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食品安全教學(xué)范文第1篇

關(guān)鍵詞：食品安全學(xué)；設(shè)問教學(xué)；案例教學(xué)；互動式教學(xué)

中圖分類號：G642

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-9944（2016）23-0151-02

1 引言

食品安全學(xué)結(jié)合國內(nèi)外最新研究進(jìn)展，對食品生產(chǎn)、儲運(yùn)和銷售等環(huán)節(jié)的危害因素進(jìn)行系統(tǒng)的分析和描述，對幾類主要食品的安全與衛(wèi)生問題進(jìn)行了針對性的分析和論述，提出了相應(yīng)的控制措施和解決方法，并簡要介紹了食品安全與衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)及管理機(jī)構(gòu)。通過教學(xué)，使學(xué)生了解國內(nèi)外食品安全控制的發(fā)展概況和發(fā)展趨勢，熟悉污染食品的主要因素，掌握一些生物因素、化學(xué)因素、物理因素對食品安全與衛(wèi)生的影響及其機(jī)理及幾類主要食品的安全與衛(wèi)生問題，了解食品安全控制的基本原理和食品原料生產(chǎn)加工、儲存、運(yùn)輸、消費(fèi)過程中的質(zhì)量安全控制。食品安全學(xué)是食品相關(guān)專業(yè)的核心課程，其內(nèi)容廣博、涉及學(xué)科眾多、課程內(nèi)容理論性及應(yīng)用性強(qiáng)，學(xué)生學(xué)習(xí)難度較大，如果只采用傳統(tǒng)的講授方法教學(xué)，教學(xué)過程就會平淡乏味，學(xué)生就會失去興趣。筆者多年來對食品安全學(xué)互動教學(xué)方法進(jìn)行了研究，取得了一定的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)總結(jié)如下。

2 食品安全學(xué)教學(xué)方法研究

2.1 選擇合適的教學(xué)內(nèi)容

食品安全學(xué)互動教學(xué)最基本的是選擇合適的教學(xué)內(nèi)容。隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，一些新的食品檢測、食品加工技術(shù)和設(shè)備不斷涌現(xiàn)，食品安全法規(guī)不斷健全，這些只有在新的教材中才能得到反映。因此，食品安全學(xué)教材的更新很快，食品安全學(xué)教學(xué)的一個基本要求就是選擇較新的教材。同時，選擇實(shí)用性強(qiáng)、聯(lián)系生活實(shí)際的教學(xué)內(nèi)容有利于提高學(xué)生的興趣，更利于互動式教學(xué)。要處理好食品安全學(xué)教學(xué)內(nèi)容與其它相關(guān)課程的關(guān)系，避免重復(fù)教學(xué)，否則影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，不利于互動式教學(xué)。對于一些在其它課程中存在的內(nèi)容，應(yīng)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)其與食品安全的關(guān)系。例如食品添加劑的教學(xué)，重點(diǎn)講解它的安全性問題，食品添加劑生產(chǎn)合成、用法等其他內(nèi)容不做詳細(xì)介紹。

2.2 激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

興趣是最好的老師，食品安全學(xué)具有很強(qiáng)的適用性，很多理論都能應(yīng)用于生活實(shí)際，因此食品安全學(xué)要采用理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)方法，以啟發(fā)式、討論式教學(xué)為主，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。在食品安全學(xué)教學(xué)過程中，始終要將學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣放在第一位，采用靈活機(jī)動的教學(xué)方法，讓學(xué)生喜歡食品安全學(xué)。首先，要通過國內(nèi)外食品安全學(xué)的案例強(qiáng)調(diào)食品安全學(xué)的重要性，使學(xué)生對學(xué)習(xí)這門課的意義有充分的認(rèn)識。其次，在教學(xué)的過程中，要采取現(xiàn)代教育技術(shù)，利用動畫和圖片或視頻等生動形象的教學(xué)形式來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[1]。第三，采用啟發(fā)式教學(xué)，教師提出問題，讓學(xué)生思考或進(jìn)行進(jìn)行小組討論，使其參與到課堂教學(xué)中，也能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[2]。最后，在食品安全學(xué)課程教學(xué)過程中，要理論聯(lián)系實(shí)際，把食品安全的理論知識和人們?nèi)粘Ｉ钪杏龅降氖称钒踩珕栴}結(jié)合起來，用食品安全學(xué)的理論知識指導(dǎo)人們的日常生活，可以大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)食品安全學(xué)的積極性。

2.3 倡導(dǎo)互動式教學(xué)方法

過去，食品安全學(xué)的教學(xué)教師在講臺上講，學(xué)生被動聽，這種教學(xué)方式扼殺了學(xué)生的學(xué)習(xí)激情和求知欲。因此，食品安全學(xué)的教學(xué)要打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，開展互動式教學(xué)，讓學(xué)生成為教學(xué)的主角。例如在進(jìn)行酒類的安全性問題教學(xué)時，教師可以提出一些學(xué)生生活中常見的問題，如：喝白酒為什么會醉？白酒越香越好嗎？白酒蒸餾時為什么要丟頭去尾？白酒有哪些安全問題？讓學(xué)生組成學(xué)習(xí)小組，查閱教材或相關(guān)參考書，進(jìn)行相互交流，對問題進(jìn)行分析和綜合，然后選出學(xué)生在課堂上講臺講述，并接受學(xué)生提問，最后由老師總結(jié)歸納出教學(xué)知識點(diǎn)。這種教學(xué)方法使學(xué)生由知識的接受這變?yōu)橹R的求索著，提高了學(xué)生求知欲，增強(qiáng)了學(xué)生互幫互相的良好習(xí)慣，是提高了教學(xué)效果重要方法。

2.4 靈活應(yīng)用多媒體教學(xué)

