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烹飪實習(xí)個人總結(jié)范文第1篇

【關(guān)鍵詞】 高職烹飪專業(yè) 實踐教學(xué) 問題 對策

1 高職烹飪專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

(1)薄弱的師資力量。因為烹飪專業(yè)的傳承性比較強(qiáng),在實踐教學(xué)過程中,教師的傳幫帶作用顯得尤為重要。由于高職烹飪專業(yè)起步較晚,高職烹飪專業(yè)多數(shù)實踐課老師要么理論知識豐富但缺少操作經(jīng)驗、要么操作能力強(qiáng)但文化底子薄不能將理論與實踐相結(jié)合呈現(xiàn)在日常教學(xué)中。容易出現(xiàn)理論與實踐脫節(jié)、學(xué)生學(xué)習(xí)時只見其表不明其理的現(xiàn)象,制約了高職烹飪專業(yè)實踐教學(xué)的質(zhì)量,高素質(zhì)師資隊伍建設(shè)已迫在眉睫。

(2)滯后的教學(xué)條件。在擴(kuò)招的大環(huán)境下,生源的增加與高職烹飪專業(yè)的實驗、實習(xí)設(shè)備并不成正比。受政策、觀念、經(jīng)費的影響,高職烹飪專業(yè)教學(xué)條件滯后嚴(yán)重,不少學(xué)校還在用行業(yè)已經(jīng)淘汰的炊灶具,更談不上跟上行業(yè)發(fā)展的步伐了,許多學(xué)生到了實習(xí)或就業(yè)企業(yè)面對叫不上名字的炊灶具還要重新學(xué)起。

(3)陳舊的教學(xué)模式。未能嚴(yán)格遵守教育部16文規(guī)定,主要體現(xiàn)在:人才培養(yǎng)方案的因循守舊;教學(xué)目標(biāo)的設(shè)置不能滿足市場需求;授課模式不能體現(xiàn)學(xué)生的技能層次;教學(xué)內(nèi)容的安排重復(fù)多缺乏系統(tǒng)性;理論課與實踐課脫節(jié)嚴(yán)重;校外實訓(xùn)或頂崗實習(xí)安排隨意。

(4)“失范”的示范教學(xué)。示范教學(xué)是高職烹飪專業(yè)實踐教學(xué)中比較重要的環(huán)節(jié),范例的選擇、教師的操作要求都比較嚴(yán)格,成功的示范教學(xué)可以吸引學(xué)生的注意力、培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,對學(xué)習(xí)目標(biāo)的實現(xiàn)起到事半功倍的效果,但在實際操作中,出現(xiàn)了諸如:選擇的菜點不具代表性甚至已被市場淘汰;教師課前準(zhǔn)備不充分,不做預(yù)備實驗;烹制手法隨意,用料、用量、成菜特點無標(biāo)準(zhǔn);“表演式”示范少講解缺啟發(fā)等現(xiàn)象,教學(xué)效果不好。

(5)變相的實踐機(jī)會。高職烹飪專業(yè)實踐教學(xué)最終目的就是讓學(xué)生掌握相應(yīng)的實踐操作技能,但是不少高職院校受困于制度、觀念、經(jīng)費、師資的因素,出現(xiàn)了:專業(yè)課程實習(xí)部分的比例不能達(dá)到1:1或以上;實踐教學(xué)管理制度模糊管理松散;教學(xué)資源缺乏三四個人一個灶臺,甚而用廉價原材料代替實際原料;師資力量的匱乏造成不能及時糾正學(xué)生的操作失誤、和考評學(xué)生作品等等現(xiàn)象,嚴(yán)重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)。

2 改善高職烹飪專業(yè)實踐教學(xué)的對策

(1)加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)。響應(yīng)教育部有關(guān)規(guī)定,著重加強(qiáng)“雙師型”師資隊伍建設(shè),是確保實踐教學(xué)教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。烹飪專業(yè)教師不僅要有豐富的理論知識還要有較強(qiáng)的實踐操作能力。為實現(xiàn)目標(biāo)可以采取:一是走出去,輪派專業(yè)教師尤其是青年教師到企業(yè)掛職鍛煉,了解行業(yè)動態(tài),提高操作技能;二是請進(jìn)來,聘請行業(yè)、企業(yè)技術(shù)能手不定期輪訓(xùn)專業(yè)教師;三是坐下來,定期召開理論與實踐課老師懇談交流會,以利于教學(xué);四是簽下來,包括和企業(yè)簽訂聯(lián)合辦學(xué)機(jī)制和兄弟院校簽訂友好學(xué)校同盟,互為借鑒、取長補(bǔ)短。

(2) 改善教學(xué)條件。良好的實驗實習(xí)條件是實踐教學(xué)成功與否的重要保障,是學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)的載體。高職烹飪專業(yè)的實習(xí)實訓(xùn)條件要緊跟行業(yè)發(fā)展,除了要滿足基本的實習(xí)教學(xué)的需要,還應(yīng)爭取條件創(chuàng)建“仿真廚房”。“仿真廚房”要按酒店廚房的布局、設(shè)施、工作環(huán)境來建設(shè),為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實的學(xué)習(xí)環(huán)境。除了加強(qiáng)校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)以外,還應(yīng)與企業(yè)創(chuàng)建良好的合作環(huán)境,通過校企合作,發(fā)展校外實訓(xùn)基地,通過頂崗實習(xí)、工學(xué)結(jié)合等多種形式鍛煉學(xué)生的實踐操作能力。

(3)改革教學(xué)模式。改革高職烹飪專業(yè)教學(xué)模式,要以就業(yè)為導(dǎo)向,以人才培養(yǎng)為宗旨,走產(chǎn)學(xué)結(jié)合的辦學(xué)之路;要改革教學(xué)方法和手段,融“教、學(xué)、做”為一體;要加強(qiáng)校企合作,積極推行“訂單式”培養(yǎng).探索工學(xué)交替、頂崗實習(xí)等有利于培養(yǎng)學(xué)生能力的教學(xué)模式。

(4)標(biāo)準(zhǔn)化示范教學(xué)。

主要體現(xiàn)在示范菜點的選擇和示范時的標(biāo)準(zhǔn)化兩個方面。

菜點選擇要具有代表性,使學(xué)生能舉一反三,掌握相同烹飪技法的其他菜品;菜點選擇要具有實用性,教師要及時掌握行業(yè)中的新原料、新技術(shù)、新口味、新工藝,還要順應(yīng)時代對人們飲食觀的要求即營養(yǎng)、健康、美味;菜點選擇要具有廣泛性,不應(yīng)局限于原料、菜系等條件束縛。

標(biāo)準(zhǔn)化示范教學(xué)主要強(qiáng)調(diào)規(guī)范操作程序和標(biāo)準(zhǔn)化用料、用量、成菜特點,還要實踐課教師在操作時講解要詳略得當(dāng),和學(xué)生互動起來,最大程度吸引學(xué)生的注意力和學(xué)習(xí)興趣。

(5)規(guī)范實踐教學(xué)。高職烹飪專業(yè)實踐教學(xué)的整個過程要納入制度管理,編制實踐課程教學(xué)大綱、實踐課程學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)、實踐課程考核標(biāo)準(zhǔn),實習(xí)、實訓(xùn)結(jié)束后要完成實習(xí)(訓(xùn))報告或?qū)嵙?xí)(訓(xùn))總結(jié)、實習(xí)(訓(xùn))成績評測等工作,進(jìn)一步規(guī)范實踐教學(xué)的組織和管理。

