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連鎖經(jīng)營(yíng)是當(dāng)今國(guó)際上通行的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，它以獨(dú)具的組織結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)方式在批發(fā)和零售業(yè)、餐飲業(yè)中迅速發(fā)展，*自90年代初引入連鎖經(jīng)營(yíng)以來(lái)，經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，已形成了多種所有制、多種業(yè)態(tài)、多種連鎖方式并存的格局。本文根據(jù)限額以上連鎖批發(fā)和零售、餐飲企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查資料，分析*連鎖批發(fā)和零售、餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀、特點(diǎn)及存在問(wèn)題，并就如何進(jìn)一步發(fā)展連鎖企業(yè)提出對(duì)策建議。

連鎖經(jīng)營(yíng)作為一種現(xiàn)代營(yíng)銷方式，是當(dāng)今國(guó)際上通行的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，它以獨(dú)具的組織結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)方式在批發(fā)和零售業(yè)、餐飲業(yè)中迅速發(fā)展，對(duì)于刺激消費(fèi)，擴(kuò)大內(nèi)需，促進(jìn)商品流通方式的現(xiàn)代化起到了重要作用。*自上世紀(jì)90年代初引入連鎖經(jīng)營(yíng)以來(lái)，經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，連鎖批發(fā)和零售、餐飲業(yè)不斷向集約化、組織化、現(xiàn)代化方向發(fā)展，形成了多種所有制、多種業(yè)態(tài)、多種連鎖方式并存的格局。

一、發(fā)展現(xiàn)狀及主要特點(diǎn)

（一）經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)快速擴(kuò)張，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。自1992年麥當(dāng)勞第一家在*廈門落戶以來(lái)，*連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)得到快速發(fā)展，到*7年末，全省已有限額以上連鎖批發(fā)和零售、餐飲企業(yè)96個(gè)（其中批零企業(yè)82個(gè)，餐飲企業(yè)14個(gè)），比*2年增加29個(gè)，增長(zhǎng)43.3％；96個(gè)連鎖總店共擁有連鎖門店數(shù)2547家，從業(yè)人員5.36萬(wàn)人，營(yíng)業(yè)面積達(dá)248.60萬(wàn)平方米，與*2年相比，連鎖門店數(shù)、從業(yè)人員和營(yíng)業(yè)面積分別增長(zhǎng)2.8倍、3.5倍和15.5倍。目前*連鎖企業(yè)已覆蓋全國(guó)12個(gè)省直轄市，*7年全省連鎖批發(fā)和零售、餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售總額481.43億元，比*2年增長(zhǎng)6.6倍，年平均增長(zhǎng)50.1％。其中，商品零售額335.30億元，比*2年增長(zhǎng)5.1倍，年平均增長(zhǎng)43.5％，占社會(huì)消費(fèi)品零售額的比重從*2年的3.5％上升到*7年的10.5％。連鎖批發(fā)零售餐飲業(yè)不斷發(fā)展壯大，市場(chǎng)輻射力顯著增強(qiáng)，成為開拓市場(chǎng)、擴(kuò)大需求的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

（二）內(nèi)資連鎖企業(yè)占主體，外商連鎖業(yè)績(jī)突出。隨著美國(guó)的肯德基、麥當(dāng)勞、沃爾瑪，德國(guó)的麥德龍等跨國(guó)連鎖企業(yè)相繼“登陸”*，不僅提高了*消費(fèi)品連鎖市場(chǎng)的國(guó)際化、現(xiàn)代化程度，而且推動(dòng)內(nèi)資連鎖企業(yè)的迅速發(fā)展，全省形成了以內(nèi)資企業(yè)為主體的連鎖格局。到*7年底，全省限額以上內(nèi)資連鎖企業(yè)達(dá)82家，占全省限額以上連鎖企業(yè)數(shù)的85.4%；港澳臺(tái)商和外商投資的限額以上連鎖企業(yè)14家，占14.6%。從門店總數(shù)看，*7年全省限額以上內(nèi)資連鎖企業(yè)擁有門店數(shù)1842個(gè)，占全省限額以上連鎖企業(yè)門店數(shù)的72.3%；外商及港澳臺(tái)商投資企業(yè)擁有門店數(shù)為705個(gè)，占全省連鎖企業(yè)門店數(shù)的27.7％。從銷售額增長(zhǎng)變化看，*7年限額以上內(nèi)資連鎖企業(yè)銷售額365.55億元，比*5年增長(zhǎng)51.8%（*5年以前沒(méi)有按注冊(cè)類型統(tǒng)計(jì)），占全省限額以上連鎖企業(yè)銷售額的75.9%。外商投資限額以上連鎖企業(yè)銷售額111.57億元，比*5年增長(zhǎng)15.9倍。數(shù)據(jù)表明，*連鎖經(jīng)營(yíng)主體內(nèi)資占主體情況下，外商投資發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

