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一、新標(biāo)準(zhǔn)的變化情況

新標(biāo)準(zhǔn)引用或參考了國內(nèi)外的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)及國內(nèi)外的最新研究成果，并將原來分散于多個標(biāo)準(zhǔn)中的農(nóng)藥殘留限量整合在一部標(biāo)準(zhǔn)中；新標(biāo)準(zhǔn)更加明晰科學(xué)，使用者僅憑一部標(biāo)準(zhǔn)便可查找到所有的農(nóng)藥殘留項(xiàng)目，避免了之前可能存在的漏查、重復(fù)以及多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)適用范圍不同所產(chǎn)生的問題。與原來的標(biāo)準(zhǔn)相比，新標(biāo)準(zhǔn)主要在以下方面發(fā)生了變化。

（一）農(nóng)藥品種及殘留限量指標(biāo)的變化新標(biāo)準(zhǔn)將原有的29項(xiàng)茶葉中農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)進(jìn)行了篩查、縮減、補(bǔ)充、修正，最終設(shè)立了25個指標(biāo)。其中16項(xiàng)指標(biāo)是從原國家標(biāo)準(zhǔn)中保留而來，兩項(xiàng)指標(biāo)是合并國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而來，5項(xiàng)指標(biāo)為原農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中項(xiàng)目，新增聯(lián)苯菊酯、噻蟲嗪等兩項(xiàng)指標(biāo)。值得注意的是，使用比較廣泛的噻蟲嗪、吡蟲啉等低毒煙堿類農(nóng)藥和高效低毒的擬除蟲菊酯類農(nóng)藥在標(biāo)準(zhǔn)中的比例有所提升；甲萘威、殘殺威、抗芽威、丁硫克百威、順式氰戊菊酯等存在于原標(biāo)準(zhǔn)中的農(nóng)藥沒有被列入，與這幾類農(nóng)藥目前在我國的使用和檢測反饋情況相關(guān)。這樣的設(shè)置，使新標(biāo)準(zhǔn)更加貼近產(chǎn)品的生產(chǎn)流通實(shí)際，適用性增強(qiáng)。2011年6月中華人民共和國農(nóng)業(yè)部第1586號公告后，作為高毒有機(jī)氯類農(nóng)藥的硫丹已在茶樹上禁用。然而，由于其難于降解的特性，自然界中仍有部分殘留，因此在部分茶葉產(chǎn)品中還會存在硫丹被檢出的情況。GB2763－2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，硫丹的最大殘留限量為20mg/kg，而GB2763－2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》第1號修改單將其調(diào)整為30mg/kg。新標(biāo)準(zhǔn)中，硫丹的最大殘留限量比以前的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，僅為10mg/kg。隨著時間的推移，已禁用農(nóng)藥在自然界中的殘留會逐漸減少，相應(yīng)的殘留限量指標(biāo)也會在合理的范圍內(nèi)作出調(diào)整。

（二）補(bǔ)充修正了部分指標(biāo)對比原有標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)對部分指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整修正。如對多菌靈、甲氰菊酯等原屬于農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥品種補(bǔ)充了每日允許攝入量（ADI）值；對氯氰菊酯和殺螟硫磷等農(nóng)藥修正了ADI值；DDT和六六六將原有的暫定每日耐受攝入量（PTDI）調(diào)整為ADI值。在原有標(biāo)準(zhǔn)GB2763－2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，說明項(xiàng)為紅茶、綠茶的兩種農(nóng)藥氟氰戊菊酯和氯菊酯，在新標(biāo)準(zhǔn)中食品名稱均為茶葉，即全茶類，取消了原說明。至此，茶葉國家強(qiáng)制衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對6大茶類及再加工茶類一視同仁，不再存在茶類間的區(qū)別。

（三）對檢測方法作了調(diào)整原來的標(biāo)準(zhǔn)中，對很多農(nóng)藥沒有推薦相應(yīng)的檢測方法（特別是農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)），影響了檢測結(jié)果的統(tǒng)一和判定。新標(biāo)準(zhǔn)對25種農(nóng)藥中的23種推薦了相應(yīng)的檢測方法，其中對18種農(nóng)藥的檢驗(yàn)方法進(jìn)行了調(diào)整或補(bǔ)充，40％的項(xiàng)目推薦了多個檢測方法（見表1），對原先沒有推薦檢驗(yàn)方法的殺螟丹列出了推薦檢驗(yàn)方法，對溴氰菊酯、殺螟硫磷等也由原來的一個推薦方法增加為多個。檢測機(jī)構(gòu)和企業(yè)可以根據(jù)自身實(shí)驗(yàn)室情況選擇相應(yīng)的檢驗(yàn)方法，使標(biāo)準(zhǔn)的可操作性更強(qiáng)。