校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)要嚴(yán)格規(guī)定實踐教師工作程序,把實踐教學(xué)的相關(guān)內(nèi)容納入教師績效考核之中。校外實訓(xùn)、工學(xué)交替或頂崗實習(xí)要有相關(guān)的協(xié)議作指導(dǎo),要適應(yīng)行規(guī),尊重行業(yè)前輩;對于學(xué)生實訓(xùn)與實習(xí),要強(qiáng)化制度管理,用制度要求學(xué)生、約束學(xué)生,使其有章可循.違紀(jì)必究,以實現(xiàn)實訓(xùn)和實習(xí)的最終目的,也便于與企業(yè)建立良好合作關(guān)系。

(6)激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。 高職烹飪專業(yè)實踐教學(xué)要體現(xiàn)“以學(xué)生為主體,以教師為主導(dǎo)”的高職教育理念,就要最大限度激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情,從這些方面著手:邀請餐飲行業(yè)的專家開展講座,介紹業(yè)內(nèi)動態(tài),講解成功范例,使學(xué)生樹立學(xué)好烹飪技能的信心;要制定規(guī)范的測試標(biāo)準(zhǔn),鑒定學(xué)生的技能水平,通過組織學(xué)生參加烹飪技能競賽、頒發(fā)技術(shù)等級證書等手段不斷激勵學(xué)生調(diào)動學(xué)生的熱情;“仿真廚房”、“外賣”、實習(xí)興趣小組等等可以很大程度上發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性。

參考文獻(xiàn):

[1] 李桂蘭、孟祥萍.中式烹調(diào)師.中國勞動出版社.北京.2000. 231―235.

[2] 孫志春.實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實施.中國職業(yè)技術(shù)教育. 2008.(28).

[3] 教育部教高[2006]16號文件《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教 育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》.2006.

烹飪實習(xí)個人總結(jié)范文第2篇

【關(guān)鍵詞】技能大賽；烹飪專業(yè)；教學(xué)改革

高職烹飪專業(yè)肩負(fù)著為餐飲企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)高級技能型烹飪?nèi)瞬诺闹厝?。全國職業(yè)院校技能大賽對專業(yè)建設(shè)和發(fā)展具有促進(jìn)作用，特別是針對烹飪專業(yè)而言，技能大賽賽項設(shè)置與競賽規(guī)則等對專業(yè)教學(xué)改革有著深遠(yuǎn)影響。

一、高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)要求

2012年11月教育部的《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）·旅游大類》中“烹飪工藝與營養(yǎng)（專業(yè)代碼640202）”專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)提出：本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線、方針、政策，適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，具有烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識和烹飪專業(yè)知識，具有良好的烹飪職業(yè)素養(yǎng)，具有現(xiàn)代烹飪理念的核心專業(yè)烹飪技能，能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)、酒店業(yè)發(fā)展需要的高端技能型專門人才。其中對課程體系構(gòu)建要求“以社會和崗位需求為導(dǎo)向，基于工作過程構(gòu)建課程體系，通過職業(yè)崗位群分解和崗位職業(yè)能力分析，形成專業(yè)必備的知識、能力、素質(zhì)等要素，并轉(zhuǎn)換為專業(yè)模塊課程，構(gòu)成“素能本位工學(xué)結(jié)合模塊式”課程結(jié)構(gòu)。教學(xué)進(jìn)程安排上要求“貫徹工學(xué)交替、“教、學(xué)、做”一體的思想，循序漸進(jìn)推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容的不斷深入”。

二、技能大賽成為高職烹飪專業(yè)改革風(fēng)向標(biāo)

2012年全國職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項于2012年6月11至13日在揚州舉行，由教育部等23部委主辦，高職組參賽者為來自23個省、市、自治區(qū)、計劃單列市的170名高職在校生。這也是高職烹飪賽項首次納入全國職業(yè)院校技能大賽系列。賽項規(guī)程中明確競賽目的為“展示高職院校烹飪專業(yè)教學(xué)改革和實踐教學(xué)成果，促進(jìn)烹飪工藝技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域相關(guān)專業(yè)建設(shè)和改革，培養(yǎng)高職院校烹飪專業(yè)學(xué)生在工藝技術(shù)的綜合應(yīng)用和烹飪方法科學(xué)創(chuàng)新等方面的能力，激發(fā)高職學(xué)生利用技術(shù)創(chuàng)業(yè)、實踐成才的熱情，促進(jìn)高職院校培養(yǎng)適應(yīng)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)技能型、管理型人才?！?/p>

全國范圍的高校（高職）烹飪技能大賽最早于2007年舉行，并于2009年和2011年連續(xù)舉辦三屆。從2007年首屆全國高校烹飪技能大賽起，綜合能力考核首次在技能競賽中安排，它要求參賽隊根據(jù)抽簽選擇的目標(biāo)客戶群特征，現(xiàn)場開具菜譜，填寫采購單，購買原材料，并在規(guī)定時間內(nèi)完成原材料加工、切配及成品制作，參賽選手需要通過理、操、講、評等主要環(huán)節(jié)來完成賽項，在展現(xiàn)個人風(fēng)采的同時，更加注重職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊協(xié)作能力的彰顯。2009、2011、2012年的大賽基本模式變化不大，要求選手具有較全面的專業(yè)知識和實踐操作能力。全國職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項逐漸成為范圍廣、層次高、要求嚴(yán)、成果多、影響深遠(yuǎn)的專業(yè)賽事，雖然大賽在實施過程中還存在諸多問題與不足，但大賽競賽方式和內(nèi)容、競賽規(guī)則、評分標(biāo)準(zhǔn)還是體現(xiàn)了競賽的目的，緊貼行業(yè)實際，為高職院校烹飪專業(yè)的教學(xué)提出了新的目標(biāo)和導(dǎo)向。契合《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）·旅游大類》有關(guān)要求。

通過比賽也涌現(xiàn)了一大批既掌握了較扎實基本功又具有一定時尚理念和創(chuàng)新能力的選手，在展現(xiàn)我國烹飪教育領(lǐng)域豐碩成果和餐飲業(yè)后備人才隊伍的同時，也對高職烹飪專業(yè)教學(xué)提供了有益的啟發(fā)和指導(dǎo)。

三、技能大賽對高職烹飪專業(yè)教學(xué)改革影響

我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)為“江蘇省‘十二五’重點專業(yè)群建設(shè)專業(yè)”、“江蘇省高校特色專業(yè)”，自2007年起，連續(xù)4年參加了全國高校（高職）烹飪技能大賽（2012年起納入全國職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項），并且獲得了較好的成績，主要是多年來堅持“圍繞行業(yè)辦學(xué)，強(qiáng)化技能訓(xùn)練，突出廚德教育，奠定就創(chuàng)基礎(chǔ)”的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想。