（三）各種業(yè)態(tài)齊頭并進(jìn)，專業(yè)店成為市場(chǎng)主體。截止到*7年底，全省批零連鎖企業(yè)所屬門店最多的是專業(yè)店有1402個(gè)，占批零連鎖經(jīng)營(yíng)門店總數(shù)的69.7％；其次是專賣店和超級(jí)市場(chǎng)，各有門店238個(gè)和224個(gè)，這三類業(yè)態(tài)擁有的門店數(shù)已占全省批零連鎖經(jīng)營(yíng)門店數(shù)的92.6％。百貨商店、便利店和其他業(yè)態(tài)門店各占批零連鎖經(jīng)營(yíng)門店總數(shù)的2.0％、2.6％和2.8％。

經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，*批發(fā)和零售連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)的范圍已延伸到百貨、家用電器、石化、煙草、家電、家具、服裝、食品、藥品等商品的零售行業(yè)，*7年，專業(yè)店實(shí)現(xiàn)商品零售額226.96億元，比*2年增長(zhǎng)14倍，年均增長(zhǎng)71.8％，占全省批零連鎖經(jīng)營(yíng)銷售總額的71.1％；超級(jí)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)零售額42.59億元，比*2年增長(zhǎng)2.3倍，年均增長(zhǎng)27.3％，占全省批零連鎖經(jīng)營(yíng)銷售總額的13.3％；專賣店實(shí)現(xiàn)銷售總額33.01億元，比*2年增長(zhǎng)4.2倍，年均增長(zhǎng)39.3％，占全省批零連鎖經(jīng)營(yíng)銷售總額的10.3％。這三類業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)的銷售額共占全省批零連鎖經(jīng)營(yíng)銷售總額的94.7％。百貨商店、便利店和其他業(yè)態(tài)連鎖店，分別實(shí)現(xiàn)銷售總額6.99億元、0.86億元和9.01億元，各占全省批零連鎖經(jīng)營(yíng)銷售總額的2.2％、0.3％和2.8％。

（四）連鎖餐飲業(yè)快速發(fā)展，外資企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中搶得先機(jī)。目前，*以快餐為主的餐飲連鎖企業(yè)日益深入百姓生活。到*7年末，全省14家連鎖餐飲企業(yè)擁有門店535個(gè)，比*2年增加了510個(gè)，增長(zhǎng)20.4倍；連鎖餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)面積13.45萬(wàn)平方米，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入15.89億元，分別比*2年增長(zhǎng)2.8倍和3.3倍。按行業(yè)分，正餐店占21.1％，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入0.86億元，比*2年增長(zhǎng)2.4倍；快餐店占78.9％，營(yíng)業(yè)收入15.03億元，比*2年增長(zhǎng)3.6倍。外資企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中業(yè)績(jī)突出，*7年全省外商及港澳臺(tái)投資連鎖住餐業(yè)門店為135個(gè)，僅占連鎖餐飲業(yè)門店總數(shù)的25.2％，但實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入11.23億元，占連鎖餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總收入的70.7％。

（五）培育了一批龍頭企業(yè)，超億元的連鎖批零、餐飲企業(yè)不斷增加。近年來(lái)，各級(jí)政府和行業(yè)主管部門通過(guò)扶優(yōu)扶強(qiáng)，加大了資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的力度，通過(guò)聯(lián)營(yíng)、并購(gòu)、加盟等方式，加速了規(guī)模化發(fā)展的過(guò)程，加快了龍頭企業(yè)培育，使一些優(yōu)勢(shì)企業(yè)的銷售規(guī)模迅速擴(kuò)大。*7年全省銷售額超億元的連鎖批發(fā)零售餐飲業(yè)業(yè)有37家，銷售額449.79億元，其中5億元以上有14家，銷售額達(dá)390.37億元，占全省連鎖批發(fā)零售餐飲業(yè)銷售總額的81.1%。

二、存在的主要問(wèn)題

（一）連鎖企業(yè)的門店在縣及縣以下布點(diǎn)較少。隨著連鎖經(jīng)營(yíng)的興起，*連鎖批發(fā)和零售、餐飲業(yè)的發(fā)展主要集中在城市及沿海地區(qū)，農(nóng)村發(fā)展滯后，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量不多，福州、廈門、泉州、漳州等發(fā)展規(guī)模和水平明顯高于其他地區(qū)。*7年福州、廈門、泉州、漳州集中了全省96家限額以上連鎖零售餐飲業(yè)企業(yè)（單位）數(shù)的87.5％，其中僅福州、廈門就占60.4％。從門店分布看，有75.9％的門店在城市，縣及縣以下僅占24.1％。

