，機(jī)動(dòng)組織學(xué)生開(kāi)始動(dòng)手實(shí)操，學(xué)生實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，再由任課教師組織集中評(píng)分與點(diǎn)評(píng)，下課后再組織值日小組進(jìn)行清潔衛(wèi)生。如此，實(shí)訓(xùn)課堂的時(shí)間得到充分的利用，同時(shí)也避免了課堂管理上的時(shí)間漏洞。

（四）改革實(shí)訓(xùn)科目考核形式

繼統(tǒng)一了實(shí)訓(xùn)科目的授課內(nèi)容后，我們把實(shí)訓(xùn)科目的考核標(biāo)準(zhǔn)也進(jìn)行了統(tǒng)一，同時(shí)還對(duì)實(shí)訓(xùn)科目的考核形式進(jìn)行了改革。我們隨機(jī)抽出5名烹飪專(zhuān)業(yè)老師組成考核評(píng)分小組，根據(jù)統(tǒng)一后的實(shí)訓(xùn)科目考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每次的實(shí)訓(xùn)考核進(jìn)行評(píng)分，一改過(guò)去由任課老師既負(fù)責(zé)監(jiān)考又進(jìn)行評(píng)分的傳統(tǒng)。通過(guò)這樣的嘗試，以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)待每一位學(xué)生，促使學(xué)生以專(zhuān)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)待每一門(mén)實(shí)訓(xùn)科目的學(xué)習(xí)，營(yíng)造自覺(jué)練藝的學(xué)習(xí)氛圍。

（五）打造真實(shí)廚房環(huán)境，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教結(jié)合

2013年10月，我們嘗試把校內(nèi)教工食堂轉(zhuǎn)向?yàn)榻虒W(xué)與工學(xué)一體的烹飪實(shí)訓(xùn)基地。根據(jù)食堂的實(shí)際從實(shí)訓(xùn)上設(shè)立了六個(gè)檔口崗位，從六個(gè)檔口的工作任務(wù)來(lái)開(kāi)展學(xué)生的實(shí)訓(xùn)。學(xué)生在真實(shí)的廚房工作環(huán)境中，以真實(shí)的菜品為載體，由值班的專(zhuān)業(yè)老師進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，完成真實(shí)的工作任務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)了教、學(xué)、做合一。真實(shí)崗位的實(shí)習(xí)還培養(yǎng)了學(xué)生的工作責(zé)任感，提高了學(xué)生專(zhuān)業(yè)綜合職業(yè)能力。學(xué)生們提前體驗(yàn)了真實(shí)的生產(chǎn)的環(huán)境，為今后的就業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（六）加強(qiáng)學(xué)生的技能培訓(xùn)，提高競(jìng)賽能力

我們嘗試把烹飪技能競(jìng)賽納入到常規(guī)教學(xué)的范疇，堅(jiān)持每學(xué)期舉行一次全烹飪專(zhuān)業(yè)的技能競(jìng)賽，并要求所有學(xué)生都要參加。我們還嘗試把技能競(jìng)賽的內(nèi)容與規(guī)則列為課程內(nèi)容，讓其滲透到常規(guī)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中。通過(guò)技能競(jìng)賽激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，提高競(jìng)爭(zhēng)力，再?gòu)闹羞x拔出優(yōu)秀的選手，由能力較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)教師作一對(duì)一的輔導(dǎo)培訓(xùn)，上送參加更高級(jí)別的技能競(jìng)賽。

三、注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成教育

（一）做好入學(xué)教育

從2014年9月開(kāi)始，我們對(duì)初入學(xué)就讀烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行入學(xué)教育。把烹飪專(zhuān)業(yè)的發(fā)展過(guò)程、烹飪行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、烹飪行業(yè)的崗位設(shè)置、以及各崗位的要求等對(duì)學(xué)生做詳盡的介紹，同時(shí)還把烹飪專(zhuān)業(yè)的紀(jì)律、學(xué)習(xí)及技能考證等多方面的要求向?qū)W生一一說(shuō)明，從一開(kāi)始就讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，在心中樹(shù)立起在校三年的學(xué)習(xí)標(biāo)桿。

（二）加強(qiáng)學(xué)生烹飪操作安全意識(shí)的培養(yǎng)

烹飪專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置中，實(shí)訓(xùn)課程占了60%以上，學(xué)生大部分的學(xué)習(xí)時(shí)間都是在烹飪實(shí)訓(xùn)室里度過(guò)的。烹飪實(shí)訓(xùn)課不僅是一個(gè)專(zhuān)門(mén)向?qū)W生講授烹飪知識(shí)的課堂，更應(yīng)該是一個(gè)廚房安全操作知識(shí)以及良好行為習(xí)慣學(xué)習(xí)的課堂。因此，我們把安全操作知識(shí)以及良好的行為習(xí)慣作為評(píng)定烹飪實(shí)訓(xùn)操作課重要的考核指標(biāo)，同時(shí)將這一教學(xué)內(nèi)容作為對(duì)任課教師的考評(píng)項(xiàng)目。這樣不僅有利于提高學(xué)生對(duì)安全操作的意識(shí)，也有利于烹飪教師對(duì)學(xué)生安全教育的主動(dòng)性。

（三）職業(yè)素養(yǎng)的滲透教育

職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成不是一朝一夕的事情，而是一個(gè)長(zhǎng)久而日積月累的過(guò)程。我們堅(jiān)持以行業(yè)對(duì)崗位的要求作為實(shí)訓(xùn)課堂上學(xué)生操作的標(biāo)準(zhǔn)，注重在平時(shí)的專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中把崗位意識(shí)始終進(jìn)行滲透性教育。在政治課上灌輸職業(yè)道德教育，在烹飪專(zhuān)業(yè)理論課上培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烹飪崗位的熱愛(ài)，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作習(xí)慣。

另外，我們打造的真實(shí)廚房實(shí)訓(xùn)模式，為學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)搭建了重要的平臺(tái)，更好地培養(yǎng)了學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、人際交往等不可或缺的職業(yè)素養(yǎng)，使知識(shí)、技能和素養(yǎng)融為一體，達(dá)到現(xiàn)代餐飲企業(yè)對(duì)學(xué)生素養(yǎng)的要求。

中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，應(yīng)以地方餐飲業(yè)發(fā)展和餐飲行業(yè)、企業(yè)需求為導(dǎo)向，科學(xué)設(shè)計(jì)，合理安排，不斷完善，才能切合地方經(jīng)濟(jì)的需求，為現(xiàn)代化的餐飲企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)技能型人才做出更大的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

中式烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文第2篇

第一個(gè)密碼:內(nèi)功

品牌的首要價(jià)值是品質(zhì)。消費(fèi)者之所以選擇某品牌,就是因?yàn)樵撈放拼砹烁咂焚|(zhì)。但是高品質(zhì)并不是一天就能練就的。麥當(dāng)勞著名的“30秒內(nèi)向顧客交齊所有食品”的承諾,就是經(jīng)過(guò)了十多年不斷的摸索,這其中包含了創(chuàng)始人麥?zhǔn)闲值馨l(fā)明的自動(dòng)化操作機(jī)械及流水線操作模式,以及他們?cè)谑嗄杲?jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上提煉出來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)方式。

中式快餐鄉(xiāng)村基也是一個(gè)典型的慢公司。創(chuàng)立于1996年的鄉(xiāng)村基,在其發(fā)展的前10年內(nèi),一直默默無(wú)聞,店面數(shù)量也不過(guò)9家,重慶以外的人甚至根本不知道還有這樣一家餐館。對(duì)此,鄉(xiāng)村基的掌門(mén)人李紅是這樣說(shuō)的:(十年內(nèi))我們其實(shí)只做了兩件事情,一個(gè)就是不斷將流程衡量進(jìn)行細(xì)化,直至可以標(biāo)準(zhǔn)化;另一個(gè)就是對(duì)員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的培訓(xùn)。