1.基于工作過程優(yōu)化課程體系。以社會和崗位需求為導(dǎo)向，我院組織校企行專家共同分解職業(yè)崗位群，將烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)細(xì)分為中式烹調(diào)、西式烹調(diào)、中西面點三個方向，并剖析提煉每個專業(yè)方向?qū)?yīng)的崗位職業(yè)能力，結(jié)合大賽要求，修訂細(xì)化專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格中的知識、能力、素質(zhì)目標(biāo)維度表。以職業(yè)素能為核心，倡導(dǎo)對學(xué)生動手能力和實際工作能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和實踐能力，構(gòu)建基于工作過程的基礎(chǔ)素能課程、專業(yè)平臺課程、專業(yè)核心課程以及素能拓展課程模塊。使得課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容更加契合崗位需求。經(jīng)過優(yōu)化重組，形成《中式烹調(diào)工藝》、《中式面點工藝》、《西式烹調(diào)工藝》、《西式面點工藝》、《宴會設(shè)計與制作》五門教學(xué)做一體化課程，同時還開設(shè)《菜品裝飾技藝》、《創(chuàng)意菜點設(shè)計與制作》等專項技能課程，其中《餐飲創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)》課程基于校內(nèi)真實生產(chǎn)情景，采用“工學(xué)結(jié)合雙真學(xué)訓(xùn)”教學(xué)組織模式；《宴會設(shè)計與制作》課程參照全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項模式，采用任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向的實踐教學(xué)模式，模擬生產(chǎn)，全真操作，理實一體，綜合實訓(xùn)，形成了特色明顯的實用性的教學(xué)內(nèi)容新體系。

2.分析崗位能力設(shè)計課程內(nèi)容。以專業(yè)方向?qū)?yīng)的崗位專項能力與典型餐點為載體，構(gòu)建模塊化、理實一體化專業(yè)課程結(jié)構(gòu)，設(shè)計組織課程內(nèi)容。以烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生未來工作的中廚房為例，學(xué)生要能在中廚房工作，必需掌握烹飪原料的初加工能力、切配能力、菜品的制作與開發(fā)能力、筵席菜品設(shè)計與制作能力等，《中式烹調(diào)工藝》課程便是基于以上業(yè)專門技能的能力培養(yǎng)而設(shè)計。它以《烹飪原料》、《烹飪化學(xué)》、《烹飪營養(yǎng)與安全》等課程的學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，也是進(jìn)一步學(xué)習(xí)《宴會設(shè)計與制作》、《餐飲企業(yè)流程管理》、《營養(yǎng)配餐與設(shè)計》、《餐飲創(chuàng)業(yè)策劃》、《專業(yè)實習(xí)》、《畢業(yè)設(shè)計》等課程的基礎(chǔ)。

《畢業(yè)設(shè)計》課程內(nèi)容則探索高職烹飪專業(yè)“面向企業(yè)開展技術(shù)服務(wù)”，設(shè)計選題和企業(yè)的生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，由學(xué)校教師與企業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員共同指導(dǎo)，結(jié)合企業(yè)的生產(chǎn)實際選題，確定訓(xùn)練內(nèi)容和任務(wù)要求。培養(yǎng)學(xué)生綜合運用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識和基本技能，提高獨立分析和解決實際問題的能力。在實際操作中要求“要與專業(yè)、行業(yè)緊密結(jié)合，手腦并用；要綜合利用學(xué)過的專業(yè)知識、技能，做有利于行業(yè)發(fā)展的選題；利用實習(xí)企業(yè)的資源，做有利于企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營的選題；要校企合作，真題真做，雙師指導(dǎo)?！?/p>

3.基于素能本位重組教學(xué)過程。提煉本專業(yè)“技能高端、理論扎實、吃苦耐勞、德技雙馨”的人才特質(zhì)，確立專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，通過第一課堂、第二課堂和第三課堂的有機(jī)結(jié)合，建立立體的課程結(jié)構(gòu)，課證結(jié)合、訓(xùn)賽結(jié)合、就創(chuàng)結(jié)合、專兼結(jié)合、校企結(jié)合等多重手段，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。雙元耦合：積極推行校企合作、工學(xué)結(jié)合、半工半讀的教學(xué)與人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)專業(yè)教育的的實踐性、開放性和職業(yè)性，形成適應(yīng)地方發(fā)展、對接行業(yè)企業(yè)需求的人才培養(yǎng)機(jī)制。（1）雙真學(xué)訓(xùn)：在教學(xué)中設(shè)計仿真實訓(xùn)項目與載體、與生產(chǎn)實踐對接的真實訓(xùn)項目與載體，并通過頂崗實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)開展實境實訓(xùn)。踐行仿真教學(xué)、實境實訓(xùn)、頂崗實習(xí)實踐教學(xué)組織模式。（2）雙軌共進(jìn)：堅持理論知識必需、夠用、扎實，技能訓(xùn)練與職業(yè)資格證書獲得和技能大賽對接，強(qiáng)化廚德養(yǎng)成教育。通過項目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動，讓學(xué)生“在學(xué)中做、在做中學(xué)”，將理論教學(xué)、技能訓(xùn)練和技能比賽緊密結(jié)合，促進(jìn)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)效果，逐漸形成技能高端、理論扎實、德技雙馨的專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。為了提高學(xué)生對技能大賽的興趣和關(guān)注度，學(xué)院還將不同層次技能大賽——院級、市省級和全國大賽銜接，初步形成了逐級競賽機(jī)制。讓學(xué)生全面參與，踏實前進(jìn)，層層勝出。既形成對其他學(xué)生產(chǎn)生良好的感召與激發(fā)效應(yīng)，也促使參賽學(xué)生為高級別的大賽作好充分準(zhǔn)備。

4.打造以賽促教訓(xùn)賽融合“雙師”團(tuán)隊。教師實踐能力、理論和技能水平的高低就決定了高職教育的質(zhì)量與特色。為了培養(yǎng)學(xué)生在技能大賽技中獲得好成績，我院不斷加強(qiáng)雙師素質(zhì)、專兼結(jié)合的教師隊伍建設(shè)，以規(guī)范化教學(xué)、教學(xué)業(yè)務(wù)競賽、校本教材編寫、教學(xué)質(zhì)量工程建設(shè)和技能大賽指導(dǎo)為抓手，有計劃有組織安排教師利用培訓(xùn)、進(jìn)修、業(yè)務(wù)比賽、企業(yè)實踐、出國培訓(xùn)、資格認(rèn)證、科學(xué)研究、校企互聘、社會服務(wù)，提升教師教育教學(xué)能力，提升“雙師”素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，形成了良好的保障機(jī)制，培養(yǎng)了一批富有創(chuàng)新精神、具有較強(qiáng)教學(xué)能力和實踐能力的教師團(tuán)隊。通過“雙師”團(tuán)隊的全面培養(yǎng)、層層選拔，不僅參賽學(xué)生獲得了技能，而且通過全國職業(yè)院校技能大賽這一平臺，展示了教學(xué)成果，近年來，我院烹飪專業(yè)教師8人次在全國大賽中獲得“優(yōu)秀指導(dǎo)教師”稱號。通過全國職業(yè)院校職業(yè)技能大賽，教師教育教學(xué)觀念、教學(xué)方法和教學(xué)手段也不斷得以更新。