（二）組織化程度不高，向省外擴(kuò)張力不強(qiáng)。*7年*連鎖總店平均每個(gè)企業(yè)擁有門店27個(gè)，全省96家連鎖企業(yè)門店數(shù)超過(guò)20個(gè)的僅29家，占30.2％。與國(guó)內(nèi)發(fā)達(dá)省市上海61個(gè)和江蘇33個(gè)門店的水平相比差距較大；與國(guó)際知名的連鎖企業(yè)比差距就更大了，如美國(guó)的沃爾瑪擁有4000多家門店，法國(guó)的家樂(lè)福有9000多家分店，德國(guó)的麥德龍有2100多家分店。目前，全省連鎖門店有80%以上與總部在同一城市，帶有明顯的區(qū)域性；向外擴(kuò)張力不強(qiáng)，跨省連鎖企業(yè)只有3家，門店數(shù)也只有381個(gè)。

（三）市場(chǎng)定位不明確，“千店一面”的情況嚴(yán)重。許多連鎖零售企業(yè)經(jīng)營(yíng)的商品、種類、價(jià)格及商店的布局、功能等缺乏經(jīng)營(yíng)特色，造成同地域、同檔次、同類型的多家企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)；不重視消費(fèi)者利益的現(xiàn)象還時(shí)有發(fā)生，而且連鎖零售企業(yè)偏重眼前利益，競(jìng)爭(zhēng)手段仍停留在價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)上，沒(méi)有建立起自身的經(jīng)營(yíng)特色。

（四）注重外表統(tǒng)一，忽視實(shí)質(zhì)統(tǒng)一。許多加盟門店、合資門店為了趕時(shí)髦，追求店名、店貌、標(biāo)識(shí)等形式的統(tǒng)一，忽視采購(gòu)、配送、決策、管理的統(tǒng)一。據(jù)了解，有的門店有獨(dú)立進(jìn)貨的權(quán)力，雖然表面上由總部配貨，卻實(shí)行少配多購(gòu)的策略；有的門店雖然規(guī)定有正規(guī)的進(jìn)貨渠道，但由于管理不嚴(yán)格，采購(gòu)人員也可以從非正規(guī)、非主流進(jìn)貨渠道進(jìn)貨，這種現(xiàn)象造成價(jià)格難統(tǒng)一，也破壞了連鎖超市企業(yè)的形象和信譽(yù)。

（五）配送中心發(fā)展滯后，配送規(guī)模偏小。連鎖配送中心是溝通總部和門店的橋梁，通過(guò)集中配送能夠減少流通環(huán)節(jié)，降低交易成本，從而提高商品的社會(huì)化水平，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，擴(kuò)大銷售利潤(rùn)。從*連鎖經(jīng)營(yíng)配送中心的情況看，*7年全省96個(gè)連鎖總店共有統(tǒng)一配送中心154個(gè)，但連鎖企業(yè)商品購(gòu)進(jìn)總額接受統(tǒng)一配送比例僅為47.1％，配送規(guī)模偏小，國(guó)外連鎖零售企業(yè)商品配送比重一般都在90％左右。

五、對(duì)策建議

（一）統(tǒng)籌兼顧，構(gòu)建和諧有序的連鎖經(jīng)營(yíng)格局。一是按照建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村要求和海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)戰(zhàn)略布局，統(tǒng)籌城鄉(xiāng)、點(diǎn)面結(jié)合、以方便人們生活、滿足工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為切入點(diǎn)，重新規(guī)劃合理、有序、暢通、完善的新型連鎖經(jīng)營(yíng)體系。二是政府要改革現(xiàn)有稅收和市場(chǎng)監(jiān)管模式，同時(shí)，加大在財(cái)政稅收、資金融通、信息服務(wù)、技術(shù)應(yīng)用等方面對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的扶持力度，并制訂政策吸引國(guó)際國(guó)內(nèi)優(yōu)秀人才參與*連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，努力營(yíng)造良好和諧的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。三是樹立連鎖企業(yè)的統(tǒng)一整體形象。連鎖總部要為加盟店提供全方位的服務(wù)，滿足加盟店和顧客的需求，從而形成總部、加盟店和消費(fèi)者“三贏”局面。

