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本文以皖西南地區(qū)唯一的應(yīng)用型本科院校安慶師范大學(xué)為研究對(duì)象，探究其旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)教學(xué)現(xiàn)狀、梳理存在問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改革對(duì)策，以期為提升該校旅游管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力和培養(yǎng)質(zhì)量打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也為類似高校提供一定的經(jīng)驗(yàn)借鑒。

1酒店實(shí)習(xí)教學(xué)存在的問(wèn)題

1.1酒店實(shí)習(xí)教學(xué)存在的問(wèn)題。1.1.1學(xué)生方面。一是學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)酒店的選擇較為盲目。對(duì)實(shí)習(xí)酒店并不是十分了解，過(guò)于看重酒店的位置，酒店實(shí)習(xí)待遇，或者存在從眾心理，盲目的扎堆選擇實(shí)習(xí)酒店。其次，學(xué)生心理落差大。旅游管理專業(yè)學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)的工資待遇和崗位期望過(guò)高，到達(dá)酒店任職后發(fā)現(xiàn)與現(xiàn)實(shí)情況差距太大，產(chǎn)生嚴(yán)重的心理落差。[1]再次，適應(yīng)能力不足。由于從長(zhǎng)期學(xué)生的生活環(huán)境轉(zhuǎn)向職場(chǎng)工作環(huán)境，酒店高強(qiáng)度、快節(jié)奏的工作環(huán)境讓學(xué)生很難適應(yīng)。1.1.2學(xué)校方面。一是對(duì)實(shí)習(xí)酒店的遴選流程有待進(jìn)一步細(xì)化。目前大部分高校在遴選實(shí)習(xí)酒店時(shí)主要從國(guó)際品牌酒店和國(guó)內(nèi)知名酒店兩方向選取，由于信息的不對(duì)稱性，導(dǎo)致高校選擇實(shí)習(xí)酒店相對(duì)被動(dòng)且盲目。二是學(xué)校專業(yè)指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)有待進(jìn)一步深入。目前各高校都采用實(shí)習(xí)導(dǎo)師制的形式開(kāi)展實(shí)習(xí)指導(dǎo)，但是由于實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師需要指導(dǎo)多名學(xué)生，導(dǎo)致指導(dǎo)老師很難對(duì)每一位實(shí)習(xí)生進(jìn)行全程有效深入指導(dǎo)。1.1.3酒店方面。一是入崗培訓(xùn)形式化。部分酒店人力資源部門對(duì)實(shí)習(xí)生培訓(xùn)敷衍了事。導(dǎo)致實(shí)習(xí)生對(duì)崗位工作內(nèi)容一知半解，上崗后壓力較大，工作自信心受挫。二是工作量與崗位等級(jí)不對(duì)等。本科實(shí)習(xí)生缺乏工作經(jīng)驗(yàn)，而酒店一些管理人員為減少自身工作量，將屬于自己職位的工作也交由實(shí)習(xí)生處理；對(duì)于本就操作技能不足的實(shí)習(xí)生，加重了實(shí)習(xí)生的工作量，從而導(dǎo)致實(shí)習(xí)教學(xué)效果難以提升。三是缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生的關(guān)懷。由于酒店工作強(qiáng)度較大，有的酒店管理人員缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生一定的人文關(guān)懷，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)工作的滿意度降低。

2酒店實(shí)習(xí)教學(xué)改革路徑

2.1開(kāi)好實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)。在實(shí)習(xí)生開(kāi)啟實(shí)習(xí)之前，應(yīng)用型本科學(xué)校一定召開(kāi)好實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)。向?qū)W生介紹實(shí)習(xí)工作的基本情況，并引導(dǎo)學(xué)生心理。召開(kāi)實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)時(shí)，由旅游管理專業(yè)老師和輔導(dǎo)員向?qū)W生介紹酒店實(shí)習(xí)的基地和工作的基本情況。一方面讓學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)酒店各部門的工作內(nèi)容、實(shí)習(xí)協(xié)議簽訂、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)等有一定了解，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)的重要性并認(rèn)真對(duì)待實(shí) 習(xí)，并結(jié)合自身未來(lái)發(fā)展興趣選擇適合自己的酒店和工作崗位。有志于考研的學(xué)生可以選擇商務(wù)型或者度假型酒店，這些酒店在酒店設(shè)施和客戶素質(zhì)上都高于一般酒店，且客源穩(wěn)定工作強(qiáng)度稍小，適合考研學(xué)生在閑暇時(shí)間學(xué)習(xí)。不考研且有在酒店工作意向的學(xué)生，可以選擇那些客源多且工作人員需求量大的酒店，在忙碌的工作中鍛煉自己獨(dú)立思考、解決問(wèn)題的能力。另一方面，加強(qiáng)思想教育和心理輔導(dǎo)。當(dāng)代大學(xué)生大多為獨(dú)生子女，缺少磨煉，容易對(duì)酒店實(shí)習(xí)工作會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒，對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想教育，改變學(xué)生只求安逸生活的人生態(tài)度，樹(shù)立終身學(xué)習(xí)理念和遠(yuǎn)大理想，為自己的人生理想拼搏和奮斗。其次，對(duì)學(xué)生的心理進(jìn)行輔導(dǎo)，教育學(xué)生要做好從學(xué)生到酒店員工的角色轉(zhuǎn)變，盡快適應(yīng)酒店工作環(huán)境，正確處理酒店環(huán)境下的人際關(guān)系，認(rèn)真完成工作任務(wù)，正確對(duì)待工作上的挫折。