5.立足職業(yè)素養(yǎng)重建評價制度。通過參加技能大賽，學(xué)校了解企業(yè)需要什么樣的人以及人才應(yīng)具備什么樣的能力，技能大賽也為職業(yè)院校確立教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法提供了明確的方向，同時，也應(yīng)該明確與改進(jìn)教學(xué)評價制度。我院烹飪專業(yè)通過崗位職業(yè)能力分析及參加大賽實踐總結(jié)，對大部分課程教學(xué)實行過程考核評價制度，具體做法如下：（1）課程成績=過程考核成績（50%）+期末綜合考核成績（50%）。（2）過程考核成績=∑項目考核成績/項目數(shù)。（3）項目考核成績=態(tài)度+知識+技能，三部分各占三分之一。態(tài)度考核點：出勤、禮儀與行為規(guī)范、課堂表現(xiàn)、作業(yè)。知識考核點：課程標(biāo)準(zhǔn)中該項目規(guī)定的知識目標(biāo)，可采用筆試獲口試答辯等其他方式考核。技能考核點：課程標(biāo)準(zhǔn)中該項目規(guī)定的能力（技能）目標(biāo)、完成任務(wù)的質(zhì)量，菜肴成品制作/實訓(xùn)報告方式考核。（4）期末綜合考核成績：理論和實訓(xùn)，二者分值比為4：6。（5）考核主體：態(tài)度考核、知識考核主要由項目老師負(fù)責(zé)。技能考核由項目老師與學(xué)生考核評分小組共同實施。

通過我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)改革實踐，不難發(fā)現(xiàn)技能大賽對高職烹飪專業(yè)教學(xué)改革的影響之深遠(yuǎn)。全國職業(yè)院校技能大賽成為高職烹飪專業(yè)改革風(fēng)向標(biāo)，我院在課程體系優(yōu)化、課程內(nèi)容設(shè)計、教學(xué)過程實施、“雙師”團(tuán)隊培養(yǎng)以及教學(xué)評價制度建設(shè)等方面的實踐亦屬探索與嘗試。對照“高職技能大賽賽項與專業(yè)教學(xué)改革相結(jié)合”“高職技能大賽賽項組織與行業(yè)企業(yè)相結(jié)合”“高職技能大賽賽項注重個人能力與團(tuán)隊協(xié)作能力培養(yǎng)相結(jié)合”的要求，探索技能大賽對高職院校專業(yè)建設(shè)、課程改革的引領(lǐng)作用還需付出更多努力。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]劉焰.國家級職業(yè)技能大賽對職業(yè)教育的影響力探討[J].教育與職業(yè).2010（3）

[2]王虹.從高職教育課程文化看職業(yè)技能大賽[J].教育與職業(yè).

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[3]陳炳和.技能大賽對高職人才培養(yǎng)的價值研究[J].中國職業(yè)技術(shù)教育.2008（9）

[4]馬樹超，范唯.以專業(yè)改革與建設(shè)踐行高職教育科學(xué)發(fā)展[J].中國高等教育.2009（8）

烹飪實習(xí)個人總結(jié)范文第3篇

Abstract： Professional Training research of vocational cooking techniques and nutrition specialty has become the focus of catering management and service teaching reform. This paper analyzes the position， personnel training， teaching and other aspects of vocational education cooking techniques and nutrition specialty， analyzes the problems in this specialty and proposes measures and suggestions of teaching methods reform.

關(guān)鍵詞： 高職教育；烹飪工藝與營養(yǎng)；教學(xué)分析

Key words： vocational education；cooking techniques and nutrition；teaching analysis

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-4311（2014）09-0215-03

0 引言

信息化建設(shè)的快速推進(jìn)，使高職高專教育教學(xué)改革逐漸深入，信息化成為高等職業(yè)教育的專業(yè)教學(xué)資源不可替代的工作工具。促使各專業(yè)領(lǐng)域的教育模式在不斷挖潛深化之中，知識應(yīng)用與職業(yè)發(fā)展二者合一的有機(jī)完美結(jié)合，擺在職業(yè)院校的問題是對飛速發(fā)展的知識經(jīng)濟(jì)如何使高職高專教育教學(xué)改革走向快速崛起的職業(yè)化發(fā)展軌道。很顯然，信息化是這個時代的特征，各行業(yè)領(lǐng)域需要快速占領(lǐng)這個資源。找出適宜專業(yè)發(fā)展的前進(jìn)方向，不斷創(chuàng)新，不斷變化，最大限度的共享資源帶給人們的價值體現(xiàn)。

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)屬于旅游大類，是餐飲管理與服務(wù)類中一門專業(yè)。服務(wù)類專業(yè)在社會覆蓋面極廣。餐飲服務(wù)類屬于典型的勞動密集型的行業(yè)，由于各地區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，發(fā)展呈不平衡態(tài)勢，師資水平、教學(xué)硬件條件、生產(chǎn)實訓(xùn)條件、就業(yè)從業(yè)環(huán)境也不均衡。因此，為有效推動高等職業(yè)院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)發(fā)展，提高教師教學(xué)水平，深化課程改革和教學(xué)資源開發(fā)能力，豐富學(xué)生和社會學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)烹飪技藝，實現(xiàn)培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)；并在高職高專教育教學(xué)改革中，將有限的教學(xué)資源進(jìn)行市與市、區(qū)與區(qū)、縣與縣、鄉(xiāng)與鄉(xiāng)、鎮(zhèn)與鎮(zhèn)、村與村等規(guī)劃、整合，形成一個能夠供具有相同專業(yè)的資源共享、共同打造烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平的建設(shè)，尤其是準(zhǔn)確把握專業(yè)定位，有效實施教學(xué)。

1 高職教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的定位分析

1.1 高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)的是全面發(fā)展的專業(yè)人才，需要在道德、品格、知識、能力、創(chuàng)新、健康這六個方面全面發(fā)展，這是職業(yè)教育的體現(xiàn)。教育的本質(zhì)是促進(jìn)職業(yè)人的全面發(fā)展。相對于職業(yè)教育規(guī)劃而言，高職教育應(yīng)遵循職業(yè)道德與技能相結(jié)合、理論學(xué)習(xí)與實踐操作、教學(xué)研究與市場需求相結(jié)合的全面發(fā)展的專業(yè)教育，遵循教育規(guī)律，以人為本，以市場需求為導(dǎo)向，要求辦學(xué)理念到專業(yè)課程設(shè)置，人才培養(yǎng)目標(biāo)到專業(yè)教學(xué)模式。都要充分體現(xiàn)兩者的結(jié)合與協(xié)調(diào)，使培養(yǎng)出的學(xué)生，既有職業(yè)技能，更要有良好的職業(yè)道德、服務(wù)意識和綜合素質(zhì)。