這句話(huà)看似簡(jiǎn)單,實(shí)則一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單。在鄉(xiāng)村基的操作手冊(cè)中,不僅對(duì)產(chǎn)品的操作程序作了規(guī)范,而且對(duì)每一塊原料如何處理、切成什么形狀、多大尺寸都作了規(guī)定,甚至細(xì)到對(duì)衛(wèi)生打掃的每一塊區(qū)域動(dòng)作都作了規(guī)范,方式、方法、標(biāo)準(zhǔn)、程序一應(yīng)俱全。以米飯為例,為了保證米飯的可口,研發(fā)部要選擇不同地區(qū)的優(yōu)質(zhì)大米進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn),包括清洗時(shí)間、次數(shù),浸泡時(shí)間,蒸制壓力、時(shí)間等等,最后根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果,選出最適合的大米,并制定出米飯的操作程度和蒸制標(biāo)準(zhǔn)。

第二個(gè)密碼:積淀

品牌除了要有品質(zhì)保障外,還要有文化內(nèi)涵,這就需要品牌積淀。冰凍三尺,非一日之寒,可口可樂(lè)所代表的美國(guó)文化,經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間甚至二戰(zhàn)的品牌積淀;海底撈所代表的服務(wù)文化,也是張勇這個(gè)大家長(zhǎng)多年來(lái)悉心呵護(hù)的結(jié)果。

小肥羊的品牌內(nèi)涵是“暢享自然生活”,因此在這十多年來(lái),小肥羊一直在通過(guò)各種活動(dòng)積淀品牌在“自然”、“健康”方面的內(nèi)涵。除了強(qiáng)調(diào)高品質(zhì)的草原羔羊肉外,小肥羊每年都會(huì)組織一些活動(dòng),如每年夏季組織的草原游活動(dòng),與中國(guó)登山隊(duì)合作,聘請(qǐng)中國(guó)登山第一人王勇峰為品牌代言人,開(kāi)展滑雪登山大會(huì)等。

鄉(xiāng)村基的品牌內(nèi)涵是讓在外的人吃到像家里一樣的飯。為此,鄉(xiāng)村基從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持和對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的完善。在具體的餐飲實(shí)踐中,鄉(xiāng)村基也是絕不馬虎的。一般餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)員是3個(gè)月進(jìn)行一個(gè)輪次的培訓(xùn),但是鄉(xiāng)村基卻把培訓(xùn)放在平時(shí)的實(shí)操中,他們更重視平時(shí)細(xì)節(jié)的培訓(xùn),每天早晚都要對(duì)一天的工作進(jìn)行細(xì)化安排和總結(jié),員工之間針對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行學(xué)習(xí)和糾正。有了這樣的機(jī)制,新員工很快就會(huì)知道自己應(yīng)該怎樣做,而且也會(huì)很快成長(zhǎng)起來(lái)。另外,為了保證所有店面的品質(zhì),在引進(jìn)風(fēng)投后,鄉(xiāng)村基的第一個(gè)動(dòng)作便是回購(gòu)聯(lián)營(yíng)餐廳的股份,并進(jìn)一步明確:今后只做直營(yíng)。這種對(duì)品質(zhì)堅(jiān)持的所有工作,都是對(duì)品牌內(nèi)涵的積淀。

第三個(gè)密碼:認(rèn)知

品牌經(jīng)過(guò)了品質(zhì)的考驗(yàn)的品牌內(nèi)涵的積淀后,還要經(jīng)過(guò)一段較長(zhǎng)的時(shí)間在消費(fèi)者心智中完成注冊(cè)。因?yàn)樯虡I(yè)世界真正的動(dòng)力是認(rèn)知。可口可樂(lè)曾經(jīng)研發(fā)了一款新可樂(lè),并投資400萬(wàn)美元進(jìn)行了20萬(wàn)次消費(fèi)者品嘗試驗(yàn),證明新可樂(lè)味道更好。但新可樂(lè)上市卻遭遇到了消費(fèi)者強(qiáng)烈的反對(duì)。這是因?yàn)?可口可樂(lè)已經(jīng)在消費(fèi)者心智中形成了經(jīng)典可樂(lè)的認(rèn)知,這種認(rèn)知一旦形成便無(wú)法改變,用新可樂(lè)挑戰(zhàn)這一認(rèn)知規(guī)律,自然不會(huì)成功。

在消費(fèi)者心智中完成注冊(cè),其標(biāo)志就是要讓品牌擁有一個(gè)字眼。品牌不能僅靠吸引原有的顧客,而是要爭(zhēng)取更多的新顧客。品牌只有擁有了字眼,才能給消費(fèi)者的選擇提供機(jī)會(huì)。回顧那些成功品牌,每一個(gè)品牌都有一個(gè)字眼:可口可樂(lè)——可樂(lè)、IBM——主機(jī)電腦、微軟——操作系統(tǒng)和辦公軟件、google——搜索引擎、百度——中文搜索、英特爾——中央處理器..

中式烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文第3篇

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局提供的數(shù)據(jù)顯示，2010年全國(guó)餐飲收入達(dá)17648億元，增長(zhǎng)18.1%，而中國(guó)快餐業(yè)更是以20％的年遞增率迅速增長(zhǎng)。面對(duì)這塊誘人的大蛋糕，洋快餐的巨頭們自然不肯錯(cuò)過(guò)。目前，麥當(dāng)勞在中國(guó)的店面已經(jīng)突破3000家，而且依然以平均每天增加超過(guò)1家店的速度在成長(zhǎng)。2011年3月7日，美國(guó)的快餐巨頭賽百味宣布其在全球的餐廳數(shù)量已經(jīng)超過(guò)33749家，從而在門(mén)店數(shù)量上超越麥當(dāng)勞，成為全球最大快餐品牌。外有諸強(qiáng)爭(zhēng)霸，內(nèi)有雨后春筍般的中式快餐品牌崛起，中國(guó)快餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)才剛剛開(kāi)始。

“三明治”挑戰(zhàn)“漢堡王”

“不是所有快餐都會(huì)肥胖”是賽百味最為得意的廣告宣傳語(yǔ)，和因提供垃圾食品而招人詬病的麥當(dāng)勞相比，賽百味在公眾面前顯然要自信得多?！?種賽百味三明治的脂肪含量低于6克”，這在美國(guó)和加拿大隨處可見(jiàn)的廣告標(biāo)語(yǔ)，仿佛是對(duì)麥當(dāng)勞油炸食品的有意嘲諷。健康飲食已經(jīng)深深嵌入賽百味的品牌形象之中，形成了賽百味與麥當(dāng)勞等其他快餐巨頭的天然鴻溝。以健康理念為先導(dǎo)，通過(guò)強(qiáng)勢(shì)的文化植入進(jìn)入目標(biāo)市場(chǎng)，是賽百味一貫的經(jīng)營(yíng)理念。不過(guò)，在全球范圍內(nèi)與麥當(dāng)勞正面競(jìng)爭(zhēng)，賽百味所依重的還是其差異化戰(zhàn)略。

產(chǎn)品差異化。產(chǎn)品是競(jìng)爭(zhēng)的基點(diǎn)，也是構(gòu)成品牌核心價(jià)值的主體，產(chǎn)品所具有的自然屬性將消費(fèi)群體做出了天然的區(qū)分，形成了與其他品牌的隔離。在快餐行業(yè)，與麥當(dāng)勞、肯德基等洋巨頭提供漢堡和炸雞不同，賽百味專(zhuān)注于三明治。不過(guò)即使產(chǎn)品只有簡(jiǎn)單的三明治，要搭配出適合消費(fèi)者不同口味的產(chǎn)品，并且要做到在全球上萬(wàn)家店面里實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和流程化操作，其中的難度也是不容小覷的。

品牌形象差異化。與上世紀(jì)早期一天到晚忙忙碌碌追求效率的上班族相比，近些年來(lái)對(duì)回歸家庭、享受生活的思潮所影響的不僅是人們的生活方式，還有健康理念。消費(fèi)訴求已經(jīng)發(fā)生了顯著的變化，人們對(duì)快餐行業(yè)的要求已不僅僅局限于口感和效率，健康飲食的理念深入人心。與麥當(dāng)勞飽受詬病的垃圾食品相比，賽百味的品牌形象定位于健康飲食，無(wú)油炸、無(wú)明火的烹飪方式和低脂肪、低熱量、少肉類(lèi)、多蔬菜的產(chǎn)品構(gòu)成方式，使人們?cè)诜判南碛觅惏傥睹啦偷耐瑫r(shí)，健康陽(yáng)光的品牌形象也深入人心。