多媒體教學(xué)集圖、文、聲、像于一體，不僅形象、生動，而且信息量大，減少了板書等過程，是現(xiàn)代教學(xué)基本方法。通過圖片或視頻展示，融科學(xué)性和趣味性為一體，使教學(xué)過程生動形象[3]，對提高教學(xué)效果起到積極的作用。運(yùn)用于食品安全學(xué)教學(xué)，能使抽象的教學(xué)內(nèi)容具體化，枯燥乏味的內(nèi)容趣味化是現(xiàn)代教學(xué)常用手段，特別適合食品安全學(xué)案例教學(xué)，如講授 “食品添加劑的安全性”時，可以利用多媒體向?qū)W生展示三聚氰胺事件的音像資料，使學(xué)生直觀感受違法食品添加劑的危害，認(rèn)識到食品安全的重要性，強(qiáng)化學(xué)生的記憶。

但是，全程采用多媒體教學(xué)，學(xué)生很容易產(chǎn)生視覺疲勞，導(dǎo)致注意力分散。板書教學(xué)能顯示教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)和教學(xué)內(nèi)容的邏輯關(guān)系，有利于學(xué)生把握知識體系，培養(yǎng)學(xué)生思維的邏輯性[4]。所以，要把多媒體教學(xué)和板書教學(xué)結(jié)合起來，這樣有利于調(diào)整學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)，使教學(xué)過程豐富多彩。

2.5 靈活實(shí)行案例教學(xué)

食品安全學(xué)的案例教學(xué)能增強(qiáng)了教學(xué)的趣味性，大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，通過“二f英”、 “三鹿奶粉”、“瘦肉精”等案例可以分別講解有機(jī)化學(xué)物質(zhì)、激素對食品安全的影響；通過“瘋牛病”、“禽流感”等案例講解病毒對食品安全的影響；通過“地溝油”等案例講解食用油與食品安全的關(guān)系?？傊?，案例教學(xué)通過影響大的案例引起學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容的重視，增加學(xué)生學(xué)習(xí)該內(nèi)容的求知欲，從而提高學(xué)習(xí)興趣。但是，一個案例需要較長時間的敘述或演示，由于教學(xué)時數(shù)有限，所以要選擇影響大、具有代表性的案例進(jìn)行教學(xué)。

2.6 采用設(shè)問教學(xué)

設(shè)問教學(xué)就是在講授前針對核心教學(xué)內(nèi)容提出與主題相關(guān)的問題或?qū)W生都感興趣的實(shí)用問題，引起學(xué)生的興趣，讓學(xué)生帶著問題來W習(xí)，強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果。例如：在農(nóng)藥對食品的污染教學(xué)中可提出：農(nóng)藥有哪些種類？它們的毒理是什么？在食品加工對食品安全性的影響的教學(xué)中可提出：白酒越香越好嗎？在動植物天然有害成分對食品安全性的影響的教學(xué)中可提出：為什么發(fā)綠的土豆不能吃？這些問題與教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)，又聯(lián)系生活實(shí)際，能引起學(xué)生興趣，促進(jìn)學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)。

2.7 課程實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)置

食品安全學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的多樣性、綜合性和開發(fā)性，能培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新精神，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)[5]。

食品安全學(xué)所包含的內(nèi)容十分廣泛，由于課時有限，必須對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行精選，選擇肉類、奶粉、蔬菜水果、米面制品、食用油及飲料等大眾食品作為實(shí)驗(yàn)材料且注重動手能力培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，啟發(fā)學(xué)生思維。如奶粉三聚氰胺的檢測、水果維生素C的測定、肉類食品瘦肉精的檢測等。教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中要認(rèn)真指導(dǎo)學(xué)生，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)，學(xué)生遇到問題要主動向老師請教，通過實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)，加深對理論課知識的理解。

除此之外，通過組織學(xué)生到相關(guān)企業(yè)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)，實(shí)地參觀考察，可以增加學(xué)生對食品生產(chǎn)現(xiàn)場的感性認(rèn)識和生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制和安全管理知識，開闊學(xué)生的眼界。

3 結(jié)語

食品安全學(xué)是一門新興的學(xué)科，教學(xué)方法要不斷優(yōu)化，但不管怎樣優(yōu)化，因材施教、師生互動、提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性是永恒不變的。所以，在食品安全學(xué)的教學(xué)過程中要針對教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的特點(diǎn)采用各種形式的互動教學(xué)，以提高學(xué)生的專業(yè)知識和專業(yè)技能。

參考文獻(xiàn)：

[1]朱華慶，程筱雯.以省級精品課程為契機(jī)全面推進(jìn)《生物化學(xué)》課程教學(xué)改革[J].安徽醫(yī)藥，2008，12（7）：671～673.

[2]劉光明，楊 觶邱緒建.食品安全學(xué)教學(xué)探索與復(fù)合型人才培養(yǎng)[J].集美大學(xué)學(xué)報(bào)（教育科學(xué)版），2013（1）：102～105.

[3]劉 源，李元莉，王錫昌，等.高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)思考[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2009（14）：339.

食品安全教學(xué)范文第2篇

食品安全學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的核心課程之一，具有多元性、綜合性和應(yīng)用性等特點(diǎn)，課程內(nèi)容理論性較強(qiáng)，涉及多個學(xué)科的內(nèi)容，知識點(diǎn)多，初學(xué)者在理解方面存在一定難度，如果沒有合理的方法引導(dǎo)，就很容易失去對該門課程的學(xué)習(xí)興趣。我結(jié)合自己近幾年對該門課程教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對《食品安全學(xué)》的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法及考核方式進(jìn)行了改革探索與實(shí)踐研究。

一、結(jié)合國際國內(nèi)最新食品安全事件，實(shí)時案例教學(xué)