1.2 高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)的是高素質(zhì)的專業(yè)人才，以烹飪項目工作任務(wù)生產(chǎn)職業(yè)工作過程為導(dǎo)向，通過烹調(diào)生產(chǎn)操作職業(yè)崗位深入調(diào)查研究，和酒店烹飪實踐專家一起對完整的烹飪產(chǎn)品生產(chǎn)過程進(jìn)行典型職業(yè)工作任務(wù)分析，確定職業(yè)行動領(lǐng)域內(nèi)容。通過對專業(yè)知識和職業(yè)技能的掌握，培養(yǎng)能從事烹飪產(chǎn)品生產(chǎn)崗位的高素質(zhì)技能型人才。其素質(zhì)教育重點應(yīng)放在職業(yè)道德素質(zhì)教育和高技能素質(zhì)的培養(yǎng)上，培養(yǎng)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)、敬業(yè)精神和創(chuàng)新應(yīng)用的技能水平。從培養(yǎng)目標(biāo)的層面看，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)面向酒店、醫(yī)院、衛(wèi)生保健、康復(fù)中心、企事業(yè)單位餐廳等從事烹調(diào)技術(shù)和營養(yǎng)配餐的企事業(yè)單位。培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有與本專業(yè)領(lǐng)域方向相適應(yīng)的文化水平與素質(zhì)，具有良好的職業(yè)道德和創(chuàng)新精神，掌握本專業(yè)領(lǐng)域方向的理論知識，具備相應(yīng)實踐技能以及較強(qiáng)的實際工作能力，熟練掌握餐飲行業(yè)的烹調(diào)技術(shù)和營養(yǎng)配餐的基本管理技術(shù)及業(yè)務(wù)技能，成為生產(chǎn)服務(wù)第一線的高技能人才。

1.3 高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)的是烹飪餐飲業(yè)崗位應(yīng)用型人才，而不是理論研究型人才。對技能操作人員來說，掌握一技之長很好服務(wù)社會，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價值，培養(yǎng)適應(yīng)市場需求的專業(yè)人才，以烹飪餐飲業(yè)為宗旨，產(chǎn)學(xué)結(jié)合。以就業(yè)為導(dǎo)向，以此為人才培養(yǎng)的目標(biāo)和人才規(guī)格定位。

2 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的高職學(xué)生應(yīng)該具有的能力

根據(jù)上述培養(yǎng)目標(biāo)的定位，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的高職學(xué)生應(yīng)該不僅具有熟練的專業(yè)技能操作水平，而且具有一定的生產(chǎn)服務(wù)管理能力。具體表現(xiàn)在：中式烹調(diào)基本知識能力、中式面點基本知識能力、業(yè)務(wù)能力、最新烹飪知識與應(yīng)用能力、烹飪史學(xué)與美學(xué)知識應(yīng)用能力、飲食保健知識能力、食品衛(wèi)生安全感官鑒評知識能力、營養(yǎng)與配餐知識與應(yīng)用能力、餐飲企業(yè)管理能力、廚房設(shè)計管理能力、組織協(xié)調(diào)能力、思維能力、解決問題的能力、學(xué)習(xí)能力、管理能力，還要具備良好的工作態(tài)度、團(tuán)隊合作精神、個人基本素質(zhì)。只有這樣，才能培養(yǎng)符合社會需求的應(yīng)用型人才，從而更好的區(qū)別于與培訓(xùn)模式不一樣的人才，突出高職教育模式對應(yīng)用型、實戰(zhàn)型和技術(shù)型人才的辦學(xué)特色，真正體現(xiàn)高職教育質(zhì)量水平。

3 設(shè)計實踐操作教學(xué)體系，全面推行理實一體化教學(xué)的改革

3.1 構(gòu)建一體化教學(xué)實踐操作教學(xué)體系平臺

職業(yè)教育的課程體系的架構(gòu)應(yīng)是文化知識與實踐技能操作相結(jié)合，共性培養(yǎng)與個性培養(yǎng)相結(jié)合的模式，重點加大實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)，突出個性目標(biāo)的培養(yǎng)。具體內(nèi)容如下：

①通識課程，基礎(chǔ)理論部分以“必需、適度、夠用”為原則。

②依據(jù)專業(yè)性質(zhì)、職業(yè)特點、行業(yè)要求、對職業(yè)技能和崗位應(yīng)知內(nèi)容，需加強(qiáng)企業(yè)文化和企業(yè)管理方面的教育，加強(qiáng)職業(yè)崗位及專業(yè)技能知識學(xué)習(xí)（包括餐廳經(jīng)營、管理、人事管理等）。

③設(shè)計實踐教學(xué)項目，調(diào)整實踐教學(xué)內(nèi)容，做到點與面、簡單與復(fù)雜，內(nèi)容精煉而典型，內(nèi)容重構(gòu)優(yōu)化，著重培養(yǎng)學(xué)生動手操作能力、創(chuàng)新思維分析能力。結(jié)合專業(yè)新知識、新工藝，融入專業(yè)教學(xué)中去。

④一體化教學(xué)要求實踐教學(xué)設(shè)施建設(shè)完備，確保專業(yè)教學(xué)計劃設(shè)置的實踐教學(xué)正常開出。

⑤“校企合作、工學(xué)結(jié)合”是高職院校人才培養(yǎng)的基本途徑，也是促進(jìn)高職教育融入地區(qū)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的重要舉措，充分體現(xiàn)高職教育的根本特色。通過與企業(yè)合作，創(chuàng)建職業(yè)學(xué)習(xí)的平臺，建立校外實習(xí)基地，以保證學(xué)生在真實的工作環(huán)境中去體驗專業(yè)學(xué)習(xí)與實踐的完美結(jié)合。

職業(yè)課程體系設(shè)置，需按照職業(yè)學(xué)習(xí)能力的逐漸提升、發(fā)展規(guī)律（即由初級到高級，由簡單到綜合），按照認(rèn)識-實踐-再認(rèn)識-再實踐的學(xué)習(xí)認(rèn)知規(guī)律，對課程進(jìn)行排序設(shè)計，以達(dá)到職業(yè)學(xué)習(xí)與掌握的課程體系，人才培養(yǎng)方案設(shè)計體現(xiàn)校企共建，工學(xué)結(jié)合過程（由行業(yè)技術(shù)人才、能工巧匠全程參與方案的制定）；人才培養(yǎng)方案實施過程體現(xiàn)教學(xué)情境與工作狀態(tài)的有機(jī)結(jié)合（在餐飲企業(yè)真實的工作環(huán)境下學(xué)習(xí)，作為一名企業(yè)“員工”參與企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)），人才培養(yǎng)方案實施方法符合職業(yè)成長需要（如學(xué)生在職業(yè)崗位上所涉及的內(nèi)容納入課程設(shè)置中）。

3.2 以教學(xué)方法改革為切入點，全面提升學(xué)生的專業(yè)技能

3.2.1 職業(yè)教育教學(xué)方法

職業(yè)教育與學(xué)科教育存在本質(zhì)的不同，學(xué)科教育體現(xiàn)在掌握學(xué)科體系，而職業(yè)教育則體現(xiàn)在知識運用。教育教學(xué)方法選擇不同，其結(jié)果效果也不相同。分析解決問題對職業(yè)教育更為重要些，更具有有效性、實效性。通常情況下，職業(yè)教育多采用以下教學(xué)方法。

①理實一體化教學(xué)法。教室既是理論學(xué)習(xí)的課堂，又是技能操作的課堂。技能的學(xué)習(xí)帶有理論知識的內(nèi)容，通過教師的講與教，演示操作把理論知識融于其中，在完成一項整個工作過程中，使理論與操作都得到了有效的學(xué)習(xí)。在反反復(fù)復(fù)中，重復(fù)相同的工作過程，學(xué)習(xí)不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