服務(wù)差異化。如果定制化對(duì)于很多企業(yè)而言?xún)H僅停留在中高端市場(chǎng)，那么賽百味則用行動(dòng)告訴我們?cè)诖蟊娤M(fèi)品，定制化也是完全有可能的，即使僅僅是一塊簡(jiǎn)單的三明治。與在麥當(dāng)勞餐廳里只能點(diǎn)餐相比，賽百味餐廳里你可以自己選擇面包、蔬菜、醬料，制作一個(gè)三明治。在傳統(tǒng)制造業(yè)高呼消費(fèi)者參與定價(jià)、參與產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的時(shí)代，賽百味在快餐行業(yè)可謂是獨(dú)樹(shù)一幟，讓消費(fèi)者參與到產(chǎn)品的制作當(dāng)中，不過(guò)這顯然也符合了讓市場(chǎng)來(lái)主導(dǎo)產(chǎn)品的潮流。

店面選擇的差異化。在快餐行業(yè)，店鋪位置的選擇和店面的設(shè)計(jì)同樣是一種營(yíng)銷(xiāo)手段，對(duì)于企業(yè)品牌形象的塑造至關(guān)重要。因此，傳統(tǒng)的快餐業(yè)巨頭都將店面選在人流如梭的商業(yè)區(qū)。與麥當(dāng)勞的選址理念不同，賽百味餐廳通常是在一些不太起眼的角落里，如汽車(chē)展廳、電影院周邊、地鐵中轉(zhuǎn)站低調(diào)經(jīng)營(yíng)。這種低成本的選址方式降低了加盟的門(mén)檻，以數(shù)量上的優(yōu)勢(shì)來(lái)彌補(bǔ)由于區(qū)位優(yōu)勢(shì)不足造成的顧客的流失，在某種程度上也帶動(dòng)了賽百味的高速擴(kuò)張。

市場(chǎng)拓展方式的差異化?？系禄回瀳?jiān)持保證服務(wù)質(zhì)量和全球統(tǒng)一管理的理念，在市場(chǎng)開(kāi)拓方面以直營(yíng)店為主，對(duì)待加盟問(wèn)題一向比較謹(jǐn)慎。而賽百味在市場(chǎng)開(kāi)拓方面則以特許加盟為主，總公司更像是一家“品牌顧問(wèn)公司”專(zhuān)注于品牌的經(jīng)營(yíng)。從這點(diǎn)來(lái)看，賽百味更像是快餐行業(yè)的耐克和阿迪達(dá)斯，實(shí)現(xiàn)了品牌和產(chǎn)品生產(chǎn)的分離，而一個(gè)個(gè)的特許加盟店就像是一個(gè)個(gè)的“代工廠”。但是與制造行業(yè)的代工廠又有所不同，這些加盟店除了產(chǎn)品的生產(chǎn)，還要負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷(xiāo)售。

洋快餐的中國(guó)式“變臉”

在當(dāng)前歐美各國(guó)經(jīng)濟(jì)不振、市場(chǎng)拓展乏力的背景下，再加上各個(gè)快餐巨頭在歐美市場(chǎng)運(yùn)作多年已經(jīng)相對(duì)比較成熟，新興國(guó)家無(wú)疑成為快餐巨頭爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)，人口基數(shù)龐大經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的中國(guó)市場(chǎng)更是重中之重。我們可以看到，無(wú)論是麥當(dāng)勞還是賽百味，都在努力地融入中國(guó)本土市場(chǎng)。

中國(guó)人有著與歐美人完全不同的飲食習(xí)慣，這種天然的差異性連一貫堅(jiān)持提供原汁原味美式快餐的麥當(dāng)勞也不得不作出讓步。雖然一再聲稱(chēng)不愿嘗試中式菜單，但在麥當(dāng)勞的餐廳里你也可以買(mǎi)到適合中國(guó)人口味的麻辣雞腿堡。產(chǎn)品本土化僅僅只是第一步，春節(jié)期間派送紅包，新年前后恭迎財(cái)神，這些本土化的營(yíng)銷(xiāo)手段才是麥當(dāng)勞強(qiáng)勢(shì)的文化營(yíng)銷(xiāo)的一部分，但它所推崇的絕不僅僅是“融入”，最重要的是“植入”――文化的植入。在中國(guó)的麥當(dāng)勞餐廳在店內(nèi)設(shè)置方面與美國(guó)本土并無(wú)二致，“歡樂(lè)大家庭”是麥當(dāng)勞所推崇的核心價(jià)值，在中國(guó)市場(chǎng)也不例外。通過(guò)營(yíng)造溫馨歡樂(lè)的家庭氣氛來(lái)吸引孩子，從而贏得顧客，這是麥當(dāng)勞在全球范圍內(nèi)無(wú)往不勝的利器。也可以說(shuō)，麥當(dāng)勞的成功很大程度上要?dú)w功于它在文化上的成功。

與麥當(dāng)勞在本土化問(wèn)題上的扭扭捏捏相比，賽百味要高調(diào)得多。它首先推出了極具中國(guó)特色的烤鴨三明治，然后宣布在產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面還要?jiǎng)?chuàng)新來(lái)努力迎合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。賽百味相信，在中國(guó)市場(chǎng)它可以憑借“選料新鮮、可以定制、健康飲食”三大優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)快速的成長(zhǎng)。不過(guò)很多人提出了質(zhì)疑：在中國(guó)的食品安全問(wèn)題都沒(méi)有得到很好的解決的前提下，談?wù)摻】碉嬍乘坪跤行┏?。但賽百味顯然不那么看，它們認(rèn)為高脂肪食物引起的肥胖問(wèn)題已經(jīng)在中國(guó)引起了重視，賽百味的健康飲食的理念在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者當(dāng)中大有市場(chǎng)。不過(guò)，賽百味想要在中國(guó)市場(chǎng)大踏步地前進(jìn)首先還是要解決眼下的問(wèn)題，它那不用油炸、不用明火的烹飪風(fēng)格，似乎沒(méi)有得到講究色香味俱全的中國(guó)消費(fèi)者的認(rèn)可，至少在上海地區(qū)是這樣。

賽百味所提倡和代表的健康快餐的理念，無(wú)疑是今后快餐行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，在這一方面，它具有天然的優(yōu)勢(shì)，然而要融入一個(gè)新的市場(chǎng)絕不僅僅是開(kāi)發(fā)出適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜漠a(chǎn)品，還要有它所代表的價(jià)值觀和生活理念的融入。無(wú)論是麥當(dāng)勞還是肯德基，在中國(guó)市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)都放在了文化和價(jià)值觀方面。就目前的發(fā)展態(tài)勢(shì)而言，麥當(dāng)勞已經(jīng)進(jìn)入117個(gè)國(guó)家，賽百味也已進(jìn)入95個(gè)。這充分顯示了洋快餐在開(kāi)拓市場(chǎng)方面強(qiáng)大的沖擊力和巨大的品牌號(hào)召力，它們無(wú)論是在內(nèi)部的運(yùn)營(yíng)還是在外部的營(yíng)銷(xiāo)方面，都總結(jié)出了一些科學(xué)系統(tǒng)的做法，值得中式快餐企業(yè)來(lái)學(xué)習(xí)。

中式快餐如何發(fā)揮優(yōu)勢(shì)

隨著市場(chǎng)的成熟和洋快餐的猛烈沖擊，中式快餐行業(yè)也進(jìn)入了高速發(fā)展時(shí)期，不過(guò)無(wú)論是外部的品牌建設(shè)還是內(nèi)部的流程化運(yùn)作，中式快餐與洋快餐相比都有很大的差距，如何在與洋快餐的競(jìng)爭(zhēng)中學(xué)習(xí)到他們的品牌運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，為我所用，是擺在所有中式快餐企業(yè)面前的問(wèn)題。

品牌形象方面。無(wú)論是麥當(dāng)勞所代表的“歡樂(lè)大家庭”，還是賽百味所提倡的“健康飲食”，這些洋快餐的品牌形象早已深入人心。相比較而言，大部分中式快餐的品牌形象含糊不清，無(wú)論企業(yè)所提供的產(chǎn)品是否具有同質(zhì)性的特點(diǎn)，但在品牌定位方面一定要突出差異性，差異化的品牌形象可以令消費(fèi)者有完全不同的感官體驗(yàn)。因此，企業(yè)所帶給的價(jià)值不僅包括產(chǎn)品體驗(yàn)，還包括由品牌形象所帶來(lái)的附加價(jià)值。品牌形象對(duì)中式快餐行業(yè)的重要性不言而喻。