（二）拓展新的市場(chǎng)空間，努力開拓農(nóng)村市場(chǎng)。目前*連鎖門店有76%位于市區(qū)，農(nóng)村網(wǎng)點(diǎn)缺乏，隨著社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的推進(jìn)，連鎖經(jīng)營(yíng)商圈必將從中心商店向城郊邊緣地帶擴(kuò)散，從城市向農(nóng)村轉(zhuǎn)移，農(nóng)村市場(chǎng)開始成為發(fā)展連鎖商業(yè)的新亮點(diǎn)。*連鎖零售餐飲企業(yè)應(yīng)搶先一步占領(lǐng)農(nóng)村市場(chǎng)，以供銷合作社“萬(wàn)村千鄉(xiāng)市場(chǎng)工程”為依托，以農(nóng)村集鎮(zhèn)為網(wǎng)點(diǎn)，以工業(yè)品和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料下鄉(xiāng)和農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)城為主要任務(wù)的農(nóng)村連鎖網(wǎng)絡(luò)布局。打破區(qū)間，行業(yè)間壁壘，組建產(chǎn)供銷相結(jié)合的大型商貿(mào)集團(tuán)，推動(dòng)村鎮(zhèn)級(jí)農(nóng)家店建設(shè)，形成城鄉(xiāng)聯(lián)動(dòng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)，以對(duì)抗外來(lái)商業(yè)資本的競(jìng)爭(zhēng)。

（三）發(fā)展龍頭企業(yè)，提高競(jìng)爭(zhēng)能力。按照建立現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，比照國(guó)家對(duì)大集團(tuán)試點(diǎn)的扶持政策，鼓勵(lì)實(shí)力雄厚的企業(yè)以資金為紐帶，運(yùn)用兼并、聯(lián)合、重組等方式建立直營(yíng)連鎖集團(tuán)，或是運(yùn)用商品、商號(hào)、配送、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等優(yōu)勢(shì)發(fā)展加盟連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)，形成實(shí)力強(qiáng)、管理規(guī)范的跨地區(qū)跨所有制的連鎖集團(tuán)，積極引導(dǎo)各種所有制的流通企業(yè)走以連鎖為主要內(nèi)容的新型業(yè)態(tài)之路，引導(dǎo)規(guī)模小、實(shí)力弱的連鎖企業(yè)加盟大型連鎖公司，發(fā)揮規(guī)模經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

（四）加快發(fā)展現(xiàn)代物流配送，降低連鎖配送成本。目前現(xiàn)代意義上的物流還正在起步。*連鎖企業(yè)的配送大多采取自有物流形式，這種以自我服務(wù)為主的物流活動(dòng)模式效率低、成本大，特別是在跨地區(qū)的連鎖企業(yè)，問(wèn)題更加突出。一些偏遠(yuǎn)的加盟連鎖店，因配送成本高造成配送比例過(guò)低，降低了連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)范化，更不能起到連鎖經(jīng)營(yíng)從根本上杜絕假冒偽劣源頭的作用。因此加快現(xiàn)代物流發(fā)展，不僅能降低成本，提高企業(yè)效益，對(duì)連鎖企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張、提高配送比例、規(guī)范連鎖經(jīng)營(yíng)、從源頭上杜絕假冒偽劣產(chǎn)品都具有重大的意義。

（五）積極實(shí)施“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”“走出去”戰(zhàn)略。全球經(jīng)濟(jì)的一體化，加上臺(tái)灣和大陸直接三通呼之欲出，海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)地位將更加凸顯，*連鎖企業(yè)要在立足自身優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，做好“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，通過(guò)有步驟地引進(jìn)跨國(guó)連鎖集團(tuán)，引進(jìn)國(guó)外連鎖經(jīng)營(yíng)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)業(yè)種業(yè)態(tài)和人才，促進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)管理體制、企業(yè)機(jī)制、組織形式以及服務(wù)品種的創(chuàng)新，帶動(dòng)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)整體水平的提高。吸引跨國(guó)連鎖企業(yè)在*設(shè)立商品采購(gòu)中心、物流配送中心、分銷中心，推動(dòng)國(guó)內(nèi)連鎖企業(yè)與國(guó)際大型商貿(mào)企業(yè)開展各種形式的合資合作，逐步建立與國(guó)際市場(chǎng)接軌的貿(mào)易和連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)體系，使“閩貨”直接進(jìn)入國(guó)際分銷渠道，擴(kuò)大*產(chǎn)品出口。同時(shí)鼓勵(lì)連鎖企業(yè)“走出去”，發(fā)揮企業(yè)品牌技術(shù)優(yōu)勢(shì)，以參股、合資、合作等方式，在國(guó)外境外發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，謀求更快更好地發(fā)展。