②實地考察法。根據(jù)教學(xué)目的要求，組織學(xué)生到校外企業(yè)經(jīng)營場所，感知實際工作狀況以及企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營運作模式，產(chǎn)生直接的感官印象，充分認(rèn)識專業(yè)知識。在職業(yè)場所中的運用價值，通過觀看專業(yè)技術(shù)人員的現(xiàn)場技藝操作，產(chǎn)生對專業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)的感性認(rèn)識。

③專業(yè)交流，面對面溝通，現(xiàn)場教學(xué)法。通過組織企業(yè)專業(yè)人士與學(xué)生的經(jīng)驗交流會，可以讓學(xué)生當(dāng)面聆聽成功人士的成長經(jīng)歷、工作經(jīng)驗、人生感悟、專業(yè)求索之路，達(dá)到激勵學(xué)生熱愛所學(xué)專業(yè)，激發(fā)學(xué)生對專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣。

④校內(nèi)實際操作。校內(nèi)實際操作是定向完成教學(xué)任務(wù)計劃，按照專業(yè)基本要求，從最基本的內(nèi)容開始學(xué)習(xí)，逐漸由簡單走向復(fù)雜的過程。此階段屬于基本功掌握熟悉階段，涉足在第一學(xué)期至第四學(xué)期，主要目的是熟悉專業(yè)內(nèi)容，技術(shù)要素掌握，工藝流程，認(rèn)識熟練產(chǎn)品制作完整的操作程序。此階段是教師的“教”與學(xué)生的“學(xué)”、“做”的親身體驗過程，為將來的職業(yè)生涯發(fā)展打下一個良好的基礎(chǔ)。

⑤校外定崗實習(xí)。進(jìn)入第五學(xué)期，需走向行業(yè)企業(yè)生產(chǎn)崗位，親自實戰(zhàn)體驗整個生產(chǎn)經(jīng)營全過程，熟悉各崗位工作職責(zé)、范圍、操作要求，體驗整個企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理運作的機(jī)制，為將來在具體崗位上更好的工作打下扎實的基本功。此階段是將“學(xué)”的內(nèi)容與“做”的具體工作充分的結(jié)合再認(rèn)識提高的過程。

⑥討論式教學(xué)法。一些課程的某些內(nèi)容可采用討論課的方式進(jìn)行。但以這種方式上課之前，要先做充分的準(zhǔn)備。首先，老師要把討論課的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)告知學(xué)生，然后學(xué)生通過預(yù)習(xí)和查閱資料做準(zhǔn)備。上課時，圍繞本堂課的教學(xué)內(nèi)容和要達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行討論，最后，老師根據(jù)討論結(jié)果進(jìn)行總結(jié)、概括。這樣，使學(xué)生不僅明確教學(xué)目標(biāo)，而且了解實現(xiàn)目標(biāo)的途徑和方法，可以充分發(fā)揮學(xué)生的潛能，培養(yǎng)學(xué)生的參與意識和創(chuàng)新精神。

3.2.2 運用現(xiàn)代信息技術(shù)的教學(xué)手段

①實施多媒體輔助教學(xué)。多媒體教學(xué)以其鮮明色彩的畫面、清晰多樣的字體、悅耳動聽的音樂、真實場景的視頻效果，使教學(xué)情境設(shè)計獨特而新穎，能充分吸引現(xiàn)代社會學(xué)生的審美觀、價值觀，讓教學(xué)形式多樣化、科學(xué)化，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生豐富創(chuàng)造思維，激發(fā)學(xué)生的好奇心，使他們對專業(yè)學(xué)習(xí)產(chǎn)生濃厚的興趣，從而產(chǎn)生強(qiáng)烈的求知欲望，使學(xué)生在歡快、愉悅、充滿活力的情趣中獲取知識。在教學(xué)活動中，教師的角色是教學(xué)活動的引導(dǎo)者、組織者，學(xué)生由被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動學(xué)習(xí)，現(xiàn)代信息技術(shù)成為教學(xué)的重要使用工具，通過重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計適合職業(yè)教育的教學(xué)情境，開展以學(xué)生為主體的，實施“教”、“學(xué)”、“做”理實一體化教學(xué)模式，使學(xué)生在雙向互動的教學(xué)環(huán)境中掌握專業(yè)理論知識和專業(yè)技能操作技巧。

②教學(xué)技巧的創(chuàng)新。教學(xué)質(zhì)量的提高，有賴于選用正確的教學(xué)方法和教學(xué)手段，在教學(xué)過程中，教學(xué)技巧的創(chuàng)新，對職業(yè)教育尤為重要。

首先，學(xué)生所學(xué)的專業(yè)不同。在教學(xué)過程中，與傳統(tǒng)教學(xué)形式有很大不同，知識的掌握、技能的熟練，需要教師研究學(xué)情，因材施教，盡量不要平鋪直敘，設(shè)計教學(xué)情境，讓學(xué)生產(chǎn)生興趣，引起學(xué)生好學(xué)、好動，開創(chuàng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，注意師生之間的角色互換。其次，學(xué)習(xí)指導(dǎo)。教學(xué)效果如何，需要教師及時與學(xué)生保持良好的聯(lián)系，對教和學(xué)方面問題，及時獲取學(xué)生掌握的程度，重點講解，重點指導(dǎo)。

3.3 以校企合作、工學(xué)結(jié)合為支點，組織開展實踐教學(xué)

3.3.1 把實踐教學(xué)搬出課堂，讓學(xué)生走進(jìn)企業(yè)

以往的課內(nèi)實踐教學(xué)往往停留在對某一問題的課堂討論和案例分析，而不能真正實現(xiàn)實踐教學(xué)目標(biāo)。真正的實踐教學(xué)應(yīng)當(dāng)把一些課內(nèi)實踐環(huán)節(jié)和集中實訓(xùn)環(huán)節(jié)搬到企業(yè)中進(jìn)行，通過給學(xué)生布置獨立的任務(wù)，設(shè)計相應(yīng)的目標(biāo)，讓學(xué)生完成相關(guān)的調(diào)研或者設(shè)計工作?；蛘甙褜W(xué)生放進(jìn)企業(yè)，或使其獨立承擔(dān)某一崗位的實習(xí)工作，使學(xué)生直接面對真實的企業(yè)環(huán)境，在真實的環(huán)境中培養(yǎng)主動鉆研、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題以及溝通協(xié)調(diào)能力。

3.3.2 和酒店餐飲行業(yè)合作，開展多種形式的技能大賽，以競賽帶動實踐教學(xué)

首先在校內(nèi)建立完全開放的實訓(xùn)室使用制度，給學(xué)生提供良好的技能訓(xùn)練平臺，使學(xué)生熟練掌握六種核心職業(yè)技能。并通過和企業(yè)合作開展相關(guān)的技能大賽，如餐飲服務(wù)技能大賽、客房服務(wù)大賽、茶藝比賽等形式，讓學(xué)生和企業(yè)職工共同比賽，相互切磋，取長補(bǔ)短。同時也可以參加各種級別的行業(yè)技能大賽，通過比賽調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)、精益求精的精神。

3.3.3 實現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的實踐教學(xué)

按照教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中“工學(xué)結(jié)合”理念的具體措施，學(xué)校要確保學(xué)生在企業(yè)崗位上頂崗實習(xí)，實現(xiàn)專業(yè)教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，加強(qiáng)實驗、實訓(xùn)、實習(xí)三大關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