2.2仔細(xì)遴選實(shí)習(xí)基地。學(xué)校在旅游管理專業(yè)正式開(kāi)始實(shí)習(xí)工作之前，要對(duì)合作的實(shí)習(xí)基地進(jìn)行實(shí)地勘察、暗訪，為學(xué)生篩選管理制度嚴(yán)格、福利政策完善、設(shè)施設(shè)備完備、且客源充足的高質(zhì)量酒店，以便達(dá)到預(yù)期實(shí)習(xí)效果。遴選酒店的標(biāo)準(zhǔn)不必僅僅局限于星級(jí)，有些酒店即便達(dá)到五星級(jí)別，在培訓(xùn)實(shí)習(xí)生模塊也為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，只要符合學(xué)院旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的四星級(jí)酒店和五星級(jí)酒店均可在合作范圍內(nèi)。其次，學(xué)校要與酒店簽訂實(shí)習(xí)生培訓(xùn)合同，在合同上明確實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)生薪資待遇、實(shí)習(xí)生工作量、酒店與學(xué)校雙方的責(zé)任與義務(wù)等內(nèi)容，切實(shí)保護(hù)學(xué)生、酒店、學(xué)生三方的利益，按合同實(shí)行實(shí)習(xí)工作。[2]最后，學(xué)校要建立實(shí)習(xí)反饋機(jī)制，對(duì)每屆酒店實(shí)習(xí)結(jié)束的實(shí)習(xí)生進(jìn)行反饋調(diào)查。通過(guò)召開(kāi)座談會(huì)的方式，請(qǐng)每個(gè)酒店各個(gè)部門的實(shí)習(xí)生派一個(gè)代表與學(xué)院教師領(lǐng)導(dǎo)反映實(shí)習(xí)遇到的問(wèn)題，并分析問(wèn)題的源頭；還可以通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、網(wǎng)上意見(jiàn)反饋等方式收集學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)酒店的看法，對(duì)于學(xué)生一致反映苛待實(shí)習(xí)生的酒店解除未來(lái)合作關(guān)系，優(yōu)化實(shí)習(xí)管理制度。

2.3常態(tài)化的實(shí)踐教學(xué)。旅游管理專業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐操作能力要求較高。除酒店實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)以外，要進(jìn)行常態(tài)化的實(shí)踐教學(xué)。一方面，學(xué)?？梢远ㄆ谘?qǐng)高星級(jí)酒店、景區(qū)、旅行社等旅游產(chǎn)業(yè)的優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人和優(yōu)秀校友代表為學(xué)生做報(bào)告，讓學(xué)生更加直觀地了解整個(gè)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和運(yùn)行情況，尤其是酒店行業(yè)相關(guān)情況。[3]另一方面，在學(xué)校的培養(yǎng)方案中將學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐課程開(kāi)設(shè)多樣化，常態(tài)化。目前安慶師范大學(xué)旅游管理專業(yè)按照崗位群，構(gòu)建“一室二中心”實(shí)訓(xùn)體系，具體包括形體訓(xùn)練室、旅游管理教學(xué)實(shí)訓(xùn)中心（下設(shè)導(dǎo)游模擬實(shí)驗(yàn)室、OPERA酒店管理系統(tǒng)實(shí)訓(xùn)室）、酒店管理教學(xué)實(shí)訓(xùn)中心（下設(shè)餐飲、客房、酒吧等實(shí)驗(yàn)室）共10個(gè)細(xì)分類別，面積達(dá)2000平方米。其專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系已經(jīng)形成了自己的特色。從模塊上看，包括教學(xué)見(jiàn)習(xí)、教學(xué)實(shí)訓(xùn)和生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)；從形式上來(lái)看，設(shè)有技能鑒定達(dá)標(biāo)實(shí)訓(xùn)和崗位素質(zhì)達(dá)標(biāo)實(shí)訓(xùn)，包括通用技能實(shí)訓(xùn)和專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)，結(jié)合課堂情景模擬、酒店頂崗實(shí)習(xí)、景區(qū)實(shí)地解說(shuō)等多種形式展開(kāi)；從內(nèi)容上來(lái)看，包括動(dòng)手操作技能實(shí)訓(xùn)和心智技能實(shí)訓(xùn)，從開(kāi)設(shè)的實(shí)訓(xùn)課程數(shù)量和學(xué)時(shí)上看，也相對(duì)較為豐富。