（四）再次明確了茶葉屬飲料類的食品分類定義與蔬菜、谷物類農(nóng)作物不同，茶葉在我國的主要食用方法為泡飲，消費(fèi)者攝入的也是茶葉的水浸出物而非全部茶葉產(chǎn)品?；诖朔N情況，各種農(nóng)藥的水溶性也成為最大殘留限量（MRL）指標(biāo)確定的重要依據(jù)。例如乙酰甲胺磷等易溶于水的農(nóng)藥，如有殘留則溶解在茶湯中的比例較高，其最大殘留限量設(shè)置的相對較低。同時，業(yè)內(nèi)關(guān)于茶葉食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)究竟應(yīng)針對茶水還是茶葉本身也存在一定爭議。畢竟，在大多數(shù)檢測方法的前處理中，茶葉中相關(guān)物質(zhì)都是通過有機(jī)溶劑進(jìn)行提取的，而不易溶于水的農(nóng)藥在有機(jī)溶劑和水溶劑中的溶解度存在明顯差異，被測成分和實(shí)際溶解于茶水中的成分及含量存在較大的差異。GB2763－2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，茶葉的食品分類為茶葉，根據(jù)農(nóng)藥品種的需要，設(shè)有紅茶、綠茶的說明項(xiàng)。在GB28260－2011《食品中阿維菌素等85種農(nóng)藥最大殘留限量》中，茶葉的食品類別首次在強(qiáng)制性國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中被歸為飲料類。新標(biāo)準(zhǔn)中沿續(xù)了這一食品類別設(shè)置上的變化，在更大的影響層面上確立了茶葉食品類別屬于飲料類這一概念，不但更加符合茶葉產(chǎn)品使用的實(shí)際情況，也為針對茶水進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測這一觀點(diǎn)保留了可能性。

二、企業(yè)提升茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施

（一）根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整企業(yè)的生產(chǎn)GB2763－2012正式實(shí)施后，建議企業(yè)根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)的變化情況，對產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行修正，使之切實(shí)符合新標(biāo)準(zhǔn)的要求。同時，產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽上的相關(guān)內(nèi)容也應(yīng)適時調(diào)整。

（二）更新農(nóng)藥殘留的檢測方法GB2763－2012中，農(nóng)藥的檢測方法調(diào)整較大，各檢測方法所需儀器及技術(shù)細(xì)節(jié)也不盡相同。因此，企業(yè)的檢測部門和相應(yīng)的檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對照新標(biāo)準(zhǔn)推薦的檢測方法，選擇適當(dāng)?shù)臋z測方法，對尚未達(dá)到的實(shí)驗(yàn)條件及時完善和補(bǔ)充。同時，對檢測人員進(jìn)行培訓(xùn)，使之盡快掌握新的檢測方法和儀器，以保證檢測質(zhì)量。各送檢企業(yè)也應(yīng)提前與檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行聯(lián)系，確認(rèn)項(xiàng)目是否能按標(biāo)準(zhǔn)如期開展，以免耽誤產(chǎn)品的檢測。

（三）繼續(xù)加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全無論食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)如何變化，從源頭加強(qiáng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的管理，提升整個行業(yè)的食品質(zhì)量安全水平都是以不變應(yīng)萬變的最佳對策。新標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)該成為企業(yè)生產(chǎn)和銷售的障礙，反而應(yīng)成為企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量的保障。面對農(nóng)藥殘留指標(biāo)不斷變化的標(biāo)準(zhǔn)體系，企業(yè)的生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)更加有的放矢、有章可循，切實(shí)加強(qiáng)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制，與茶葉產(chǎn)地各級政府、茶葉生產(chǎn)合作社、茶農(nóng)等聯(lián)合起來，共同在行業(yè)內(nèi)推行綠色生產(chǎn)方式，在茶園管理中普及綠色防控技術(shù)，推廣使用生物防治和物理防治技術(shù)；在茶葉生產(chǎn)中加強(qiáng)對各個關(guān)鍵點(diǎn)的控制，逐步建立并完善產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系，以促進(jìn)我國茶葉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

作者：于國光張志恒楊桂玲鄭蔚然徐麗紅蔡錚單位：浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所