食品安全學(xué)的教材受到出版時間的限制，所舉食品安全事件的案例有限。我在實(shí)踐中積極倡導(dǎo)案例教學(xué)法，收集國內(nèi)外實(shí)時發(fā)生的食品安全案例，例如“二?f英”、“瘋牛病”、“禽流感”，國內(nèi)的“三鹿事件”、“瘦肉精”、“地溝油”、“激素黃瓜”、“塑化劑”等案例，結(jié)合教材內(nèi)容講述。教學(xué)實(shí)踐證明增加的食品安全案例不僅增強(qiáng)了授課的趣味性，而且圖文并茂的講解極大激發(fā)了學(xué)生的興趣，使學(xué)生積極地參與到了課堂討論中來，形成了良好的互動效應(yīng)，收到了良好的教學(xué)效果。以升級為國際食品安全事件的臺灣“塑化劑”風(fēng)波為例，對塑化劑的種類、使用范圍及檢測方法等進(jìn)行說明，將可能導(dǎo)致的食品安全危害及監(jiān)管渠道等知識點(diǎn)融入此案例，學(xué)生理解了食品安全檢測技術(shù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)制定對食品安全性產(chǎn)生的重大影響，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)習(xí)的主動性和積極性。

二、多媒體教學(xué)輔助改革

在教學(xué)手段改革方面，積極倡導(dǎo)多媒體教學(xué)。多媒體集圖、文、聲、像于一體，具有直觀、信息量大、內(nèi)容豐富等特點(diǎn)，對增強(qiáng)教學(xué)效果和提高教學(xué)效率起到積極的作用，是使食品安全學(xué)教學(xué)“活”起來的最有力的手段，特別是大量原本抽象的講解可將教材內(nèi)容結(jié)合案例分析，通過圖片或小短片形象展示。如ISO系列、GMP、HACCP、食品風(fēng)險(xiǎn)分析及食品防護(hù)等內(nèi)容，以前僅憑教師的口頭講解，學(xué)生認(rèn)為知識很難理解和吸收。現(xiàn)在增加了教學(xué)錄像和動畫短片，不僅使課堂教學(xué)更加生動直觀，而且使學(xué)生感性認(rèn)識增強(qiáng)，接受效果較好，避免陷入純粹理論說教束縛，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)對抽象概念的理解與掌握。

三、倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)的模式

傳統(tǒng)的教學(xué)方式以教師授課為主，學(xué)生處于被動接受的地位，限制了自主學(xué)習(xí)積極性的發(fā)揮。在教學(xué)實(shí)踐過程中，我倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)的新型模式，采用教學(xué)互動的方式，讓學(xué)生參與到教學(xué)中來。在授課過程中，教師給定難度適宜的教學(xué)內(nèi)容，由學(xué)生自愿組成研究小組進(jìn)行文獻(xiàn)檢索、收集與該內(nèi)容有關(guān)的資料、制作幻燈課件等活動。由各小組選出學(xué)生代表在課堂上講述，并回答同學(xué)提問，最后由任課老師總結(jié)并對出現(xiàn)的問題予以解答。這種教學(xué)模式讓學(xué)生走上講臺扮演“教師”角色，由被動接受知識變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)探索，不僅充分調(diào)動了積極性與創(chuàng)造性，而且培養(yǎng)了自學(xué)能力和具體應(yīng)用知識的能力，增強(qiáng)了交流能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，取得了良好的教學(xué)效果。

四、將實(shí)踐與教學(xué)相結(jié)合

食品質(zhì)量安全貫穿于“從產(chǎn)地到餐桌”的每個食品加工環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)原料的采集、生產(chǎn)、加工、流通及消費(fèi)等過程的全程監(jiān)督。這就要求當(dāng)前的食品安全教學(xué)除了教授專業(yè)知識以外，還要與生產(chǎn)實(shí)踐相聯(lián)系。針對對食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)知識了解不多的現(xiàn)狀，為增加學(xué)生對食品生產(chǎn)現(xiàn)場的感性認(rèn)識和生產(chǎn)過程管理知識的認(rèn)識，我先后組織學(xué)生前往南京衛(wèi)崗乳業(yè)、上海光明乳業(yè)、上海金龍魚等國內(nèi)知名食品企業(yè)實(shí)地參觀考察，學(xué)習(xí)實(shí)際生產(chǎn)中解決問題的思路和辦法，加深對食品安全管理的感性認(rèn)識，進(jìn)一步理解理論知識。例如在參觀南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司的奶制品生產(chǎn)企業(yè)時，企業(yè)管理人員詳細(xì)介紹了企業(yè)的質(zhì)量衛(wèi)生管理、生產(chǎn)流程和產(chǎn)品檢驗(yàn)等情況后，學(xué)生實(shí)地參觀了該企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)場。隨后，參觀了另外一家通過了國家GMP認(rèn)證的保健食品生產(chǎn)企業(yè)，這家企業(yè)的質(zhì)量與衛(wèi)生管理及衛(wèi)生設(shè)施都比普通的食品企業(yè)要高一個檔次，是普通食品生產(chǎn)企業(yè)學(xué)習(xí)的典范。通過實(shí)地參觀考察，學(xué)生紛紛表示開闊了眼界，對食品生產(chǎn)現(xiàn)場和嚴(yán)格的質(zhì)量控制有了更深刻的認(rèn)識，都希望以后多參加這樣的活動。

五、精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)

食品安全學(xué)所包含的內(nèi)容十分廣泛，涉及環(huán)境科學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)及食品化學(xué)等，包括影響食品安全的主要危害和因素、食品安全檢測、食品安全評價(jià)和管理及安全食品的生產(chǎn)開發(fā)等內(nèi)容。由于課時有限，有必要對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行精選，選擇有代表性的，有利于啟發(fā)學(xué)生思維，注重學(xué)生動手能力培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)。如食品中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的檢測、食品新鮮度的檢測、摻假食品的鑒別檢驗(yàn)等。通過實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握了影響食品安全的主要危害物質(zhì)和因素，食品安全常規(guī)檢測方法。在實(shí)驗(yàn)材料的選擇方面，選擇有代表性的肉類、蔬菜水果、米面制品、食用油及飲料等大眾食品作為實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中了解了各類食品的主要安全隱患，掌握了主要食品的偽劣、摻假鑒別檢驗(yàn)方法。