2.4委派專業(yè)指導(dǎo)老師。為確保實(shí)習(xí)工作的順利進(jìn)行，專業(yè)的指導(dǎo)老師是必不可少的，學(xué)校必須指派有豐富實(shí)習(xí)指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)且工作認(rèn)真的旅游管理專業(yè)老師，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)全方面的專業(yè)指導(dǎo)。指導(dǎo)老師護(hù)送學(xué)生到各個(gè)酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，應(yīng)該嚴(yán)格按照專業(yè)指導(dǎo)計(jì)劃，安排好學(xué)生在酒店的食宿、崗位問(wèn)題再進(jìn)行返程，定期半個(gè)月進(jìn)行實(shí)習(xí)生問(wèn)題交流會(huì)，及時(shí)對(duì)學(xué)生的思想進(jìn)行指導(dǎo)，合理地調(diào)整學(xué)生的情緒；教導(dǎo)學(xué)生要正確處理人際關(guān)系，培養(yǎng)學(xué)生大局觀，樹(shù)立正確的職業(yè)觀；了解學(xué)生的工作情況，及時(shí)處理出現(xiàn)的問(wèn)題，切實(shí)維護(hù)學(xué)生的權(quán)益；定期對(duì)學(xué)生提供實(shí)習(xí)問(wèn)題咨詢，對(duì)學(xué)生整個(gè)實(shí)習(xí)工作進(jìn)行全程參與，指導(dǎo)學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)。[4]遠(yuǎn)程密切關(guān)注實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的心理問(wèn)題、工作任務(wù)和實(shí)習(xí)階段性困惑，讓身處忙碌工作中的學(xué)生，感到學(xué)校對(duì)他們的人文關(guān)懷，并非對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行放任自流式管理。

2.5實(shí)習(xí)考評(píng)的科學(xué)化。實(shí)習(xí)結(jié)束對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)工作的考評(píng)，是學(xué)生實(shí)習(xí)工作能力的檢測(cè)指標(biāo)，對(duì)于指導(dǎo)學(xué)生今后工作和合理安排學(xué)校實(shí)習(xí)教學(xué)工作都具有重大意義。學(xué)校對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)考評(píng)不能僅僅依賴一張實(shí)習(xí)鑒定書，指導(dǎo)老師可以根據(jù)每個(gè)酒店各個(gè)部門選定的實(shí)習(xí)生組長(zhǎng)和酒店管理層對(duì)每個(gè)實(shí)習(xí)生適應(yīng)能力、實(shí)踐操作技能、應(yīng)急能力處理的評(píng)價(jià)，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行實(shí)習(xí)定性評(píng)價(jià)；根據(jù)酒店的實(shí)習(xí)生業(yè)績(jī)考核和實(shí)習(xí)報(bào)告上酒店相關(guān)部門評(píng)定的實(shí)習(xí)成績(jī)對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行定量評(píng)價(jià)。采用定性評(píng)價(jià)與定量評(píng)價(jià)相結(jié)合的考評(píng)方式對(duì)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)任務(wù)完成度進(jìn)行多元化的認(rèn)定。學(xué)?？蓪?shí)習(xí)考評(píng)作為實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期間的期末成績(jī)，可以在一定程度上在實(shí)習(xí)期間約束學(xué)生，讓學(xué)生重視實(shí)習(xí)過(guò)程，全方位多角度的鍛煉自身能力；依據(jù)專業(yè)實(shí)習(xí)的成績(jī)考評(píng)，不但有助于學(xué)生正確的對(duì)自己的未來(lái)發(fā)展方向進(jìn)行準(zhǔn)確定位，而且有助于學(xué)校更加完善酒店實(shí)習(xí)的相關(guān)工作。

3結(jié)語(yǔ)

酒店實(shí)習(xí)教學(xué)是應(yīng)用型本科高校旅游管理專業(yè)教學(xué)層次中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是將理論知識(shí)和專業(yè)技能應(yīng)用于實(shí)踐的必經(jīng)途徑，也是學(xué)生鍛煉自身能力和培養(yǎng)專業(yè)技能的方式，對(duì)學(xué)校、學(xué)生和酒店三方都有著重大意義。只有加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的心理輔導(dǎo)，樹(shù)立正確的職業(yè)觀；建立多元化的酒店篩選標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)保障學(xué)生權(quán)益；指派專業(yè)老師跟蹤指導(dǎo)，及時(shí)向?qū)W生提供工作咨詢；創(chuàng)新教學(xué)模式，建立完善的實(shí)習(xí)考評(píng)制度，約束學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)；才能保證實(shí)習(xí)工作的順利完成，達(dá)到預(yù)期實(shí)習(xí)效果，并對(duì)學(xué)院今后實(shí)習(xí)工作進(jìn)行指導(dǎo)完善。

作者:李燕楠 朱磊 魏紫妍 單位:安慶師范大學(xué)資源環(huán)境學(xué)院