與麥當(dāng)勞的注重口感但是食物不健康和賽百味的產(chǎn)品健康但是口味清淡相比，中式快餐所提供的產(chǎn)品蘊(yùn)涵了中華飲食文化幾千年的歷史傳承，不僅注重營(yíng)養(yǎng)搭配，而且注重口感和色澤，在品牌形象塑造方面具有天然的優(yōu)勢(shì)。在當(dāng)前中國(guó)國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題沒(méi)有很好解決的情況下，中式快餐為自己出售的產(chǎn)品提供衛(wèi)生安全保障，更有利于品牌形象的打造。中式快餐既可以學(xué)習(xí)賽百味，從自己所提供的產(chǎn)品出發(fā)，將品牌形象訴諸與產(chǎn)品理念，也可以學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞，通過(guò)就餐環(huán)境的布置、服務(wù)的精心設(shè)計(jì)和品牌的推廣宣傳，賦予品牌形象一定的內(nèi)涵。

品牌運(yùn)作方面。洋快餐經(jīng)過(guò)數(shù)十年的運(yùn)作在品牌運(yùn)作方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。無(wú)論是麥當(dāng)勞還是肯德基，它們不僅注重傳統(tǒng)傳播媒體的應(yīng)用，而且在品牌運(yùn)作方面不拘一格，多種營(yíng)銷(xiāo)方式綜合運(yùn)用。從與其他廠商的互利合作，就餐環(huán)境的的精心設(shè)計(jì)到新興媒體的廣泛應(yīng)用，人們生活中處處可以看到洋快餐的身影，它們的品牌形象自然會(huì)日漸深入人心。對(duì)于中式快餐而言，或許并不具備在資源方面與這些洋快餐一較高下的實(shí)力，但是新興的網(wǎng)絡(luò)媒體為中式快餐的品牌運(yùn)作提供了良好的平臺(tái)。

在網(wǎng)絡(luò)這個(gè)虛擬世界里，所有的快餐企業(yè)拉近了距離，機(jī)會(huì)變得更加平等。消費(fèi)群體不只是品牌運(yùn)作的受眾，同時(shí)變成了參與者，依靠良好的口碑效應(yīng)，很多中小型中式快餐企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)良好的品牌形象的快速傳播。雖然中式快餐企業(yè)在品牌運(yùn)作方面經(jīng)驗(yàn)尚淺，但中式快餐企業(yè)比這些洋巨頭更了解中國(guó)消費(fèi)者的需求和價(jià)值觀，因此更清楚如何運(yùn)作才能使品牌形象深入人心。隨著國(guó)際資本的大量涌入，中式快餐行業(yè)完全可以憑借“洋槍洋炮”的火力支援和對(duì)本土市場(chǎng)的熟悉，打造出專(zhuān)屬自己的品牌。

市場(chǎng)培育方面。洋巨頭之所以沒(méi)有完全本土化，完全按照中國(guó)人的習(xí)慣來(lái)調(diào)整它們的產(chǎn)品，自然也有它們的道理。最常被賽百味拿來(lái)舉例的是它的一塊叫金槍魚(yú)沙拉的產(chǎn)品，“當(dāng)初根本賣(mài)不動(dòng)，目前銷(xiāo)量排名第一”。因此這些洋快餐的潛在邏輯便是：市場(chǎng)是可以培育的，消費(fèi)者不是一貫正確，很多當(dāng)初沒(méi)有市場(chǎng)的產(chǎn)品，最終也可能獲得好的銷(xiāo)量。但是潛臺(tái)詞是，你的產(chǎn)品必須是出色的。因此，很多洋快餐無(wú)論走到哪里，都保留了一些原汁原味的美式快餐食品。不要一味地遷就你的顧客，很多時(shí)候要堅(jiān)持自己的想法，市場(chǎng)是可以培育的。

在市場(chǎng)培育方面，中式快餐面臨的難度顯然要比洋快餐小得多。雖然由于地域性造成了飲食習(xí)慣上的差異，但是總體來(lái)看，無(wú)論什么地方的特色產(chǎn)品，進(jìn)入一個(gè)新的市場(chǎng)，只要按照當(dāng)?shù)氐目谖堵宰髡{(diào)整，都可以迅速地被不同地方的人群所接受。而市場(chǎng)開(kāi)拓的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是要不斷地推出新產(chǎn)品，很多洋巨頭的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐已經(jīng)證明，新產(chǎn)品的推出可以把消費(fèi)者從降價(jià)促銷(xiāo)中吸引過(guò)來(lái)。因此產(chǎn)品的更新不僅可以滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化的需求，吸引新的消費(fèi)群體，對(duì)于企業(yè)保持穩(wěn)定的收益同樣至關(guān)重要。而中華飲食文化的博大精深，為新產(chǎn)品的推出提供了源源不斷的素材，除企業(yè)自己去研制開(kāi)發(fā)之外，還可以在民間搜尋秘方食譜。

標(biāo)準(zhǔn)化方面。無(wú)論是哪一個(gè)品牌的洋快餐的加盟店，都存在著這樣一個(gè)共識(shí)：它們都有一套標(biāo)準(zhǔn)化的操作程序，無(wú)論是誰(shuí)，只要按照這套標(biāo)準(zhǔn)化的程序操作，就一定不會(huì)出錯(cuò)。我們可以看到，洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化絕不僅僅停留在產(chǎn)品制作層面，從店面設(shè)置、物品擺放、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)到服務(wù)用語(yǔ)，洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化深入到細(xì)節(jié)。不僅有一套嚴(yán)格系統(tǒng)的操作規(guī)范，而且制定了嚴(yán)格的人員培訓(xùn)制度，而要成為一名麥當(dāng)勞的餐廳經(jīng)理要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期嚴(yán)格的培訓(xùn)。

中式快餐企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化方面顯然沒(méi)有太多的優(yōu)勢(shì)，中式快餐復(fù)雜的制作工藝更是增加了標(biāo)準(zhǔn)化的難度，中式快餐企業(yè)在這方面的嘗試顯然還要更加努力。在店面設(shè)置、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等快餐行業(yè)具有共性的標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域，中式快餐可以借鑒洋快餐的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)。而在產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域，很多中式快餐企業(yè)應(yīng)學(xué)會(huì)避重就輕，對(duì)復(fù)雜的制作工藝進(jìn)行簡(jiǎn)化或者著力尋找容易實(shí)現(xiàn)制作過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，例如中式快餐品牌真功夫就將制作工藝定位在“蒸”，這樣就為標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施提供了極大的便利。

中式快餐企業(yè)的品牌策略

就目前來(lái)看，國(guó)內(nèi)的中式快餐品牌遍地開(kāi)花，競(jìng)爭(zhēng)激烈，其中也有一些優(yōu)秀品牌脫穎而出，它們?cè)谄放茽I(yíng)銷(xiāo)方面策略也是各有側(cè)重。

真功夫：蒸出健康，民族品牌。中式快餐品牌真功夫從中華飲食傳統(tǒng)的30多種烹飪方法中截取一個(gè)“蒸”作為其產(chǎn)品唯一的加工方式。真功夫的理念便是：以蒸的方式，最大限度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。在公眾面前，真功夫總是以時(shí)尚健康的快餐文化代言人的身份出現(xiàn)，這使得它的產(chǎn)品深受追求健康的生活理念的白領(lǐng)階層的追捧。另外，以李小龍作為產(chǎn)品的形象代言人也為真功夫加分不少。在目前這個(gè)洋巨頭主宰的快餐行業(yè)內(nèi)，真功夫以民族品牌的形象引發(fā)人們內(nèi)心深處的民族意識(shí)，獲得中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)同。同時(shí)李小龍?jiān)谌澜鐝V泛的影響力，也為真功夫的國(guó)際化轉(zhuǎn)型預(yù)留了伏筆。