六、改革考核方式

食品安全教學(xué)范文第3篇

關(guān)鍵詞 食品安全與衛(wèi)生學(xué)；實(shí)驗(yàn)信息化；教學(xué)改革

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2014）01-0333-01

Discussion on Teaching Reform of Experimental Informatization of Food Safety and Hygiene

WANG Ying 1，2 LIANG Xiao-yue 1 QIAN Li-li 1 YAO Di 1 ZHANG Li-yuan 1

（1 College of Food Science Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing Heilongjiang 163319；

2 National Coarse Cereals Engineering Research Center，Heilongjiang Bayi Agricultural University）

Abstract Combined with the current situation and social needs，the shortcomings of food quality and safety professional experiment were analyzed，and the informatization reform methods of experiment were put forward.The transformation of education aim of experiment informatization was that to provide some supports on the theory and practice experiences by setting up a new pattern subject with high-technology and well-practicability.

Key words food safety and hygiene；experimental informatization；teaching reform

食品質(zhì)量安全狀況直接關(guān)系到國民的身體健康和生命安全，同時也從多方面影響經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與社會穩(wěn)定。為培養(yǎng)更多高素質(zhì)的專門人才，食品安全與衛(wèi)生學(xué)作為該專業(yè)學(xué)生的一門必修課實(shí)驗(yàn)課所占的比例越來越大[1]。

1 食品安全實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊

在食品安全與衛(wèi)生學(xué)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容較為傳統(tǒng)，沿用實(shí)驗(yàn)固定項(xiàng)目，驗(yàn)證性強(qiáng)，缺乏設(shè)計(jì)性和綜合性[2-3]，缺少與最新安全監(jiān)測技術(shù)以及實(shí)踐中實(shí)用性的聯(lián)系，一部分知識與學(xué)生畢業(yè)實(shí)踐出現(xiàn)了脫節(jié)現(xiàn)象。

1.2 教學(xué)方式傳統(tǒng)

實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教材中詳盡地解釋了每一步操作及細(xì)節(jié)，屬于“知識繼承型教育”，學(xué)生在課前進(jìn)行課程相關(guān)知識準(zhǔn)備的意識逐漸淡薄，單純地在上課過程中被動接受知識，導(dǎo)致學(xué)習(xí)主動性不夠，對知識缺乏更深刻的理解。教育發(fā)展歷程的實(shí)踐說明“理實(shí)結(jié)合”是培養(yǎng)實(shí)戰(zhàn)技能應(yīng)用型人才的理想培養(yǎng)模式，因此筆者為加快開展黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品安全與衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課的改革，為培養(yǎng)高素質(zhì)的食品安全與衛(wèi)生學(xué)人才嘗試開展實(shí)驗(yàn)信息化的建設(shè)。

2 改革方向

2.1 改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，根據(jù)需要開展實(shí)驗(yàn)

考慮到學(xué)生本科學(xué)業(yè)后的工作和科研的實(shí)用程度，要根據(jù)實(shí)際需要來開展實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。筆者通過校友聯(lián)絡(luò)員對已畢業(yè)的學(xué)生根據(jù)進(jìn)行分類問卷調(diào)查，分類方法：繼續(xù)深造的和直接走向工作崗位的。問卷調(diào)查了解他們在工作和以后學(xué)習(xí)中覺得傳統(tǒng)的課程內(nèi)容中比較實(shí)用的部分，以及在畢業(yè)之后的實(shí)踐中體會到的缺乏的部分知識，對此進(jìn)行整理，對缺陷部分加以補(bǔ)充。同時，針對實(shí)驗(yàn)類型單一的問題，開展綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)。

2.2 改革教學(xué)手段，建立實(shí)驗(yàn)信息化體系

實(shí)驗(yàn)信息化是指以機(jī)能學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為依托，以生物信號采集系統(tǒng)與虛擬實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)為實(shí)驗(yàn)的基本手段，將生物學(xué)實(shí)驗(yàn)與計(jì)算機(jī)系統(tǒng)有機(jī)結(jié)合的過程。信息化實(shí)驗(yàn)教學(xué)系統(tǒng)通過利用軟件的解決方案，使教師有機(jī)結(jié)合理論教學(xué)與實(shí)踐操作，在教師機(jī)直接演示各種教學(xué)內(nèi)容和步驟，并把過程實(shí)時同步傳送到學(xué)生的電腦屏幕上；此外，如多組學(xué)生同步實(shí)驗(yàn)，還可以在主機(jī)電腦查看各組的結(jié)果實(shí)時播放，學(xué)生邊做實(shí)驗(yàn)邊參照，構(gòu)建出的文字、語音、視頻圖象的互動交流環(huán)境有利于學(xué)生共享資源，既減輕了教師負(fù)擔(dān)，又提高了教學(xué)效率，更形象了教學(xué)內(nèi)容，最主要的是實(shí)驗(yàn)教學(xué)信息化系統(tǒng)將跨學(xué)科的多項(xiàng)相關(guān)實(shí)驗(yàn)有機(jī)融合，這也為未來實(shí)驗(yàn)信息化的進(jìn)一步完善奠定了基礎(chǔ)。

2.3 改革成績評估方式，多方面綜合評價(jià)