通過在企業(yè)生產(chǎn)崗位上的實習(xí)實踐活動，使學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中就能接觸到本行業(yè)的新工藝，在行業(yè)企業(yè)師傅指導(dǎo)下，提高分析問題、解決問題的能力，提高服務(wù)意識和生產(chǎn)管理意識，培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用能力。對教師而言，通過此項活動的進(jìn)行，對“與社會需求緊密結(jié)合”是工學(xué)結(jié)合的實質(zhì)、核心和精髓有充分的認(rèn)識與提高，對教師自身理論教學(xué)和實踐教學(xué)有很好的幫助作用。

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)是“培養(yǎng)實用型、技能型人才”，因此，做好專業(yè)定位分析非常重要，高職教育必須以市場為導(dǎo)向，以企業(yè)需求為培養(yǎng)依據(jù)，不斷深化教育教學(xué)改革，為當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)提高培養(yǎng)和輸送有貢獻(xiàn)的專業(yè)型人才，不斷增強(qiáng)高職學(xué)生的市場競爭力，促進(jìn)高職教育的良性發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院，國家示范性高職院校建設(shè)項目成果，工學(xué)結(jié)合案例匯編，高等教育出版社.

[2]安群，酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系初探[J].遼寧高職學(xué)報2007（08）.

烹飪實習(xí)個人總結(jié)范文第4篇

求職攻略控：第一次面試就成功了

控友：魏曉麗

學(xué)校：湖南省瀏陽市職業(yè)中專

專業(yè)：電子商務(wù)

魏曉麗是一名高三學(xué)生，同時也是深圳一家電子商務(wù)軟件公司的實習(xí)生，還有兩個月將轉(zhuǎn)正。當(dāng)問及她是如何獲得實習(xí)機(jī)會的，她有點小得意，因為她第一次面試就成功了。

她學(xué)的是電子商務(wù)專業(yè)，班上有三分之一是女生，卻都不注意禮節(jié)，也不愛打扮。得閑時，她們就呆在宿舍看電影、玩游戲，被班上男生調(diào)侃為“村姑”，而隔壁寢室服裝專業(yè)的女生則被男生夸為“女神”。

直到有一次，魏曉麗陪學(xué)姐參加招聘會，才意識到一個人的禮儀形象有多重要。于是，回到學(xué)校后，她就去圖書館看面試技巧、服裝搭配和交際禮儀方面的書籍。此外，她還經(jīng)常在網(wǎng)上看求職攻略。

同時，每到就業(yè)季，她就會去人才市場查探“軍情”，仔細(xì)觀察應(yīng)聘人員的面試經(jīng)過，記住每一個提問，留意每一個細(xì)節(jié)，還向師兄師姐取經(jīng)，并把這些整理成求職攻略，時常溫習(xí)。

到了高三，她收到了現(xiàn)在公司的面試通知，隨即她按照攻略中提到的要點，為自己備好職業(yè)套裝、簡歷，在穿衣、說話等方面都遵照攻略來，結(jié)果一次性通過了面試。

如今，她又逐漸體會到在職場中為人處世的重要性。于是，她開始看職場成長攻略?！翱傊椰F(xiàn)在無論做什么事，都會先在網(wǎng)上或書上找相關(guān)攻略，心里有底，人也變得自信了?！?/p>

烹飪攻略控：與美食快樂相伴

控友：林子杰

學(xué)校：長沙財經(jīng)學(xué)校

專業(yè)：烹飪

學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的林子杰已經(jīng)17歲了，是大家公認(rèn)的美食達(dá)人。他說：“如果沒有攻略，我就無法成為美食達(dá)人?！?/p>

在小學(xué)五年級時，林子杰就學(xué)會做菜了。因為媽媽在外工作，一放學(xué)到家，他就要自己下廚，等媽媽回家一起吃飯。但那時，媽媽總要把他做好的菜返鍋再炒一遍，灑點香菜、大蒜之類，他就在看媽媽炒菜的過程中領(lǐng)悟到做菜的門道。初中畢業(yè)后，他來到了長沙財經(jīng)學(xué)校，學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)。

現(xiàn)在，雖然林子杰學(xué)習(xí)了很多烹飪知識，但是做菜時還是會先在網(wǎng)上查攻略，根據(jù)攻略中的提示，比如食材的分量、油溫的高低、火候的大小、烹飪時間的長短以及烹制工序、小竅門等，再結(jié)合自己的經(jīng)驗，去嘗試不同的做法?！俺朔至刻崾就猓械墓ヂ詴峁┦巢馁徺I地或者可替代食材。因為有攻略，再復(fù)雜的菜我也不怕?，F(xiàn)在每到周末，我會讓爸媽休息，自己炒菜。每逢佳節(jié)、生日宴會，我也會小露身手。大家都說我做的菜味道可口。”

后來，媽媽送了部手機(jī)給林子杰，他在外面一看到有什么好吃的美食，比如面點、芒果披薩之類，就會用手機(jī)查攻略，然后抄寫在便簽上，周末回家就自己做。他還喜歡買一些美食烹飪圖書，研究一下各種新品菜式。“從做菜、配菜，到嘗菜、賞菜，再到品菜，每個環(huán)節(jié)都有攻略可參考，也可以總結(jié)出一套自己的攻略來?！比缃竦乃?，烹飪美味佳肴，不在話下。

旅游攻略控：把世界揣在兜里

控友：陳德志

學(xué)校：湖南省吉首市職業(yè)中專

專業(yè)：旅游管理

陳德志是吉首市職業(yè)中專旅游管理專業(yè)學(xué)生，他很喜歡旅行。漸漸地，陳德志發(fā)現(xiàn)自己無論是日常生活，還是外出旅行，都越來越依賴手機(jī)。原來，他曾看過手機(jī)使用攻略，下載了很多應(yīng)用軟件，比如大眾點評、百度地圖、窮游折扣、住哪、聽世界聽書、酷狗等，并在網(wǎng)上查看相關(guān)軟件使用攻略，將最愛的軟件吃透、用精。

因此，每一次外出旅行，他只要帶上手機(jī)，吃、喝、玩、樂、學(xué)，各種攻略盡收掌中。薄薄的手機(jī)替代了厚厚的攻略書籍，拇指打通時間和空間的障礙，能瞬間解決出游路上的各種困難。他說：“這種便捷的攻略我很喜歡，為我節(jié)約了很多時間，我仿佛把世界揣在兜里?！?/p>

陳德志還是一個美食控。尋找最美味的小吃，是他旅行途中最重要的功課。他曾經(jīng)走遍吉首，遍尋吉首美食攻略中提到的各種美食，如醋蘿卜、黃橋酥餅、燒魚、鍋巴。他曾去廈門旅游，在攻略中得知有一家咖啡屋賣綠茶、椰子、香芋等口味的餡餅，他便在旅行計劃中安排了一個下午的時間，專程去找這個小吃店。

攻略也被他廣泛運用于生活。比如親友聚會時，大家會一起玩“天黑請閉眼”的游戲，經(jīng)攻略提示，他的經(jīng)驗值大幅上升，儼然一副游戲達(dá)人的模樣。