海底撈：超值服務(wù)，幸福成長(zhǎng)。如果你去過(guò)海底撈，一定會(huì)為那里服務(wù)人員的熱情所感動(dòng)。他們總是飛一般地沖到你的面前為你服務(wù)，并且臉上始終掛著微笑。甚至在你等待就餐的時(shí)間里,可以免費(fèi)吃水果、喝飲料、擦皮鞋。如果你帶著孩子來(lái)就餐，他們還會(huì)幫你喂孩子吃飯。很多人被這種超級(jí)熱情的服務(wù)搞得不知所措，于是很多去過(guò)的人都會(huì)把這家餐廳推薦給他們的親朋好友。在中國(guó)餐飲業(yè)的平均流動(dòng)率為28.6%的情形下下，它的顧客回頭率超過(guò)50%。善待你的員工，然后他們就會(huì)善待你的客人，這是海底撈的邏輯。為員工提高良好的福利待遇并且關(guān)心他們，鼓勵(lì)內(nèi)部的創(chuàng)新，對(duì)員工充分地信任，這就是海底撈的秘訣，這家中式快餐正在幸福地成長(zhǎng)。

鄉(xiāng)村基：專(zhuān)注米飯，平價(jià)餐廳。如果我們不提供炸雞和薯?xiàng)l是不是更好些，鄉(xiāng)村基的答案是肯定的。不僅如此，它甚至砍掉了產(chǎn)品線中其他面食產(chǎn)品而專(zhuān)注于提供米飯快餐。鄉(xiāng)村基認(rèn)為面食從加工工藝來(lái)說(shuō)屬于慢消費(fèi)，不適合鄉(xiāng)村基的快餐的定位。在重慶等地為什么在客流的高峰期，鄉(xiāng)村基能夠超越肯德基麥當(dāng)勞呢，其實(shí)很簡(jiǎn)單：低價(jià)。相對(duì)于洋快餐人均二十多元的消費(fèi)水準(zhǔn)，在鄉(xiāng)村基每人消費(fèi)十三元錢(qián)就足夠了。鄉(xiāng)村基之所以能在大江南北迅速蔓延，和它最初的品牌定位有很大關(guān)系，做一家平民餐廳，為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，鄉(xiāng)村基引進(jìn)了臺(tái)式長(zhǎng)桌,縮減了4座拼桌，提高了顧客的就餐速度和單位面積的營(yíng)業(yè)額，并在供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化方面做足了工夫，以實(shí)現(xiàn)成本最小化。

小肥羊：善借外力，走向世界。與很多中式快餐品牌一樣，小肥羊在跑馬圈地的過(guò)程中遇到了資金短板，不過(guò)不要緊，在關(guān)鍵時(shí)刻，小肥羊引來(lái)了肯德基的母公司百盛集團(tuán)作為收購(gòu)方，收購(gòu)后的小肥羊管理團(tuán)隊(duì)保持不變，將成為百盛家族的一員。借助這家跨國(guó)集團(tuán)雄厚的資金實(shí)力和在多年的品牌運(yùn)營(yíng)中積累的經(jīng)驗(yàn)，小肥羊在中國(guó)地區(qū)的業(yè)務(wù)發(fā)展將會(huì)進(jìn)入黃金時(shí)期。另外，在前些年的國(guó)際化試水中，小肥羊看到了國(guó)際市場(chǎng)的潛在需求，在全球范圍內(nèi)的拓展將變得不可避免，而在國(guó)際市場(chǎng)打拼多年的百盛集團(tuán)自然也是野心勃勃，借助外腦打造品牌，小肥羊的發(fā)展頗有“背靠大樹(shù)好乘涼”的味道。

（編輯：周春燕zhoucy@vip.省略）

與上世紀(jì)早期一天到晚忙忙碌碌追求效率的上班族相比，近些年來(lái)受回歸家庭、享受生活的思潮所影響的不僅是人們的生活方式，還有健康理念。

中式烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文第4篇

回顧中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展，在社會(huì)各界和快餐行業(yè)的共同努力下，歷經(jīng)十余年的艱辛探索，不斷進(jìn)取，使我國(guó)快餐業(yè)取得了迅速發(fā)展和積極成果。主要表現(xiàn)為：

（一）完成了對(duì)現(xiàn)代快餐的基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)。從肯德基、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，揭開(kāi)了我國(guó)現(xiàn)代快餐的發(fā)展歷程，推動(dòng)了傳統(tǒng)中式快餐向現(xiàn)代快餐的發(fā)展步伐。廣大快餐企業(yè)和相關(guān)部門(mén)在借鑒中起步，在摸索中積累，在挫折中前進(jìn)，付出了極大的艱辛與努力，初步形成了中國(guó)現(xiàn)代快餐的概念、特征和發(fā)展思路，完成了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)定位、管理模式、經(jīng)營(yíng)方式和相關(guān)部門(mén)配合等方面的基本探索與理性認(rèn)識(shí)。《中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展綱要》的制定歷經(jīng)近三年的時(shí)間，較好地概括了各方面的觀點(diǎn)，是對(duì)前一時(shí)期現(xiàn)代快餐發(fā)展的總結(jié)與歸納。

（二）初步形成了現(xiàn)代快餐的發(fā)展思路。以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化為目標(biāo)，以連鎖規(guī)?；癁橥緩?，以管理科學(xué)化為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐自身特點(diǎn)和運(yùn)用知識(shí)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)代手段發(fā)展現(xiàn)代快餐的模式已成為行業(yè)發(fā)展的主流，構(gòu)筑了現(xiàn)代快餐的基本特征，并在全國(guó)各地眾多快餐企業(yè)的實(shí)踐基礎(chǔ)上，在各方面的支持配合下不斷得到擴(kuò)大與發(fā)展，為現(xiàn)代快餐的發(fā)展創(chuàng)造了有利的條件。

（三）保持了快餐市場(chǎng)強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。在1996年，全國(guó)專(zhuān)業(yè)快餐公司只有800個(gè)左右，快餐網(wǎng)點(diǎn)40萬(wàn)家，快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額約400億元。到1999年，全國(guó)快餐企業(yè)與經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)達(dá)80多萬(wàn)家，快餐業(yè)營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)750億元，營(yíng)業(yè)額比上年增幅20％以上，高于餐飲行業(yè)7個(gè)百分點(diǎn)。網(wǎng)點(diǎn)與營(yíng)業(yè)額的快速增長(zhǎng)充分顯示出海內(nèi)外快餐業(yè)投入和快餐市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大。目前，快餐業(yè)已成為社會(huì)發(fā)展和人民生活中的基本需求，成為支撐餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。快餐業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展為滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，服務(wù)大眾生活和擴(kuò)大內(nèi)需，開(kāi)拓服務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)做出了積極的貢獻(xiàn)。

（四）經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域不斷拓寬。經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐和探索，我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展面向社會(huì)提供更加廣泛的供應(yīng)服務(wù)，經(jīng)營(yíng)方式和服務(wù)領(lǐng)域不斷拓寬。從店面形式上看，有連鎖店、便餐店、社區(qū)店與送餐、外賣(mài)、小吃廣場(chǎng)等。從服務(wù)對(duì)象上看，從流動(dòng)人口、外出人口為主向單位后勤與家庭廚房延伸。從品種結(jié)構(gòu)上看，有餐飲成品、半成品、方便食品等等?？觳鸵殉蔀橹魇彻こ?、早點(diǎn)工程、餐桌工程、廚房工程的重要內(nèi)容?？觳蛢?nèi)涵更加豐富多樣，服務(wù)功能不斷增強(qiáng)，地位明顯提高。

（五）形成了一批市場(chǎng)歡迎和認(rèn)可的快餐企業(yè)。隨著快餐行業(yè)的發(fā)展和現(xiàn)代快餐模式的建立，全國(guó)大中城市都涌現(xiàn)出一些典型的代表企業(yè)。如上海新亞大包、北京馬蘭拉面、香妃雞、深圳面點(diǎn)王、東北餃子王、桂林米粉、鄭州燴面、西安老孫家羊肉泡饃等。雖然，這些企業(yè)的發(fā)展仍需接受市場(chǎng)的考驗(yàn)和不斷發(fā)展完善，但已初步具備了發(fā)展的良好基礎(chǔ)，得到消費(fèi)者的認(rèn)可與歡迎。各地快餐企業(yè)的發(fā)展壯大，有力地顯示出我國(guó)快餐業(yè)特別是中式快餐發(fā)展的前景與希望。