考試在傳統(tǒng)教學(xué)中使得學(xué)生往往死記硬背，不能靈活掌握所學(xué)的知識[4]。而成績評價(jià)的目的應(yīng)立足促進(jìn)學(xué)生知識架構(gòu)的搭建，而不單為了分?jǐn)?shù)這些量化指標(biāo)，應(yīng)以學(xué)生學(xué)會、掌握知識為宗旨，結(jié)合學(xué)生平時表現(xiàn)，開放實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新度，對課程所涉及知識的掌握程度以及自我提高的程度給予一個綜合型的評價(jià)。本改革中課程成績考核以期末考試為主，實(shí)驗(yàn)報(bào)告和出勤在評估中也占據(jù)很大比例。教師可以適當(dāng)給予學(xué)生部分相互評價(jià)的權(quán)力，讓他們根據(jù)在合作實(shí)驗(yàn)中的相互配合程度，開放性實(shí)驗(yàn)中的思維創(chuàng)新給實(shí)驗(yàn)搭檔評分。評價(jià)過程中有適當(dāng)?shù)念~外加分，如實(shí)驗(yàn)思路創(chuàng)新者，勇于質(zhì)疑傳統(tǒng)方案并提出科學(xué)可行新方案者，給予一定鼓勵。

2.4 進(jìn)行教師培訓(xùn)，加強(qiáng)國內(nèi)外學(xué)術(shù)交流

基于教師與學(xué)科和學(xué)術(shù)方向的同步發(fā)展性，課程設(shè)置與教師素質(zhì)息息相關(guān)，課程內(nèi)容，教師治學(xué)態(tài)度，校風(fēng)和學(xué)風(fēng)的建設(shè)，以及教學(xué)質(zhì)量均直接影響到學(xué)生的質(zhì)量。教師隊(duì)伍的建設(shè)要重視學(xué)科的交叉、學(xué)術(shù)的交流。盡量多地開展校際和國際間的交流，不僅了解全球的學(xué)術(shù)動態(tài)，掌握學(xué)科前沿；同時密切聯(lián)系國內(nèi)學(xué)術(shù)界，共同探討進(jìn)步[5]。

3 結(jié)語

通過教學(xué)內(nèi)容與方法的整合，改變學(xué)科內(nèi)和學(xué)科間理論與實(shí)踐應(yīng)用的脫節(jié)現(xiàn)象，使學(xué)科間交融和實(shí)用性得到的進(jìn)一步加強(qiáng)；信息化系統(tǒng)的建設(shè)可以讓食品安全實(shí)驗(yàn)課在教學(xué)方式實(shí)現(xiàn)飛躍；開放性實(shí)驗(yàn)將逐步實(shí)現(xiàn)由“學(xué)生主動，教師被動”的教學(xué)方式向“學(xué)生為主體，教師輔助指導(dǎo)”的方式轉(zhuǎn)變，摒棄了傳統(tǒng)教學(xué)方式的弊端。本改革中新引入的課程內(nèi)容和教學(xué)方式將更能激發(fā)學(xué)生對實(shí)驗(yàn)以及科研的興趣，促進(jìn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作能力和創(chuàng)新能力的提升，在課程中學(xué)習(xí)到的技能會更貼近以后的應(yīng)用，努力為食品安全實(shí)驗(yàn)學(xué)科建設(shè)成為與多學(xué)科有機(jī)結(jié)合、有較強(qiáng)試用行的新型學(xué)科。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 張清安，劉曉靜.《食品安全與衛(wèi)生》課程改革的幾點(diǎn)探索[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2010，16（19）：175-176.

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基金項(xiàng)目 黑龍江省高等教育學(xué)會教育科學(xué)研究“十二五”規(guī)劃課題“食品安全與衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)信息化建設(shè)與教學(xué)改革創(chuàng)新研究與實(shí)踐”；黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)教學(xué)改革課題。

食品安全教學(xué)范文第4篇

關(guān)鍵詞：食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理教學(xué)反思

中圖分類號：G6 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791(2012)02(c)-0000-00

1明確教學(xué)反思的意義

教學(xué)反思是教師以自己的教學(xué)活動為思考對象，對自己的教學(xué)行為、決策以及所產(chǎn)生的結(jié)果進(jìn)行審視和分析的過程，簡單來說，就是反思教學(xué)就是教師自覺地把自己的課堂教學(xué)實(shí)踐，作為認(rèn)識對象而進(jìn)行全面而深入的冷靜思考和總結(jié)。它是一種用來提高自身的業(yè)務(wù)，改進(jìn)教學(xué)實(shí)踐的學(xué)習(xí)方式，不斷對自己的教育實(shí)踐深入反思，積極探索與解決教育實(shí)踐中的一系列問題，從而進(jìn)一步充實(shí)自己，提高教學(xué)水平。教學(xué)反思是教師提高教師不斷更新教學(xué)方法、自我察覺水平的手段，教師成長和發(fā)展的主要途徑[1]。

2食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制課程進(jìn)行教學(xué)反思的必要性

食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制課程是食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理專業(yè)必修的、職業(yè)技術(shù)核心課程。課程主要講授食品安全風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的原、控制必要手段及其管理措施。本課程在學(xué)生食品安全監(jiān)管業(yè)務(wù)能力培養(yǎng)中起主要支撐作用，對掌握食品安過程控制的方法起明顯促進(jìn)作用，使學(xué)生能夠認(rèn)識食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題的產(chǎn)生的根源、途徑，提出解決的方法，為將來進(jìn)入社會、企業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這門課程并沒有在很多高職院校開設(shè)，因此在教學(xué)資源方面相對不足，因此更有進(jìn)行教學(xué)反思的必要。教學(xué)反思是連接教師自身經(jīng)驗(yàn)與教學(xué)行為的橋梁，有些教師，工作十幾年甚至幾十年都是“一本教案用到底”，疏于反思，不善于經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，不善于升華理論。葉瀾教授指出：“一個教師寫一輩子教案不一定成為名師，如果一個教師寫三年反思可能成為名師?！笨梢娊虒W(xué)反思對于教師專業(yè)成長具有重要意義。

本文針對食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制這門課的教學(xué)反思，提出幾點(diǎn)個人的見解。