購物攻略控：安全購買，HOLD住錢包

控友：伍梅紅

學(xué)校：湖南省安化縣職業(yè)中專

專業(yè)：服裝設(shè)計

湖南省安化縣職業(yè)中專服裝設(shè)計專業(yè)的學(xué)生伍梅紅，是一個購物攻略控。

伍梅紅剛學(xué)會網(wǎng)購時，不幸遭遇“釣魚”。那次，她手機(jī)欠費，在網(wǎng)上買充值卡，賣家提供了充值卡卡號和密碼，卻發(fā)了個假的充值頁面給她，她被騙走30元，手機(jī)卻未成功充值。

后來她在網(wǎng)上瀏覽帖子，發(fā)現(xiàn)這樣的案例有很多。如果自己早一點看到這些網(wǎng)購攻略，比如不打開不明鏈接，不隨意在店家提供的網(wǎng)站輸入銀行卡賬號、密碼，自己就不會受騙。

烹飪實習(xí)個人總結(jié)范文第5篇

與廣東工業(yè)大學(xué)攜手培養(yǎng)高端人才

廣東省揭陽市高級技工學(xué)校在市人力資源和社會保障局的大力支持下，不斷開拓辦學(xué)新路子，在廣東工業(yè)大學(xué)屬下的計算機(jī)學(xué)院與管理學(xué)院設(shè)立工程碩士研究生揭陽教學(xué)點，與該大學(xué)共同培養(yǎng)高端人才。設(shè)置專業(yè)分別為計算機(jī)技術(shù)和軟件工程、工商管理碩士（MBA）、項目管理、物流工程管理。學(xué)員完成報名，經(jīng)參加全國研究生統(tǒng)一考試錄取后，由廣東工業(yè)大學(xué)負(fù)責(zé)選派教授到學(xué)校授課和指導(dǎo)論文寫作，利用節(jié)假日和雙休日授課，畢業(yè)時由廣東工業(yè)大學(xué)頒發(fā)國務(wù)院學(xué)位委員會統(tǒng)一印制的學(xué)位證書。

鄭州市商業(yè)技師學(xué)院

烹飪專業(yè)再次發(fā)揮示范引領(lǐng)作用

2012年7月16～30日，鄭州市商業(yè)技師學(xué)院旅游烹飪系黨支部書記、人社部人才庫入選者朱，“中國烹飪大師”、第五屆全國烹飪技術(shù)比賽金牌獲得者趙春波兩位老師應(yīng)邀赴北京擔(dān)綱由國家人力資源和社會保障部主辦的高技能人才師資培訓(xùn)示范項目——烹飪專業(yè)一體化課程師資培訓(xùn)任務(wù)，為全國技工院校培訓(xùn)烹飪專業(yè)一體化骨干教師，引領(lǐng)該專業(yè)一體化教改方向。鄭州市商業(yè)技師學(xué)院旅游烹飪系擁有國家級大師名師23人，多次在國際、國家級技能大賽中奪得金獎，2011年10月，被國家人社部確定為烹飪專業(yè)一體化教學(xué)課程改革試驗的牽頭單位。

云南技師學(xué)院

省政府召開專題會議，三大措施助力學(xué)院發(fā)展

近日，云南省副省長高峰主持由省發(fā)改委、財政廳、教育廳、國土廳、省人力資源和社會保障廳、昆明市政府、昆明市有關(guān)廳局等單位的領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)處室負(fù)責(zé)人參加的會議，專題研究云南技師學(xué)院發(fā)展。高峰副省長指出，技師學(xué)院對高技能人才培養(yǎng)有著不可替代的重要作用。因此，為支持學(xué)院的建設(shè)，將在中等職業(yè)教育基礎(chǔ)能力建設(shè)專項經(jīng)費中給予云南技師學(xué)院適當(dāng)?shù)恼邇A斜，從今年開始，連續(xù)五年給予云南技師學(xué)院專項資金支持；建議云南省人力資源和社會保障廳加強(qiáng)與昆明市政府的溝通，爭取學(xué)院茨壩地塊以效益最大化原則處置，所得處置資金用以支持云南技師學(xué)院的建設(shè)；對云南技師學(xué)院的發(fā)展和建設(shè)，省委省政府歷來高度重視，大力支持，各委辦廳局、各級政府對云南技師學(xué)院今后的發(fā)展和建設(shè)應(yīng)繼續(xù)給予大力支持。

唐山勞動技師學(xué)院

成功開展2012年教師公開示范課活動

為進(jìn)一步提高課堂教學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)對青年教師的培養(yǎng)，鼓勵教師提高課堂教學(xué)水平和授課技能，也為了讓一些優(yōu)秀教師展示風(fēng)采，唐山勞動技師學(xué)院開展了優(yōu)秀教師公開示范課活動。在學(xué)院教務(wù)處及各系的積極組織下，參加觀摩活動的教師達(dá)468人次。此次講授公開課的有化工醫(yī)藥系、材料成型系、機(jī)床加工系、機(jī)械工程系、綜合技術(shù)系、電氣工程系的六名教師。講課結(jié)束后，教師進(jìn)行10分鐘的說課，教務(wù)處長、副處長、各系六位教學(xué)主任對示范課一一進(jìn)行點評。本次活動，達(dá)到了預(yù)期效果，對聽課教師起到了較好的示范與引領(lǐng)作用。

中山市技師學(xué)院

郭敏雄院長被評為全國科研杰出校長

在全國教育科研先進(jìn)個人評選中，經(jīng)教育部中國教師發(fā)展基金會組織專家委員會審核，中山市技師學(xué)院郭敏雄院長被評為全國科研杰出校長。中山市技師學(xué)院重視科研工作，學(xué)院形成了良好的教學(xué)研究風(fēng)氣。據(jù)統(tǒng)計，學(xué)院教師2011年1月～2012年6月間共向期刊投稿122篇，錄用34篇；在廣東省職業(yè)技術(shù)教研室開展的2011年優(yōu)秀論文評獎中，該院有27篇論文獲獎。學(xué)院教師在科研方面的突出表現(xiàn)，受到了廣東省人力資源和社會保障廳以及省職業(yè)技術(shù)教研室領(lǐng)導(dǎo)的高度贊揚。

廈門技師學(xué)院

車輛工程系學(xué)生在海西車展實踐

近日，廈門技師學(xué)院車輛工程系的學(xué)生圓滿結(jié)束了2012海西國際汽車博覽會相關(guān)實踐，也完成了車輛系與廈門建發(fā)汽車公司的又一次完美合作。參加此次活動的55名同學(xué)經(jīng)過了專業(yè)知識和各方面素質(zhì)考核及面試，從眾多競聘的學(xué)生中脫穎而出。在此次海西國際車展中，學(xué)院車輛系學(xué)生參與了謳歌、進(jìn)口三菱、標(biāo)致等一系列品牌汽車的宣傳、現(xiàn)場促銷等工作。他們自信、微笑地迎接每一位顧客，展示了一個汽車人的精神風(fēng)貌和專業(yè)技能，贏得客戶、用人企業(yè)的一致好評。這次活動充分檢驗了學(xué)院教師教學(xué)、學(xué)生學(xué)習(xí)的成效，為教學(xué)提供了一個實習(xí)平臺和檢驗工具。

四川航天職業(yè)技術(shù)學(xué)院