（六）中式快餐發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快。中國(guó)快餐發(fā)展的實(shí)踐證明，聯(lián)合起來(lái)，加強(qiáng)合作，走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路，共同促進(jìn)快餐市場(chǎng)的發(fā)展是十分必要的。行業(yè)內(nèi)外對(duì)這一點(diǎn)的認(rèn)識(shí)更加明確，聯(lián)合聯(lián)動(dòng)的呼聲與趨勢(shì)更為強(qiáng)烈。通過(guò)一至六屆快餐研討會(huì)和兩屆快餐博覽會(huì)的召開(kāi)，聚集了更為廣泛的基礎(chǔ)力量。海內(nèi)外快餐企業(yè)、供應(yīng)廠商、科研、教育和政府部門(mén)、新聞單位等齊心協(xié)力共創(chuàng)中國(guó)快餐發(fā)展的大業(yè)，使快餐發(fā)展勢(shì)頭越來(lái)越好，越來(lái)越實(shí)，產(chǎn)業(yè)鏈中的各相關(guān)因素都已進(jìn)入快餐行業(yè)，通過(guò)組織協(xié)調(diào)和合理運(yùn)作，必將帶來(lái)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新局面。

中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展取得的這些成績(jī)，是社會(huì)支持和行業(yè)上下共同努力的結(jié)果。同時(shí)，我們也應(yīng)該看到，現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展不是簡(jiǎn)單地以開(kāi)店多少和網(wǎng)點(diǎn)多少來(lái)衡量。中國(guó)快餐的發(fā)展需要社會(huì)和外部大環(huán)境的配套支持，更需要解決深層次的內(nèi)在問(wèn)題，肩賦著完成我國(guó)烹飪工業(yè)化、快餐產(chǎn)業(yè)化和餐飲管理現(xiàn)代化的歷史使命。從這方面看，我國(guó)現(xiàn)代快餐的發(fā)展仍然任重道遠(yuǎn)，需要我們鼓足干勁，不懈努力，再上新臺(tái)階。

二、正視問(wèn)題，克服困難求發(fā)展

當(dāng)前，我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題是：

（一）社會(huì)發(fā)展的大環(huán)境對(duì)快餐業(yè)仍有一定的制約因素。主要表現(xiàn)在：第一，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展仍處于發(fā)展中國(guó)家水平，處于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的初級(jí)階段，人均收入不高，1999年全國(guó)城鎮(zhèn)居民可支配收入人均5854元，農(nóng)民收入2000多元，快餐業(yè)的發(fā)展受到消費(fèi)水平與消費(fèi)能力的制約。第二，地區(qū)和人均發(fā)展不平衡。從地區(qū)看，深圳、廣州、上海等城市人均收入去年超過(guò)一萬(wàn)元，一些中西部地區(qū)人均收入不到5000元。體現(xiàn)在快餐業(yè)發(fā)展上，沿海城市較內(nèi)陸與中西部地區(qū)發(fā)展要快，大城市要比中小城市快。即使在一個(gè)城市中，消費(fèi)水平不一和發(fā)展不平衡的特點(diǎn)也很突出。第三，對(duì)連鎖快餐發(fā)展的社會(huì)配套支持不足，市場(chǎng)法規(guī)不健全，配送系統(tǒng)不完善，消費(fèi)環(huán)境不規(guī)范，企業(yè)投入與發(fā)展基礎(chǔ)還不強(qiáng)。第四，我國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，一大批下崗職工的出現(xiàn)，仍需解決基本的生活保障問(wèn)題，家庭預(yù)期支出較大，消費(fèi)需求不旺，市場(chǎng)仍需引導(dǎo)和開(kāi)拓。所以，快餐作為社會(huì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，需要與社會(huì)發(fā)展同步。從目前情況看，適度發(fā)展的因素較多，但是隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，潛力依然很大，前景也將越來(lái)越廣闊。

（二）中式快餐發(fā)展受基礎(chǔ)條件的限制，進(jìn)展較慢。從總體上看，中式快餐企業(yè)發(fā)展的資金支撐、技術(shù)開(kāi)發(fā)和管理體系問(wèn)題是當(dāng)前面臨的主要問(wèn)題，還難以保證在連鎖推進(jìn)的過(guò)程中開(kāi)一家店，生意火一家店，生存一家店。一旦一家或幾家店出現(xiàn)問(wèn)題，企業(yè)就難以承受負(fù)擔(dān)，往往陷入經(jīng)營(yíng)的被動(dòng)局面。而行業(yè)上的基礎(chǔ)條件，人才保證與理論指導(dǎo)方面又未跟上，使更多的中式快餐企業(yè)苦于認(rèn)識(shí)和人力上的不足，發(fā)展到一定程度，再上臺(tái)階、求發(fā)展就很困難，造成品種開(kāi)發(fā)緩慢，科技水平不高，管理與培訓(xùn)體系薄弱的狀況，發(fā)展速度也受到限制，步履艱難，規(guī)模效應(yīng)難以發(fā)揮，與社會(huì)需求存在差距。

（三）社會(huì)化組織程度低，產(chǎn)業(yè)化推動(dòng)仍未形成?？觳蜆I(yè)發(fā)展需要社會(huì)化與產(chǎn)業(yè)化的推動(dòng)，才能提高實(shí)力，增強(qiáng)合力，最終形成競(jìng)爭(zhēng)力，步入良性發(fā)展軌道。而我國(guó)快餐業(yè)的社會(huì)化組織程度仍然較低，一方面是企業(yè)間分散閉塞，各自為主，沒(méi)能形成聯(lián)合體，這種局面雖有所改善，但以投資與利益為主體的聯(lián)合聯(lián)動(dòng)仍未有突破性的進(jìn)展。另一方面專(zhuān)業(yè)性組織和相關(guān)的社會(huì)服務(wù)性機(jī)構(gòu)發(fā)展緩慢，也未能對(duì)行業(yè)與企業(yè)發(fā)展起到有力的指導(dǎo)與支持作用。第三，相關(guān)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條作用更多地處于供需關(guān)系方面，沒(méi)有形成社會(huì)化大生產(chǎn)所要求的集合能力，相互支持具有局限性，使不斷提高的社會(huì)消費(fèi)需求與以小生產(chǎn)為主的經(jīng)營(yíng)方式之間的矛盾比較突出，對(duì)行業(yè)的大發(fā)展產(chǎn)生了約束作用，尤其是使中式快餐向標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)模化與科學(xué)化目標(biāo)推進(jìn)過(guò)程中的條件和基礎(chǔ)都有待加強(qiáng)。

我們應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，要解決中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展中的一些深層次的矛盾與問(wèn)題，還需要一定的條件和時(shí)機(jī)。但是，發(fā)展快餐業(yè)的社會(huì)基礎(chǔ)已經(jīng)基本具備，社會(huì)需求日趨增強(qiáng)。我們要正視存在問(wèn)題，積極克服困難，繼續(xù)大膽實(shí)踐，努力使中國(guó)快餐業(yè)取得更大的發(fā)展與進(jìn)步。

三、抓住機(jī)遇，全面推動(dòng)中國(guó)快餐業(yè)走向21世紀(jì)

2000年是世紀(jì)交替之年，人類(lèi)即將步入21世紀(jì)。新世紀(jì)的到來(lái)，給人類(lèi)發(fā)展帶來(lái)了新的機(jī)遇，也帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。新世紀(jì)將是以知識(shí)經(jīng)濟(jì)為特征，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)全面發(fā)展的世紀(jì)。在新世紀(jì)中，隨著我國(guó)社會(huì)不斷進(jìn)步，人民生活從溫飽型向小康型的轉(zhuǎn)變和服務(wù)社會(huì)化、專(zhuān)業(yè)化水平的提高，餐飲服務(wù)消費(fèi)也將不斷增強(qiáng)，快餐業(yè)發(fā)展的社會(huì)環(huán)境與自身?xiàng)l件更加成熟。我們必須抓住新世紀(jì)給我們帶來(lái)的新機(jī)遇，全面推進(jìn)中國(guó)快餐業(yè)向社會(huì)化、國(guó)際化、多樣化和產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。