3食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制課程的教學(xué)反思

3.1課堂中反思，從學(xué)生目光開始

課堂教學(xué)活動是一個師和生的雙邊活動，這就要求教師從學(xué)生的理解能力出發(fā)， “蹲下身來”與學(xué)生進(jìn)行平等、民主對話[2]。

課堂教學(xué)中，為了能更好地理解學(xué)生、開啟學(xué)生的智慧，我很注意觀察學(xué)生的眼神，看他們對知識點(diǎn)的理解情況，捕捉他們的好奇心、好勝心、好動心被驅(qū)動的瞬間，對我的教學(xué)方法是否適應(yīng)的反饋等，并對這些信息進(jìn)行認(rèn)真的反思，以此在今后的教學(xué)過程中，因勢利導(dǎo)，適時調(diào)整[2]。但由于目前大多數(shù)高職院校都是大班授課，一百多學(xué)生坐滿課室，對于課堂中的反思帶來一定的難度，因此在教學(xué)中應(yīng)發(fā)揮先進(jìn)教學(xué)工具的優(yōu)勢，彌補(bǔ)大班教學(xué)的不足。我常常通過錄像、錄音再現(xiàn)課堂情況，將多媒體技術(shù)與傳統(tǒng)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，拍攝時間表上配合教研室的工作檢查進(jìn)度，專門針對一些授課難點(diǎn)進(jìn)行，比如講授風(fēng)險(xiǎn)分析的概念的時候，就可以采用這種方法。觀看錄像時，以旁觀者的身份反思自己的教學(xué)過程，注意自己的口頭表述、姿態(tài)語言與學(xué)生間的相互交流，信息瞬間的交換，教師的表達(dá)是否到位，甚至是一個小幽默是否恰當(dāng)，學(xué)生對這個陌生的概念有何反應(yīng)，能否進(jìn)行舉一反三等，在學(xué)生目光中自我反思。

3.2教學(xué)后記式反思，總結(jié)從教學(xué)得失

教學(xué)后記式反思是一種自我成長的教育反饋方法，教學(xué)后記反思法是指把教學(xué)中感受深刻的細(xì)節(jié)記錄下來，積累第一手寶貴資料，寫成教學(xué)后記、案例評析的方法[4]。教后記的內(nèi)容包括：對課堂里所發(fā)生的事情的個人感想，如實(shí)踐課程的精彩片段，自己瞬間的即興案例等；對教學(xué)中的問題的質(zhì)詢與觀察，如自編教材是否合適，對教材的創(chuàng)造性變通或建設(shè)性的建議；對教學(xué)活動有意義的方面所進(jìn)行的描述，如針對轉(zhuǎn)基因食品存在的安全風(fēng)險(xiǎn)所進(jìn)行的辯論； 需要思考的問題和所要采取的措施，如課堂是否存在教師的“一言堂”現(xiàn)象等。寫教后記，挑剔教學(xué)中的問題，讓教學(xué)過程中存在的問充分暴露出來，通過教后記的撰寫與分析，檢查在課堂教學(xué)過程中學(xué)生理解了哪些知識點(diǎn)、掌握了哪些技能點(diǎn)、課程教學(xué)是否突出學(xué)生職業(yè)能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)等問題，不僅能達(dá)到自我反省、提高了教育教學(xué)質(zhì)量的效果，還提高了教育科研能力，尤其是教改類文章寫作能力。

3.3專業(yè)反思，與同事交流討論

同事是自己的一面鏡子，在交流討論中，我們可以從另一個側(cè)面 另一個角度來感覺自己 使我們看到真正的自己。和同事討論交流，可以想到傳遞教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及觀點(diǎn)看法，在與同事的互相交流中，能受到啟發(fā)，從中反思他們的思想，用以檢查、重構(gòu)和擴(kuò)展自己的實(shí)踐和理論[2]。

專業(yè)反思需要一顆寬廣的包容的心，既要尊重同事，又要實(shí)事求是，既不唯書，也不唯上，用批判性思維審視自己的教學(xué)行為。經(jīng)常使用的相互聽課、教學(xué)觀摩示范課、教學(xué)講座、教學(xué)競賽等方式，本質(zhì)上就是在與同事交流討論，還有教研室定期組織的集體備課也是很好的途徑，教師們聚在一起，共同討論遇到的教學(xué)難點(diǎn)和解決辦法，如一起搜集關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析及其在食品質(zhì)量管理中應(yīng)用的案例，集思益廣，資源共享。

3.4繼續(xù)學(xué)習(xí)中反思，不斷更新教育理念

好的教學(xué)反思是對教育教學(xué)事件的深入剖析，傳遞人們的價(jià)值選擇，以引起自己或他人的思考，這與教新的教學(xué)理念分不開的，而教師的專業(yè)成長也有一個從經(jīng)驗(yàn)上升到理論的過程，因此教師需要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)，勤思考、勤總結(jié)，探索出一套能夠改進(jìn)教學(xué)的行動方案，并形成體系。

總之， 食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制課程的教學(xué)實(shí)踐與教師的專業(yè)成長是分不開的，而反思是教師專業(yè)發(fā)展的媒介，是專業(yè)教師成長的平臺。寫教學(xué)反思， 貴在及時，貴在堅(jiān)持，讓我們在教學(xué)中反思，在反思中提高！

參考文獻(xiàn)

[1] 劉宇暉. 學(xué)分制下病原微生物與免疫學(xué)基礎(chǔ)課的教學(xué)反思[J]．廣東職業(yè)技術(shù)教育與研究，2011，(02) ：64-65．

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[3] 李淑麗，陳麗萍，劉曉鳳，柳青松．高職高?；A(chǔ)化學(xué)課程應(yīng)用多媒體教學(xué)的反思[J]．化學(xué)工程，2009，(06) ：44-46．