快餐的社會(huì)化，主要表現(xiàn)為全社會(huì)對(duì)快餐投入、經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)的更加廣泛性。社會(huì)需求將以面向家庭廚房與家庭消費(fèi)為主，以減輕和替代家務(wù)勞動(dòng)的辛勞?？觳徒?jīng)營(yíng)將面向社會(huì)各階層，快餐的經(jīng)常性消費(fèi)將占居主流，快餐市場(chǎng)不斷拓展，營(yíng)業(yè)額占餐飲行業(yè)比例繼續(xù)提高?？觳偷膰?guó)際化，隨著我國(guó)加入WTO后，快餐市場(chǎng)的國(guó)際化進(jìn)展進(jìn)一步加快，服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域?qū)⑦M(jìn)一步開(kāi)放，外資企業(yè)與外來(lái)資本的進(jìn)入將更為迅猛。外資企業(yè)通過(guò)與內(nèi)資企業(yè)的入股合資等，促進(jìn)資本的融合，使快餐企業(yè)難以簡(jiǎn)單用內(nèi)外性質(zhì)區(qū)分，兼并聯(lián)合的趨勢(shì)加強(qiáng)，加盟連鎖推進(jìn)的步伐加快。同時(shí)，中式快餐的品種、品牌與企業(yè)也將走出國(guó)門(mén)，進(jìn)入到國(guó)際市場(chǎng)參與競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)際規(guī)則與運(yùn)行手段將廣泛采用，中國(guó)快餐市場(chǎng)更加開(kāi)放，中式快餐企業(yè)將面臨更大的挑戰(zhàn)與機(jī)遇?？觳偷亩鄻踊饕w現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)方式與服務(wù)形式上更加突出多樣化。個(gè)性化加強(qiáng)，品牌與文化內(nèi)涵更為重要，市場(chǎng)更趨豐富多彩。消費(fèi)需求檔次不斷提高，追求品質(zhì)、品牌與營(yíng)養(yǎng)健康、綠色消費(fèi)成為時(shí)尚，企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色與市場(chǎng)細(xì)分化的特點(diǎn)日趨明顯，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)更加普遍，送餐、外賣(mài)與網(wǎng)絡(luò)餐廳等直接面向家庭的服務(wù)不斷看好，各種營(yíng)銷(xiāo)手段廣泛采用?？觳偷漠a(chǎn)業(yè)化，主要是指相關(guān)的工業(yè)、農(nóng)業(yè)、教育、科研等多部門(mén)的聯(lián)合加強(qiáng)，分工合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，以資本為紐帶，發(fā)揮整體優(yōu)勢(shì)，社會(huì)化組織程度明顯提高。社會(huì)與行業(yè)分工更加專(zhuān)業(yè)化，服務(wù)機(jī)構(gòu)與協(xié)會(huì)組織在企業(yè)發(fā)展中的作用越來(lái)越突出。行業(yè)發(fā)展條件與社會(huì)環(huán)境更加完善，快餐工業(yè)化與現(xiàn)代化水平明顯提高，產(chǎn)業(yè)化逐步形成。

韓明司長(zhǎng)指示，我們當(dāng)前應(yīng)著力抓好以下幾個(gè)方面的工作：

（一）大力推進(jìn)“廚房工程”建設(shè)，不斷開(kāi)拓快餐市場(chǎng)。

“廚房工程”是以減輕和替代家庭廚房勞動(dòng)負(fù)擔(dān)為核心，以提高人民生活質(zhì)量為目的，通過(guò)發(fā)展面向家庭服務(wù)為主的大眾化餐飲的一項(xiàng)便民利民為民的系統(tǒng)工程，是“菜藍(lán)子”、“米袋子”工程的延伸。開(kāi)展“廚房工程”建設(shè)對(duì)推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步和滿(mǎn)足人民生活，開(kāi)拓市場(chǎng)，促進(jìn)餐飲服務(wù)的產(chǎn)業(yè)化與現(xiàn)代化都具有重要意義。早點(diǎn)、快餐、送餐、大眾宴席和外賣(mài)成品、半成品、方便菜品都是其中的重要內(nèi)容?？觳妥鳛閺V大消費(fèi)者提供日?；旧罘?wù)的大眾化餐飲，是“廚房工程”建設(shè)中的一支骨干力量。內(nèi)貿(mào)局繼早點(diǎn)工程之后將大力推進(jìn)“廚房工程”建設(shè)，把快餐作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來(lái)抓，希望廣大快餐企業(yè)為“廚房工程”建設(shè)做出積極貢獻(xiàn)。

“廚房工程”的發(fā)展也是快餐發(fā)展社會(huì)化的具體體現(xiàn)。我國(guó)快餐業(yè)的開(kāi)拓與發(fā)展正向家庭與單位后勤服務(wù)延伸，這是快餐業(yè)發(fā)展面臨的大市場(chǎng)。家庭餐桌經(jīng)濟(jì)越來(lái)越發(fā)展，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐和高校后勤社會(huì)化改革也給我們提供了一個(gè)機(jī)遇，雖然經(jīng)營(yíng)發(fā)展中還有很多問(wèn)題，但作為一種發(fā)展方向需要引起我們的重視與努力。快餐發(fā)展的多樣化使其服務(wù)領(lǐng)域拓寬，發(fā)展的空間越來(lái)越大。所以，納入“廚房工程”建設(shè)和家庭單位后勤社會(huì)化中來(lái)是行業(yè)與市場(chǎng)發(fā)展的需要，也是快餐業(yè)自身發(fā)展的需要，對(duì)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)十分重要。我們將就“廚房工程”建設(shè)與相關(guān)部門(mén)一齊做好發(fā)動(dòng)引導(dǎo)、總結(jié)交流和政策支持等工作，使快餐業(yè)取得新的發(fā)展。

（二）積極實(shí)施品牌戰(zhàn)略，提高行業(yè)經(jīng)營(yíng)水平。

沒(méi)有品牌就沒(méi)有市場(chǎng)，更難以走入國(guó)際。面對(duì)WTO的挑戰(zhàn)和國(guó)際化發(fā)展的趨勢(shì)，我們必須加大品牌戰(zhàn)略的推進(jìn)，提高競(jìng)爭(zhēng)能力和行業(yè)發(fā)展水平。品牌是企業(yè)綜合力的體現(xiàn)，為了塑造品牌，我們?cè)谄髽I(yè)文化、內(nèi)部管理、菜品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)方式、形象塑造和企業(yè)實(shí)力等各方面都要下功夫，加強(qiáng)企業(yè)自身的積累與完善。要處理好生存與發(fā)展、投入與產(chǎn)出和內(nèi)涵與外涵的關(guān)系，在不斷增加內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，積極擴(kuò)大外延，大力發(fā)展現(xiàn)代連鎖業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)和規(guī)模效益，更好地形成區(qū)域品牌、全國(guó)品牌和國(guó)際品牌，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。特別要重視老字號(hào)企業(yè)和傳統(tǒng)烹飪文化的弘揚(yáng)與發(fā)展，突出中華民族飲食文化的繼承與發(fā)揚(yáng)，使中餐更好地走向世界，不斷提高經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與國(guó)際地位。

（三）抓管理、重培訓(xùn)、練內(nèi)功，努力提高科學(xué)水平。

企業(yè)要發(fā)展，管理與人才是關(guān)鍵，是企業(yè)發(fā)展的重要支撐點(diǎn)與基礎(chǔ)保證。目前，中式快餐企業(yè)的管理與人才是制約行業(yè)發(fā)展的重要因素，我們必須要引起重視。朱總理提出今年是管理年，我們要下功夫強(qiáng)化快餐企業(yè)自身的管理與人才的培訓(xùn)，初步形成一整套的科學(xué)管理體系，培養(yǎng)一批現(xiàn)代企業(yè)的技術(shù)與管理人才，不斷提高企業(yè)科學(xué)技術(shù)水平。在這方面，我們也將不斷加強(qiáng)工作，調(diào)動(dòng)各方面力量，在培訓(xùn)、交流、考察和教育研究等方面，為企業(yè)做好支持和服務(wù)，加強(qiáng)相互促進(jìn)，共同提高行業(yè)的管理水平與人才素質(zhì)，以更好地迎接WTO對(duì)我們帶來(lái)的新的挑戰(zhàn)。

中式烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文第5篇

 職校培訓(xùn)工作總結(jié)

***職業(yè)學(xué)校是首批國(guó)家級(jí)重點(diǎn)職業(yè)學(xué)校。學(xué)校占地面積**畝，建筑面積6萬(wàn)平方米，擁有完備的綜合實(shí)驗(yàn)樓和齊全的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備。

***職業(yè)建立了完善的培訓(xùn)組織機(jī)構(gòu)和制度管理。專(zhuān)門(mén)設(shè)立培訓(xùn)處，成立獨(dú)立法人的綠***職業(yè)技能培訓(xùn)有限公司。學(xué)校對(duì)職業(yè)技能的設(shè)備配置、經(jīng)費(fèi)投入、辦公用房等方面優(yōu)先安排，為職業(yè)學(xué)校培訓(xùn)工作順利開(kāi)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

依托學(xué)校雄厚的師資力量和完備的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，學(xué)校的社會(huì)培訓(xùn)工作，尤其是高技能人才培訓(xùn)發(fā)展很快，無(wú)論是人數(shù)還是效益都連年大幅度增長(zhǎng)。今年更是提出了培訓(xùn)人數(shù)與凈利潤(rùn)翻一番的目標(biāo)。截止9月份，2011年我校對(duì)外培訓(xùn)人數(shù)已達(dá)到6080人次。

積極開(kāi)拓培訓(xùn)市場(chǎng)、充分發(fā)揮職業(yè)學(xué)校培訓(xùn)職能，我們主要做了以下工作：

1、依托本校資源，充分發(fā)揮師資、設(shè)備優(yōu)勢(shì)。

按職業(yè)學(xué)校學(xué)生畢業(yè)條件的明確規(guī)定，學(xué)校培訓(xùn)處與教務(wù)處、各教學(xué)部積極協(xié)調(diào)、溝通，認(rèn)真組織好各專(zhuān)業(yè)教學(xué)部的一證考試，做到全員覆蓋、規(guī)范、有序、嚴(yán)格、認(rèn)真，考出學(xué)生的真實(shí)水平，反映教師的教學(xué)成效。

由于師資、設(shè)備資源充足，培訓(xùn)處積極發(fā)動(dòng)學(xué)生參加第二證的培訓(xùn)和考證。由于學(xué)生取得一證即可達(dá)到條件，對(duì)第二證并沒(méi)有硬性規(guī)定。學(xué)校培訓(xùn)處與教學(xué)部聯(lián)系，做了大量發(fā)動(dòng)工作，盡量讓更多的學(xué)生參加第二證甚至第三證的培訓(xùn)和考證。出于對(duì)學(xué)生未來(lái)職業(yè)崗位不確定的因素考慮，第二證也不局限于本專(zhuān)業(yè)，比如學(xué)財(cái)會(huì)的也可以考計(jì)算機(jī)，學(xué)機(jī)械的也可以考中式面點(diǎn)師等等。上學(xué)年校內(nèi)學(xué)生第二證、三證培訓(xùn)達(dá)到1547人次，超過(guò)一證培訓(xùn)人數(shù)一倍多，使得學(xué)校各項(xiàng)資源得到了充分利用。

2、把握和利用好各項(xiàng)國(guó)家政策，開(kāi)展免費(fèi)培訓(xùn)。

人力資源和社會(huì)保障局為外省務(wù)工人員、高技能人才培訓(xùn)提供補(bǔ)助資金，縣農(nóng)辦為農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)提供資金補(bǔ)助等等，利用好這些培訓(xùn)政策，既拓寬了培訓(xùn)生源，又減輕了學(xué)員負(fù)擔(dān)，讓更多人有機(jī)會(huì)參加培訓(xùn)。

學(xué)校培訓(xùn)處在吃透相關(guān)政策后，積極深入企業(yè)、農(nóng)村，加大宣傳力度，一是對(duì)企業(yè)員工宣傳“免費(fèi)培訓(xùn)、取證”，二是對(duì)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)建議抓住機(jī)會(huì)提高企業(yè)員工職業(yè)技能素質(zhì)。除了企業(yè)，我們還深入農(nóng)村，以各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成校為紐帶，以建設(shè)美麗鄉(xiāng)村為載體，積極組織舉辦農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)。送培訓(xùn)服務(wù)上門(mén)、進(jìn)村，深受農(nóng)民朋友的歡迎。

3、借助政府部門(mén)行政優(yōu)勢(shì)，拓寬培訓(xùn)范圍。

與縣安監(jiān)局深度合作，對(duì)全縣所有企業(yè)進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)，到目前已成功舉辦14期安全培訓(xùn)班，共計(jì)3450人次。與縣旅委合作，承擔(dān)**縣國(guó)家導(dǎo)游員年審培訓(xùn)。與縣交通局、運(yùn)管所合作，承辦汽車(chē)維修、質(zhì)檢員、價(jià)格核算員、摩托車(chē)維修、出租車(chē)駕駛員資格證、物流從業(yè)人員上崗證培訓(xùn)等等。和財(cái)政局配合做好會(huì)計(jì)上崗證培訓(xùn)。與縣房管處合作，開(kāi)展物業(yè)主管培訓(xùn)。與公安局合作，開(kāi)展協(xié)警全員培訓(xùn)、消防培訓(xùn)。與供電局合作，開(kāi)展高技能培訓(xùn)和技工比武等等。

4、借助高一級(jí)院校、培訓(xùn)中心優(yōu)勢(shì)，提升培訓(xùn)層次。

與**市旅游培訓(xùn)中心合作，開(kāi)展國(guó)家導(dǎo)游員資格考試培訓(xùn)。與**江機(jī)電學(xué)院合作，開(kāi)展低壓電工進(jìn)網(wǎng)證、高壓電工進(jìn)網(wǎng)證培訓(xùn)。與市安全培訓(xùn)中心合作，開(kāi)展電工、電焊特種作業(yè)證培訓(xùn)。與**市交通培訓(xùn)中心合作，開(kāi)展汽車(chē)維修、鈑金工等上崗證培訓(xùn)。與市普通話(huà)測(cè)試中心合作，開(kāi)展普通話(huà)測(cè)試考證培訓(xùn)。與省外貿(mào)培訓(xùn)中心合作，開(kāi)展外貿(mào)單證培訓(xùn)。與****公司合作，開(kāi)展CEAC認(rèn)證培訓(xùn)等等。

5、開(kāi)展橫向聯(lián)合，達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

與鄉(xiāng)鎮(zhèn)成校合作，深入農(nóng)村，開(kāi)展農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)和其它各類(lèi)形式的培訓(xùn)。與烹飪、竹機(jī)械、轉(zhuǎn)椅等行業(yè)協(xié)會(huì)合作，開(kāi)展行業(yè)內(nèi)各塊培訓(xùn)。與兄弟培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、達(dá)到雙贏。

6、既重視經(jīng)濟(jì)效益，又承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

承擔(dān)全縣農(nóng)村預(yù)備勞動(dòng)力培訓(xùn)，連續(xù)三年每年參培人數(shù)均達(dá)到400人左右。為殘疾人服務(wù)，建立**縣殘疾人培訓(xùn)基地，讓更多的殘疾人擁有一技之長(zhǎng)，走上新的崗位。為***縣政府、縣總工會(huì)、縣婦聯(lián)、縣人保局等組織各類(lèi)大型技能比武活動(dòng)提供人員、場(chǎng)地服務(wù)。

7、把高技能人才培訓(xùn)作為主要發(fā)展方向。

學(xué)校投入大量資金購(gòu)買(mǎi)培訓(xùn)用的電工電子設(shè)備、機(jī)床電路設(shè)備、高壓、低壓設(shè)備、汽車(chē)、計(jì)算機(jī)、樓宇智能設(shè)備、水暖設(shè)備、空調(diào)維修調(diào)試設(shè)備等等。開(kāi)展訂單式、滾動(dòng)式培訓(xùn)：即社會(huì)需要什么，我們就培訓(xùn)什么，添置相應(yīng)設(shè)備、培養(yǎng)相應(yīng)師資；然后再利用此師資、設(shè)備開(kāi)辦滾動(dòng)式的后續(xù)培訓(xùn)。

在科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)管理和實(shí)用有效教學(xué)下，學(xué)員參加培訓(xùn)的到課率達(dá)到95%以上，不能按時(shí)參加的也能事先請(qǐng)假。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后，學(xué)員職業(yè)技能資格證書(shū)、上崗證書(shū)、合格證書(shū)等取得率達(dá)到92%以上。

通過(guò)幾年努力，我校的培訓(xùn)工作贏得了良好的社會(huì)效應(yīng)和聲譽(yù)。培訓(xùn)工作走上良性運(yùn)行的軌道。