[4] 史貴永，陳曉燕．教師成長的平臺――教學(xué)反思[J]．教師職業(yè)發(fā)展．2012(01)：17．

食品安全教學(xué)范文第5篇

隨著社會經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品安全問題日益成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。在國內(nèi)的一些高校陸續(xù)開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。在進(jìn)行基礎(chǔ)理論教學(xué)的同時，還需要結(jié)合實(shí)踐增加質(zhì)量管理體系方面知識的講解。

 

人類食物生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，加工、消費(fèi)方式的日新月異，儲藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的增多，以及食物種類、來源的多樣化，使原始人類依賴的自然食物鏈，逐步演化為現(xiàn)在由自然鏈和人工鏈組成的復(fù)雜食品鏈網(wǎng)。從自然鏈來看，在種植業(yè)生產(chǎn)中有機(jī)肥的收集、堆置、施用過程中可能將多種侵害人類的病原菌、寄生蟲引入農(nóng)田環(huán)境、養(yǎng)殖場和水體，進(jìn)而進(jìn)入人類的食品鏈。濫用農(nóng)藥或?qū)⑵渌泻ξ镔|(zhì)通過施肥、灌水或隨意傾倒等途徑帶入農(nóng)田，可使許多難于生物代謝的有毒化學(xué)成分在食品鏈中富集起來。由于忽視動物保健及對有害成分混入飼料的控制，可能導(dǎo)致真菌毒素、人畜共患病原菌、有害化學(xué)雜質(zhì)等大量進(jìn)入動物產(chǎn)品，為消費(fèi)者帶來致病風(fēng)險(xiǎn)。而濫用獸藥、抗生素、生長激素等制品，可因畜產(chǎn)品中殘留在消費(fèi)者體內(nèi)長期積累，產(chǎn)生不良副作用。從加工鏈來看，蔬菜、肉、奶等易腐敗的食品，在儲藏、加工、運(yùn)輸、銷售的多個環(huán)節(jié)中如何確保不受危害因子侵襲，是經(jīng)營者和管理者始終要認(rèn)真對待的問題。食品加工、包裝中濫用添加劑也是現(xiàn)代食品生產(chǎn)中不安全的因素。在餐飲業(yè)，清洗不充分、病原菌污染、過量使用調(diào)味品、高溫煎炸燒烤等會使一些危害反復(fù)出現(xiàn)。食品安全危害可能產(chǎn)生于人類食品鏈的不同環(huán)節(jié)上。認(rèn)識處在人類食品鏈不同環(huán)節(jié)的危害因子及其可能引發(fā)的食品風(fēng)險(xiǎn)，掌握其發(fā)生發(fā)展的規(guī)律，是有效控制食品安全問題的基礎(chǔ)。

 

隨著近代食品工業(yè)的發(fā)展，以終產(chǎn)品為核心的食品質(zhì)量與安全控制方法得到了建立與不斷完善，并在相當(dāng)長的一段時間內(nèi)發(fā)揮了重要的作用。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展導(dǎo)致了食物供給與需求關(guān)系的重大變化，也使食品生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸和消費(fèi)方式發(fā)生了巨大變革，這些變化和發(fā)展對食品安全控制方法也提出了更高的要求。因此，各種食品安全現(xiàn)代控制體系應(yīng)運(yùn)而生，而且逐步得到廣泛應(yīng)用。

 

一、建立和完善確保食品安全性的社會管理體系

 

食品安全已成為當(dāng)今影響廣泛而深遠(yuǎn)的社會性問題。加強(qiáng)對食品安全的管理控制，既是社會進(jìn)步的需要，也是民族健康的保證。歷史的經(jīng)驗(yàn)和國內(nèi)外的發(fā)展形勢都說明，確保食品的安全性必須建立起完善的社會管理體系，這應(yīng)包括以下幾個方面：

 

1. 對食品生產(chǎn)和供應(yīng)系統(tǒng)所用的各種添加劑進(jìn)行嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評估。

 

隨著農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)的發(fā)展，農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑和飼料添加劑的種類、用量及使用范圍急速增長，藥物管理急待加強(qiáng)。加強(qiáng)藥物管理的核心問題是建立適合我國情況的化學(xué)品風(fēng)險(xiǎn)評估和風(fēng)險(xiǎn)管理制度。風(fēng)險(xiǎn)評估一般包括危害物確認(rèn)、劑量-反應(yīng)評估、暴露量評估、風(fēng)險(xiǎn)評定幾個不同的步驟。做好這些工作必須取得在我國具體條件下的相應(yīng)數(shù)據(jù)，需要加大對科研院所的投入，培養(yǎng)或引進(jìn)相應(yīng)的人才。

 

2. 對食品安全風(fēng)險(xiǎn)實(shí)行環(huán)境全過程控制。

 

環(huán)境全過程控制是HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))系統(tǒng)的核心，即通過對生產(chǎn)過程的控制來達(dá)到食品質(zhì)量和安全性的控制。為此要對生產(chǎn)全過程進(jìn)行監(jiān)測，并要確定這一過程中的主要問題，即找出對最終產(chǎn)品的安全性有影響的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，改善操作管理，加強(qiáng)預(yù)防性措施，確保生產(chǎn)出的食品安全可靠。

 

3. 采用綠色的或可持續(xù)的生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)安全食品。

 

過度依賴化學(xué)品支持的農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)，在農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境惡化、消費(fèi)者安全意識提高的情況下，面臨著改變經(jīng)營策略和生產(chǎn)技術(shù)的挑戰(zhàn)?？沙掷m(xù)的農(nóng)業(yè)技術(shù)或綠色生產(chǎn)技術(shù)的實(shí)施可為改善我國食品安全狀況做出貢獻(xiàn)。

 

4. 制定嚴(yán)格的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)。

 

一個國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水平?jīng)Q定了該國食品質(zhì)量與安全性的高低。我國制定了《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等一系列的法律法規(guī)來整頓和規(guī)范食品的生產(chǎn)和銷售。但是食品的從業(yè)人員、消費(fèi)者等對這些法律法規(guī)知之甚少。政府和企業(yè)的各相關(guān)部門要定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)。同時，大學(xué)里的食品相關(guān)專業(yè)應(yīng)開設(shè)講授食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)的課程。讓學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)以致用。

 

5. 建立健全市場食品安全的檢驗(yàn)制度，加強(qiáng)執(zhí)法。

 

在市售食品多渠道來源及食品中可能的危害因子隨時間地點(diǎn)而不同的條件下，僅通過生產(chǎn)、加工等過程的監(jiān)測與管理還不能保障食品的安全可靠。加強(qiáng)食品市場管理，建立食品市場檢驗(yàn)制度，是政府管理部門進(jìn)行的另一項(xiàng)保護(hù)消費(fèi)者的重要措施。加強(qiáng)這方面工作的法律法規(guī)建設(shè)和執(zhí)法力度，以及相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)制定，已成當(dāng)務(wù)之急。隨著國際食品貿(mào)易種類數(shù)量的日益增多，相應(yīng)的進(jìn)出口食品檢驗(yàn)問題也突出起來。

 

二、 食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系

 

企業(yè)要取得公眾信任就必須有公眾認(rèn)可的管理模式及值得相信的證明材料，這就產(chǎn)生了各種認(rèn)證;在一個龐大的生產(chǎn)加工體系中，實(shí)現(xiàn)精確管理，實(shí)現(xiàn)零缺陷產(chǎn)品，如果沒有科學(xué)的管理方法是不可能實(shí)現(xiàn)的。在很多國際組織的努力下，逐漸形成了一些國際公認(rèn)的質(zhì)量控制體系。

 

1. ISO9000 質(zhì)量管理體系

 

ISO是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(International Organization for Standardization)的簡稱。ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)是把組織和企業(yè)作為全球經(jīng)濟(jì)活動基本單位來定位的。這套標(biāo)準(zhǔn)的，使不同國家、不同企業(yè)之間在經(jīng)貿(mào)往來與質(zhì)量管理方面有了共同的語言、統(tǒng)一的認(rèn)識和共同遵守的規(guī)范。標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)關(guān)注企業(yè)與顧客的關(guān)系，要滿足顧客需求，要持續(xù)改進(jìn)，圍繞這些重點(diǎn)，企業(yè)要制定相應(yīng)的管理方案，同時第三方也以該標(biāo)準(zhǔn)來給企業(yè)打分，評價(jià)企業(yè)管理水平的高低。事實(shí)上ISO9000目前已經(jīng)成為衡量組織或企業(yè)質(zhì)量管理水平的國際統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，通過了ISO9000認(rèn)證，說明企業(yè)質(zhì)量管理達(dá)到了基本要求，該企業(yè)產(chǎn)品有可信度。

 

2. ISO14000環(huán)境管理體系

 

ISO14000是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織繼ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)后推出的一套環(huán)境管理系列標(biāo)準(zhǔn)，用于規(guī)范各類組織的環(huán)境管理行為。該標(biāo)準(zhǔn)的核心就是從加強(qiáng)環(huán)境管理入手，建立污染預(yù)防(清潔生產(chǎn))的新觀念;最大限度地合理配置和節(jié)約資源，減少人類活動對環(huán)境的影響，維持和持續(xù)改善人類生存與發(fā)展的環(huán)境。

 

3.良好操作規(guī)范(Good Manufacture Practice，GMP)

 

GMP是以企業(yè)本身為核心來考慮問題的，GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量(包括食品安全衛(wèi)生)符合法規(guī)要求。GMP所規(guī)定的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)必須達(dá)到的最基本的條件。

 

4.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure，SSOP)

 

企業(yè)為了使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的在食品加工過程中如何具體實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件，把每一種衛(wèi)生操作具體化、程序化，對某人執(zhí)行的任務(wù)提供足夠詳細(xì)的規(guī)范，并在實(shí)施過程中進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和記錄，實(shí)施不力要及時糾正。

 

5. 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP)

 

HACCP是一種預(yù)防性的食品安全控制體系，其宗旨是減少或消除食品安全問題。該體系強(qiáng)調(diào)在食品加工的全過程中，對各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分析，然后識別關(guān)鍵控制點(diǎn)，進(jìn)而確定監(jiān)控和糾正方案，是目前食品行業(yè)有效預(yù)防食品安全事故的管理方案。

 

6. ISO22000食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 食品安全管理體系可廣泛應(yīng)用于食品鏈內(nèi)的各類組織，從飼料生產(chǎn)者、初級生產(chǎn)者，經(jīng)由食品制造商、運(yùn)輸和倉儲經(jīng)營者，直至零售分包商和餐飲經(jīng)營者，以及與其關(guān)聯(lián)的組織，如設(shè)備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)者。ISO 22000是在廣泛吸收了ISO9001的基本原則和過程方法的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，它豐富和完善了HACCP，是HACCP在食品安全管理問題上由原理向體系標(biāo)準(zhǔn)的升級。ISO 22000是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又可作為認(rèn)證和注冊的審核標(biāo)準(zhǔn)，同時也是在整個食品供應(yīng)鏈中實(shí)施HACCP的一種工具。ISO 22000的應(yīng)用和推廣將更有利于企業(yè)在食品安全方面進(jìn)行管理。

 

食品質(zhì)量管理體系的建立和完善是一個長期的過程，需要幾代人的不懈努力。要用發(fā)展的眼光、用系統(tǒng)的方法分層次、分區(qū)域、分品種建立我國的食品質(zhì)量管理體系。同時要加強(qiáng)對院校專業(yè)學(xué)生的食品安全與質(zhì)量管理體系意識的培養(yǎng)。國民素質(zhì)的總體提高是解決食品安全問題的根本。